陈文烈大厦Cloudfields：休闲别致的咖啡馆风情

新餐馆 Cloudfields 陈文烈大厦（Tan Boon Liat Building）二楼 奥特拉姆路（Outram Road）313号 新加坡邮区 169073 WhatsApp: 9816-7002 每日营业：上午10时至晚上10时

人生在世，必须有梦想——无论是人，还是餐馆。

人会梦想在郁郁葱葱的稻田或连绵的群山美景中醒来。餐馆则梦想着坐落在店屋、时尚街区或前卫的设计师空间里。退一步说，至少不是在老旧工业区咖啡店的旁边。

但——现实总是事与愿违。

无论出于何种原因，Cloudfields 最终落脚在陈文烈大厦（Tan Boon Liat Building）一家咖啡店的楼上。这座大厦曾是破旧的分层工厂，后改为零售仓库，公共厕所里的卫生纸自1985年以来就已绝迹。

值得庆幸的是，Cloudfields 并未试图融入周围环境。它巧妙地将周遭的劣势化为优势，为逛累了的家具购物者打造了一个梦幻般的避风港——还带有一个设施齐全的卫生间。

作为这栋楼里“最靓的仔”，或许可以解释为何这里总是人声鼎沸。当你小心翼翼地走上楼梯，经过那家只有孤零零的鸡饭档口还沉浸在午后倦怠中的咖啡店时，这种反差感愈发强烈。破旧的混凝土地面逐渐被一个凉爽惬意的露天用餐区所取代，那里有温暖的木质装饰和悬挂的绿植。

室内，装有空调的用餐区则呈现出一种轻松别致的风格：吧台上方悬挂着金属脚手架，增添了工业感，而木质镶板和大量易于打理的塑料植物又柔化了整体氛围。

它本质上是一家咖啡馆，但骨子里却是一家餐馆，供应着出人意料的精致休闲美食。不过，菜品分量很足，仿佛是为我们永远无法企及的健美运动员身材而设计的。先吃再说，内疚感留到以后吧。

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Cloudfields 全天营业，但他们上菜的速度快得让人觉得他们很匆忙，我们点的所有菜品几乎同时上桌——就好像我们在为下一场“吃播”（mukbang）做训练。他们只差一个秒表来计算翻台速度了。

我们一边与消化不良和冷气作斗争，一边赶在食物变冷前大快朵颐，但这注定是一场失败的战斗。这实在可惜，因为这里的食物其实很有潜力。

他们的盐和胡椒——或者说是芝士胡椒薯条（Cacio e pepe fries，18新元）——一上桌就征服了我们，这道菜就像是送去参加“技能创前程”（SkillsFuture）课程升级后的加拿大肉汁奶酪薯条（poutine）。经过两次烹炸的薯条外酥里软，上面覆盖着一层厚厚的马铃薯泡沫和融化的奶酪，顶部还撒上了更多的奶酪碎。

等我们开始品尝仁当意面（Rendang pasta，29新元）时，它已经有些凉了，但在浓郁的牛小排仁当酱汁包裹着的宽面上大快朵颐，依然是一种享受。

他们自豪地宣称，所用的香料酱（rempah）出自一位地道的马来阿姨（makcik）之手——我们真想知道她是谁，这样我们也能买一些。至于这些热量需要好几天的工作日才能消耗掉，就先不管了。

Cloudfields 喂养顾客的方式，就好像有什么指标要完成似的，在其玉米烙饼（Corn fritters，25新元）中塞进了尽可能多的食物类别和健康风险。

这道适合体力劳动者的早午餐，将牛油果泥、番茄丁、日本鰤鱼（hamachi）莎莎酱和太阳蛋堆在一个香脆的油炸底座上。这是一盘巨大而华丽的“混乱”，让人只想抛开餐桌礼仪，尽情大口享用。

这场美食盛宴中的其他“主角”还包括一道钓捕的澳洲肺鱼（barramundi，34新元）：虽然调味稍重，但即使放在更高档的环境中也毫不逊色。这是一道愉快的“东西方混搭”菜：鱼皮酥脆，上面撒着鸡蛋松，搭配日式高汤白奶油酱（dashi beurre blanc），并配以日式XO酱炒饭。尽管元素众多，却出奇地和谐。

分量十足的鞑靼生牛肉（Beef tartare）加入了柚子胡椒（yuzu kosho）调味，而搭配的法式千层烤薯（potato pave）则显得有些多余，其实简单的吐司就足够了。不过，对于额外的香脆口感，我们来者不拒。

甜点很简单，也许是因为他们见过太多食客在喝咖啡前就陷入了“食物昏迷”（food coma）。酸奶（12新元）有三种不同的配料可供选择；我们选的搭配了焦糖橙粒和一抹希腊蜂蜜。

如果你奇迹般地还有胃口，那么一份口感绵密的焙茶巴斯克芝士蛋糕（hojicha Basque cheesecake，16新元）将会彻底“终结”你，而不是被你终结。

Cloudfields 感觉就像是前米其林厨师们的“中途之家”（halfway house），他们在这里放下了镊子，转而制作轻松随意的食物。像前 Esora 餐厅的 Takeshi Araki 和著名的 Euphoria 餐厅的 Jason Tan 等名字都与这里有关联，使其更具口碑和吸引力。

它或许没有绝佳的地理位置，厨房的纪律也可能不甚严谨，但它对自己的方向充满信心——而它所创造的现实，轻易地击败了任何不切实际的幻想。

评分：6.5