「我至今仍在洗碗」：Calvin Chan如何将Oriental Kopi打造成价值25亿令吉的咖啡店帝国

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【吉隆坡】厨房是 Calvin Chan 找回初心的地方。

早在 Oriental Kopi 成为一家市值25亿令吉（约7.85亿新元）的马来西亚上市咖啡店帝国之前，这里就是他与兄弟姐妹们初次冲泡咖啡、慢煮咖椰、手工制作蛋挞和试验咖啡豆的地方。

Oriental Kopi 创始人兼董事经理 Chan 在接受《商业时报》（The Business Times）采访时表示：「当我感到疲惫时，我就会回到厨房。不是去管理，而是去帮忙……检查订单、打包外卖。」他说道：「这能让我想起我们创业的初衷。」

从2020年仅有五名员工的简陋起步，如今 Oriental Kopi 已发展到拥有超过1800名员工，共设有28家分店——其中25家在马来西亚，三家在新加坡。

该品牌创立于疫情期间的沉寂岁月，当时封锁措施让餐饮（F&B）行业陷入停滞。作为公司在马来西亚及区域扩张计划的一部分，明年计划再开设八家分店，包括在沙巴州设点。

其增长势头在数据上清晰可见。截至今年六月的首三个季度，Oriental Kopi 的营收接近3.18亿令吉，净利润达4490万令吉。

最新季度数据显示，第三季度净利润跃升近30%，达到1800万令吉，营收增长13%至1.167亿令吉。

该公司于今年一月在马来西亚交易所（Bursa Malaysia）首次亮相，并筹集了近1.84亿令吉的总收益。其股价从0.44令吉的首次公开募股（IPO）价格一路飙升约243%，于10月22日达到1.51令吉的峰值。

截至11月19日，其当前股价为1.25令吉，仍比发行价高出近三倍。

这股势头并非偶然。分析师指出，在消费需求不断上升的背景下，该连锁店的稳步扩张和强大的品牌建设，使其成功抓住了马来西亚和新加坡对中档餐饮日益增长的需求。

兴业银行研究部（RHB Research）预测，该咖啡店业务将实现强劲的两位数营收增长，并有可能在2027财年实现超过5.8亿令吉的年销售额。

一座位于雪兰莪州的三层运营中心预计将于2026年底完工，该中心将集研发（R&D）、食品制备和物流于一体，为 Oriental Kopi 的下一阶段增长奠定基础。

然而，在所有这些扩张计划和亮眼数据的背后，是一个并非始于雄厚资本或强大背景的创业故事，而是源于一份紧迫感和一个家庭在炉灶旁的摸索。

现年42岁的 Chan 从不相信需要一个完美的起点。

在创立这个如今在柔佛新山、巴生谷和新加坡都吸引人们大排长龙的咖啡店品牌之前，他还只是一名十几岁的手机销售员。中学毕业后，他在柔佛州一个小镇 Bandar Tenggara 的一家杂货店里租了一个小角落，开始了自己的生意。

一个被搁置的梦想

六个月后，他存下了4000令吉。

他前往吉隆坡，本打算在一所学院学习电子工程，却发现原先安排好的房间已经没有了。由于没有住处、没有工作，资金也迅速耗尽，他只好放弃学业，返回柔佛。

他回忆道：「我母亲没有骂我，她甚至什么都没说，只是看着我。那份沉默已经说明了一切。」

他的父亲是一名割胶工人，家里只有一辆摩托车，没有任何积蓄。他们没有任何安全保障。

在没有学历和资本的情况下，他重操旧业卖起了手机，这并非出于抱负，而是为了生存。他说：「我没有太多选择……如果不工作，就没有收入。」

这种直面逆境的意愿，让他在2003年开设了自己的第一家独立店铺，当时他才二十出头。

随后，另一个意想不到的打击来临，这一次是哥打丁宜（Kota Tinggi）的毁灭性洪水，他的全部库存都被冲毁。他说：「全都毁了。」

但这并没有阻止他。他重新振作，先是成为各大品牌的经销商，然后是分销商，最后还推出了自己的手机品牌 MMD。

转向咖椰和菠萝包

随着生意的发展，Chan 前往海外的次数也越来越多。正是在这些旅途中，他愈发怀念马来西亚的风味——咖啡、咖椰吐司、菠萝包和椰浆饭。

他说：「每当我去旅行时，我都会想念马来西亚的美食。我想，为什么不创立一个我们自己的餐饮品牌呢？这样我也可以把它介绍给海外的朋友。」

他曾通过“黑鲸”（Black Whale）涉足餐饮业，这是他于2018年与妹妹 Yen Min 共同创立的一个零售特许经营品牌，在两年内发展到50家分店。但那段经历教会他的是规模化，而非所有权。「我们只是遵循别人的标准作业程序（SOP）来管理一个奶茶连锁店，感觉那不是我们自己的东西。」

