从鱼子酱到鹅肝：中国的下一个出口冲击

“连法国鹅肝都快被中国超越了！”

我的朋友看到一则新闻报道称，中国的鹅肝产量正迅速追上法国，于是发了这条信息给我。

鹅肝曾是法式高级餐饮的代名词，但如今在中国已逐渐“祛魅”。它不再是专属奢侈品，而是日益平民化的食材，从鹅肝炒饭到火锅涮鹅肝，其身影无处不在。即使在高级餐厅，一度新奇的“鹅肝樱桃”也已成为菜单上的常见菜品。

中国鹅肝产量迎头赶上

这一转变的背后，是中国鹅肝产业的迅猛发展。

Reuters援引行业估算报道，2025年中国鹅肝产量高达1.4万吨，同比增长30%，是十年前的七倍。与法国去年的15044吨产量相比，中国距离成为世界最大鹅肝生产国仅一步之遥。

目前，中国对鹅肝出口仍有严格限制。但这并未阻止生产商们觊觎海外市场。业内人士坚信，中国产鹅肝登上世界各地的餐桌只是时间问题。

然而，中国鹅肝产业的崛起也让法国生产商感到不安。法国鹅肝行业组织CIFOG主席Fabien Chevalier承认，中国的发展速度完全出乎他的意料，并形容其“令人担忧”。

鱼子酱的故事先行一步

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事实上，类似的转型早已在鱼子酱产业上演。

作为欧洲“三大珍馐”之一，鱼子酱长期以来面临着来自中国的不可阻挡的挑战。法国媒体去年底报道，中国鱼子酱正悄然在全球市场占据一席之地，挤压了法国、伊朗等传统生产国的产品。中国此后已成为全球最大的鱼子酱出口国。

根据联合国国际贸易中心的数据，中国在2024年出口了322吨鱼子酱，是五年前出口量的两倍多。该领域的中国企业也已从代工生产转向打造自主品牌。

其中一个例子是Kaluga Queen，这是一家位于浙江千岛湖的大型鲟鱼养殖和鱼子酱生产商。该公司于6月22日开始公开发售，预计将于6月30日在香港交易所敲钟上市。

在发展自主品牌之前，Kaluga Queen曾为法国、瑞士和美国品牌进行代工生产。如今，其产品已进入巴黎和纽约的米其林星级餐厅，成为国际航线头等舱的餐食，并帮助该公司成为全球行业领导者。

中国冲击2.0

无论是鹅肝还是鱼子酱，中国企业在餐饮市场的崛起都反映了一种新的竞争力。这也反映了近年来许多中国产业升级的普遍模式：首先在国内的激烈竞争中生存下来，然后重塑行业格局，并最终在海外竞争中超越对手。

西方学者和评论员将这股来自中国在全球贸易和先进制造业领域的新一轮竞争浪潮，称为“中国冲击2.0”。

这与21世纪初中国加入世界贸易组织后的第一波冲击不同，当时中国产业凭借其庞大的低成本劳动力，在劳动密集型行业获得了优势。

然而，中国方面认为，今天的竞争力是产业升级、经济结构优化和竞争力提升的自然结果。中方将中国不断扩大的全球市场份额归因于市场力量，同时驳斥“中国冲击2.0”只是“产能过剩”论调的另一个版本的说法。

中国的“绝对优势”

在麻省理工学院长期研究中国经济的Yasheng Huang最近在一篇文章中指出了中国发展的一个显著特点：在整体发展水平提高后，中国并未像东亚模式那样，在进入高端产业的同时，逐渐退出低端制造业。

结果就形成了一种罕见的情况。中国如今在纺织、服装和廉价家居用品等低端领域与非洲国家竞争，同时又在人工智能、电动汽车和电子产品等先进领域与美国正面交锋。

这挑战了传统的“比较优势”经济学概念，使中国成为Huang所描述的“绝对优势经济体”——一个在产业谱系两端同时展开竞争的经济体。

Huang认为，中国在各行业中的优势很大程度上仍归结于价格，因为工资在制造成本中占比极小。与此同时，许多欧美人则将中国的竞争力归因于产业政策和津贴。

无论作何解释，中国在全球贸易中的“绝对优势”无疑已在海外市场引发了日益加剧的不安。

当中国企业把竞争带到海外

近年来，在与新加坡商界人士探讨中国企业出海时，一个词被反复提及：内卷。

一种普遍的看法是，中国企业“在国内卷完了，再到国外去卷，让别人无路可走”。

“内卷”背后的动因是复杂的。激烈的国内竞争赋予了中国企业强烈的危机感，也促使它们采取更具攻击性的、适者生存的策略。

中国的企业家也思维敏捷、适应能力强。他们不再满足于简单地采纳现有模式，而是日益注重技术改良、供应链管理创新和重塑行业格局。这些都是积极的力量。

但当这种“内卷”过度或走向歧途——演变成破坏性竞争或赢者通吃的争斗时——问题就出现了。它可能引发关税壁垒和反倾销调查，同时加剧海外对中国竞争长期影响的担忧。

这就像中国的鹅肝一样：尚未大规模进入全球市场，法国的生产商就已经敲响了警钟。

随着更多中国企业走向海外，如何塑造中国产品和企业出海的故事，已是时候需要思考了。 ThinkChina