江振诚主理1887 by Andre餐厅，重现历史风华

新晋餐厅

1887 by Andre
Raffles Hotel Singapore
1 Beach Road
Singapore 189673
电话：6412 1816
营业时间（午餐与晚餐）周二至周六：上午11:30至下午1:30；晚上6:00至晚上8:00。

莱佛士酒店昔日的“幽魂”们回来了，而且，它们的存在感十足。但请注意，寻常的歌台表演或自助餐可满足不了它们。

它们想要的，是一场彻底的餐厅变革。在这里，我们这些凡人必须全力以赴，重现其鼎盛时期的辉煌盛宴，甚至连它们在1887年生前用来享用海龟汤和法式黑椒牛排的银质餐具，都要一一复刻。

为此，它们得感谢Andre Chiang——这位被莱佛士酒店选中、在这历史起点唤醒殖民时代餐饮精神的烹饪界“萨满”。

在他备受瞩目的新加坡回归之旅中，你或许曾期待——或担忧——他会重拾其风格鲜明的“八角哲学”。别这么想。

1887 by Andre餐厅虽以他为名，但他更像是一个媒介，而非主角。你只能感觉到他的存在，引导着前莱佛士扒房（Raffles Grill）回归其初始风貌的宏大变革。

这真是一次惊人的改造。当您欣赏这番对维多利亚时代宏伟风格毫无保留的诠释时，请准备好您的惊叹：镀金的棕榈树、与客厅大小相当的水晶吊灯、悬挂式摆扇（现在我们知道它们叫什么了）。还有那个银器柜——里面陈列着多年前从酒店地底挖出的珍贵餐具，如今经过精心擦拭，焕然一新。

菜单大约源自1887年，但却是通过2026年的“词典”进行转译的，期间充满了创意与自由发挥。餐厅环境和服务都是高端精致的，但菜品风格却在“canard apicious aigre-doux”（法式糖醋鸭）和鸡饭之间大幅摇摆。

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这并不像你想象的那么矛盾。它迎合了我们当下的心态：我们喜欢精致餐饮，但不想花上四个小时。我们想要选择权，而不是由厨师来决定我们吃什么。

可以说，Chiang提供了如此之多的选择，让你感觉需要先把菜单带回家研究一番，改日再来品尝。

别慌。你来这里不仅是为了食物，更是为了一种体验，而这种体验甚至在你踏入酒店大堂前就开始了。总经理Timothy会“拦下”你，带你从侧边绕过草坪和餐厅的香草园，穿过一扇侧门，在那里，一杯香料柠檬水和几份小吃正等着你。

你可以从单点菜单中自选六道菜（198新元）或七道菜（258新元）的晚餐（有一定限制），或者选择368新元的全套品鉴菜单。不必费心计算套餐是否更划算，从菜单上自由挑选搭配的乐趣要大得多。

总的来说，偏法式的菜品更为稳妥，而对本地菜肴的诠释则可能有些两极分化。在开胃菜中，hae bee hiam（22新元）是颇受欢迎的酥脆卷，里面塞满了辣味虾米，两端饰以新鲜香草，让你在尝到辣味前先感受到香草的冲击。

面包系列是一大亮点，尤其是酥皮法式吐司（toast feuillete，25新元），内里如牛奶面包般松软，外皮则香脆可口。铸铁锅上桌的蒸煎馒头（25新元）是三个有嚼劲的球形馒头，搭配两种坚果风味的酱料，让人大快朵颐。

如果你和我们一样，习惯以芝士脆皮的品质来评判法式洋葱汤，那么Andre的洋葱汤（Soup a l’Onion，48新元）将改变你的看法。一整个盐焗洋葱被敲开，露出热气腾腾的牛尾汤——这道清澈纯净的法式清汤中，还藏着令人惊喜的、富含胶质的牛尾肉块。

制作这道海龟汤（38新元）的过程中没有伤害任何海龟，但我们认为，那个小小的魔芋球应该被多戳几下，以便更好地吸收那味道酷似真品的精致药材汤汁。滑嫩的鸡翅和石斑鱼肉块在这里只是配角。

法式白酱炖肉骨茶（Blanquette de bak kut teh，68新元）是一道相当不错的菜品，软烂入味的猪肋骨上覆盖着浓郁的白胡椒酱。而叻沙海鲜饭（laksa paella，128新元供两人食用）则将香脆的锅巴做成薄饼状，与一锅盛有鲜虾、青口贝和鲣鱼的辛辣叻沙酱分开上桌。

法式黑椒牛排（Boeuf au poivre）价格不菲，一公斤牛肉售价238新元，由一辆闪亮的古董钢制餐车呈上。请注意，这并非牛排或烤肉，而是炖得软烂的牛小排，配以浓郁的胡椒酱。

就其本身而言，这道菜是不错的，但我们还是更偏爱一块正经的牛排。不过，当你咬下“allumettes”（法式火柴棍土豆条）时，一切都被抛诸脑后了——这道口感极佳的土豆条会让你从此对普通炸薯条嗤之以鼻。

以Sarah Bernhardt命名的巧克力慕斯（26新元）是完美的收尾，巧克力外壳内层层包裹着巧克力慕斯和香草奶油。

尽管食物和服务尚有一些磨合期的问题，但1887 by Andre餐厅正是莱佛士酒店所需要的一切——一个可以称之为自己专属的烹饪标志。这或许是一段漫长的等待，但一切都是值得的。

评分 7.5