因此，在2019年新冠疫情爆发前夕，Chan 和他的兄弟姐妹们开始研发后来的 Oriental Kopi。当马来西亚进入漫长的封锁期时，团队并未搁置计划，而是利用那段停滞的时间建立了一个设备齐全的测试厨房。

他回忆道：「在疫情期间，我们几乎每天都在做研发。我们制作咖椰、烘烤面包、测试蛋挞、品尝不同的咖啡豆。当时只有我们五个人——我的姐妹们、姐夫，还有一位朋友，也就是我们现在的主厨。」

第一家 Oriental Kopi 于2020年12月在柔佛再也（Johor Jaya）开业，距离新山市中心约16公里。当时没有特许经营模式，也没有上市的雄心，唯一的信念是：品质自会说话。

事实也的确如此。面包是店内自制，且切得更厚，以达到外酥内软的口感。咖椰浓郁，经慢火熬制。蛋挞采用层层酥皮手工制作。就连椰浆饭也被当作一件工艺品，而非普通商品来对待。

他说：「这完全是态度问题……如果你足够用心，人们是能品尝出来的。」

顾客们甚至从远至吉隆坡开车前来品尝，还会打包咖啡带回家。一些人敦促 Chan 将业务扩展到巴生谷。

走出舒适区

尽管品牌声名鹊起，但进军吉隆坡的想法仍让人感到畏惧。

Chan 回忆起巴生谷给人的感觉是更艰难、节奏更快、竞争也更激烈。他说：「我们很担心。我们是柔佛人……我们中有些人很少去吉隆坡。那里的人说话方式都不同。」

但市场需求不断增长，他们最终还是迈出了这一步——首先在蒲种公主城（Bandar Puteri Puchong）的一家店开业，然后稳步进驻巴生谷的主要商业中心，如柏威年武吉加里尔（Pavilion Bukit Jalil）和谷中城（Mid Valley）。

公司迎来重大突破是在新山谷中城南钥（Mid Valley Southkey）开设分店之后。Chan 表示，这家分店大获成功，销售额十分可观，甚至吸引了其他购物中心运营商前来邀请他们入驻。

尽管品牌日益受欢迎，Chan 却一直抵制将业务进行特许经营，因为他希望保持高标准。品牌的中央厨房负责备料，但每道菜，尤其是需要镬炒的菜品，都在现场新鲜烹制。

他补充道：「我们坚持现场新鲜烹饪，即使这需要付出更多努力。镬气是无法运输的，而这正是 Oriental Kopi 的独特之处。」

从五人团队到近2000名员工

该咖啡店连锁品牌于2024年底首次迈向国际，与新加坡的乐天集团（Paradise Group）建立了战略合资企业，后者在该合伙业务中持有70%的股份。

这次合作结合了乐天集团的运营规模和对本地市场的熟悉度，以及 Oriental Kopi 的品牌基因和产品专长。

根据协议，Oriental Kopi 提供技术支持、核心食材和推广指导，而乐天集团则负责实地运营。

Chan 将这次合伙业务形容为建立在「化学反应，而不仅仅是价格」之上，并指出在节奏、价值观和标准上的一致性至关重要。

Chan 说：「这个模式已被证明是成功的，因为新加坡的三家分店都表现强劲。」他指出，这将成为 Oriental Kopi 渐进式、以合伙业务为主导的区域扩张战略的参考点。

在加强国内网络这一更宏大的战略下，该品牌明年将再开设八家分店，同时继续与潜在合作伙伴就区域扩张进行洽谈。

回归根本

尽管业务规模迅速扩大，但 Chan 的理念始终未变。

他说：「把事情做好。关心味道。关心员工。我们是从零开始的。只要记住这一点，我们就不会迷失方向。」

直到今天，他仍会不打招呼地巡视厨房。如果店里人手不足，他会穿上围裙帮忙。他说：「我不能要求我的团队去做我自己都没做过的事。」