从鱼子酱到鹅肝：中国的下一个出口冲击

“连法国鹅肝也要被中国比下去了！”

我的朋友看到一则新闻报道，称中国的鹅肝产量正迅速追上法国，于是发给我这条信息。

鹅肝曾是法式高级餐饮的代名词，如今在中国正逐渐“祛魅”。它不再是专属的奢侈品，而是一种日益亲民的食材，从鹅肝炒饭到火锅涮品，其身影无处不在。

即使在高档餐厅，一度新奇的“鹅肝樱桃”也已成为菜单上的主打菜。

鹅肝曾是法式高级餐饮的代名词，如今在中国正逐渐“祛魅”。它不再是专属的奢侈品，而是一种日益亲民的食材，从鹅肝炒饭到火锅涮品，其身影无处不在。

即使在高档餐厅，一度新奇的“鹅肝樱桃”也已成为菜单上的主打菜。

这一转变的背后，是中国鹅肝产业的迅速发展。

据行业估计，2025年中国鹅肝产量高达1万4000吨，同比增长30%，是十年前的七倍。与法国去年1万5044吨的产量相比，中国距离成为全球最大的鹅肝生产国仅一步之遥。

目前，中国对鹅肝出口仍有严格限制。但这并未阻止生产商们觊觎海外市场。业内人士依然相信，中国鹅肝登上世界各地的餐桌只是时间问题。

然而，中国鹅肝产业的崛起也让法国生产商感到不安。法国鹅肝行业组织CIFOG主席Fabien Chevalier承认，中国的发展速度让他完全措手不及，并形容其“令人担忧”。

鱼子酱的故事先行一步

事实上，类似的变化早已在鱼子酱领域上演。

作为欧洲“三大珍馐”之一，鱼子酱早已面临来自中国的不可阻挡的挑战。法国媒体去年底报道称，中国鱼子酱正在全球市场悄然崛起，挤压了法国和伊朗等传统生产国的产品。此后，中国已成为全球最大的鱼子酱出口国。

根据联合国国际贸易中心的数据，中国在2024年出口了322吨鱼子酱，是五年前出口量的两倍多。该领域的中国企业也已超越代工模式，开始建立自己的品牌。

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作为欧洲“三大珍馐”之一，鱼子酱早已面临来自中国的不可阻挡的挑战。法国媒体去年底报道称，中国鱼子酱正在全球市场悄然崛起，挤压了法国和伊朗等传统生产国的产品。此后，中国已成为全球最大的鱼子酱出口国。

根据联合国国际贸易中心的数据，中国在2024年出口了322吨鱼子酱，是五年前出口量的两倍多。该领域的中国企业也已超越代工模式，开始建立自己的品牌。

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位于浙江千岛湖的大型鲟鱼养殖和鱼子酱生产商Kaluga Queen就是一个例子。该公司于6月22日启动首次公开募股，并于6月30日正式在香港交易所主板上市。

在发展自主品牌之前，Kaluga Queen曾为法国、瑞士和美国品牌进行原始设备制造（OEM）生产鱼子酱。

如今，其产品已进入巴黎和纽约的米其林星级餐厅，成为国际航线头等舱的餐点，并助力公司成为全球行业领导者。

“中国冲击2.0”

无论是鹅肝还是鱼子酱，中国企业在餐饮市场的崛起都反映了一种新的竞争力。这也折射出近年来许多中国产业升级的更广泛模式：首先在国内激烈竞争中存活，然后重塑行业格局，最终超越海外竞争对手。

西方学者和评论员将这股来自中国的全球贸易和先进制造业新竞争浪潮，称为“中国冲击2.0”。

这与21世纪初中国加入世界贸易组织后的第一波冲击不同，当时中国产业凭借其庞大的低成本劳动力在劳动密集型行业中获得了优势。

然而，中国方面认为，如今的竞争力是产业升级、经济结构优化和竞争力提升的自然结果。中方将中国不断扩大的全球市场份额归因于市场力量，同时驳斥了“中国冲击2.0”只是“产能过剩”论调的另一个版本的说法。

中国的“绝对优势”

麻省理工学院长期研究中国经济的学者Yasheng Huang最近在一篇文章中指出了中国发展的一个显著特点：在中国整体发展水平提升后，它并没有遵循东亚模式，即在进入更高端产业的同时，逐渐退出低端制造业产业群。

由此产生了一种罕见的局面。中国如今在纺织、服装和廉价家居用品等低端领域与非洲国家竞争，同时又在人工智能、电动汽车和电子等先进领域与美国正面交锋。

这挑战了传统的“比较优势”经济学概念，使中国成为Huang所描述的“绝对优势经济体”——一个在产业谱系两端同时展开竞争的经济体。

Huang认为，中国跨行业的优势在很大程度上仍归结于价格，因为工资在制造业产业群成本中只占极小的比例。与此同时，许多欧美人则将中国的竞争力归因于产业政策和津贴。

无论解释如何，中国在全球贸易中的“绝对优势”无疑在海外市场引发了日益加剧的不安。

走向海外

近年来，在与新加坡商界人士讨论中国企业海外扩张时，有一个词反复出现：内卷。

一种普遍的看法是，中国企业“在国内卷完，再把竞争带到国外，让别人无路可走”。

这种“内卷”背后的驱动力是复杂的。激烈的国内竞争让中国企业具备了强烈的危机感，并推动它们采取更具进取心、优胜劣汰的丛林法则。

中国企业家也思维敏捷、适应性强。他们不再满足于简单地采纳现有模式，而是日益注重技术改进、供应链管理创新和重塑行业格局。这些都是积极的力量。

但当这种“内卷”走得太远或方向错误——演变成破坏性竞争或赢者通吃的局面时——问题就会出现。这可能引发关税壁垒和反倾销调查，同时加剧海外对中国竞争长期影响的担忧。

这就像中国的鹅肝：尚未大规模进入全球市场，法国的生产商就已经敲响了警钟。

随着更多中国企业走向海外，如何塑造中国产品和企业的全球化叙事，是时候需要思考了。

本文首发于《联合早报》旗下的英文数码杂志ThinkChina。