1887 by Andre：Andre Chiang 让历史重焕新生

新餐厅

1887 by Andre Raffles Hotel Singapore 1 Beach Road Singapore 189673 电话: 6412-1816 营业时间：周二至周六，午餐和晚餐：上午 11:30 至下午 1:30；晚上 6:00 至 8:00

Raffles 酒店昔日的“幽魂”已然回归，并且以强势的姿态彰显着它们的存在感。但请注意，简单的歌台表演和随意的自助餐并不足以安抚它们。

它们想要的，是一场彻底的餐厅“接管”——我们这些凡人需竭尽全力，重现其鼎盛时期的辉煌盛宴，甚至连 1887 年它们那些尚未化为幽魂的“前身”用来品尝海龟汤和黑椒牛排的银质餐具都需一一复刻。

为此，它们得感谢 Andre Chiang——这位被 Raffles Hotel 选中，用以唤醒殖民时代餐饮精神的烹饪奇才，而这一切都始于最初的原点。

您或许曾期待——或担忧——Andre Chiang 在其备受瞩目的回归新加坡之际，会重现其风格强烈的“八角哲学”(Octaphilosophy)。请不必如此。

1887 by Andre 餐厅虽以他为名，但他更像是一位媒介，而非主角。您只能感受到他的存在，引导着前 Raffles Grill 餐厅回归其最初的样貌。

这真是一次华丽的蜕变。当您欣赏这番对维多利亚时代宏伟壮丽的毫无保留的诠释时，请准备好为之惊叹：镀金的棕榈树、与我们客厅大小相当的水晶吊灯，还有悬挂式风扇（原来它们叫这个名字）。还有那个银器柜——里面陈列着多年前从酒店地下挖出的珍贵餐具，如今经过精心擦拭，焕然一新。

菜单的设计源自 1887 年，但通过 2026 年的现代视角进行诠释，并融入了大量创意。餐厅环境是高级餐饮的奢华风格，服务亦是如此，但菜品却在“古罗马风味糖醋鸭”(canard apicius aigre-doux) 与海南鸡饭之间大幅跳跃。

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这并不像您想象的那样矛盾。它迎合了我们当今所有人的心态：我们喜欢精致餐饮，但我们不希望一顿饭吃上四个小时。而且您也不想让主厨来决定您吃什么。

可以说，Andre Chiang 为您提供了海量选择，多到让您觉得需要先把菜单带回家研究一番，改日再来用餐。

别慌张。您来这里不仅是为了美食，更是为了一种体验，而这种体验在您步入酒店大堂前便已开始。酒店总经理 Timothy 会前来迎接，带您穿过草坪、餐厅的香草园，最后从一个侧门进入，那里已备好一杯加香料的柠檬水和各式小吃等着您。

菜单是单点形式，但您也可以选择六道菜（198新元）或七道菜（258新元）的自选套餐（有一些限制），或者选择价值 368 新元的全套品尝菜单。不必费心计算套餐是否更划算，自己挑选搭配、设定预算会更有趣。

别慌张。您来这里不仅是为了美食，更是为了一种体验，而这种体验在您步入酒店大堂前便已开始。酒店总经理 Timothy 会前来迎接，带您穿过草坪、餐厅的香草园，最后从一个侧门进入，那里已备好一杯加香料的柠檬水和各式小吃等着您。

菜单是单点形式，但您也可以选择六道菜（198新元）或七道菜（258新元）的自选套餐（有一些限制），或者选择价值 368 新元的全套品尝菜单。不必费心计算套餐是否更划算，自己挑选搭配、设定预算会更有趣。

偏法式的菜品都一丝不苟，但本地风味的菜肴则更具争议性。小吃方面，虾米香（22新元）是很受欢迎的酥脆空心卷，里面塞满了香辣虾末，两端还点缀着新鲜香草，让您在品尝到辣味前先感受到草本的清新。塞满米饭和蟹肉的肥美鸡翅（18新元）则让人可以大快朵颐。

面包价格不菲，25新元，但值得一试。千层酥吐司 (toast feuillete) 外脆内软，而用铸铁锅盛放的蒸煎包（25新元）则是烤得香糯耐嚼的馒头，可搭配两种坚果风味的酱料一同享用。

我们通常根据法式洋葱汤上层奶酪皮的品质来评价它，但 Andre 的法式洋葱汤（48新元）改变了我们的看法。汤里没有奶酪，只有一个用盐壳包裹的完整洋葱，敲开后，热气腾腾的牛尾汤便流淌而出——清澈的汤中点缀着胶质丰富的牛尾肉粒。

制作这道海龟汤（38新元）的过程中没有伤害任何海龟。但我们真想多戳几下那颗魔芋球，好让它吸饱那尝起来与真品无异的精致药材汤汁。滑嫩的鸡翅块和石斑鱼片在其中只是配角。

法式奶油炖肉骨茶（68新元）很可能会引起两极分化的评价。这是一块炖得入口即化的猪肋排，裹着浓郁的白胡椒酱汁，味道不错，但口感偏厚重。同样，叻沙海鲜饭（128新元，两人份）也是如此——一片香脆的锅巴与新鲜的虾、青口和鲣鱼（盛放在辛辣的叻沙酱汁中）分开上桌。

黑椒牛排（每公斤238新元）是从餐车上桌的。出人意料的是，这并非牛排或上等肋排，而是炖得软烂脱骨的牛小排，配以浓郁的七椒酱汁。我们对此没有异议（他们还应我们的要求做了半份），但我们更希望能切下一片三分熟 (medium-rare) 的肉。不过，当您咬下一口火柴棍薯条 (allumettes) 时，之前的一切都会被抛诸脑后——这种质地绝佳的“火柴棍”土豆条，会让您从此对普通炸薯条不屑一顾。

吃到此时我们已有些疲惫，因此一道以 Sarah Bernhardt 命名的巧克力慕斯（26新元）便成了恰到好处的收尾。在巧克力外壳内，丝滑的巧克力酱和香草奶油层层交叠。

虽然在菜品和服务方面仍存在一些初期问题，但 1887 by Andre 餐厅正是 Raffles 酒店所需要的一切——一个可以称之为自己专属的烹饪标识。等待或许漫长，但这一切终将是值得的。

评分 7.5