名厨Andre Chiang于Raffles Hotel开设新餐厅，主打历史传承概念

【新加坡】经过数月保密，台湾名厨Andre Chiang将于3月31日在Raffles Hotel Singapore开设其新餐厅“1887 by Andre”。这是一家高级餐厅，其灵感源于酒店的悠久历史，以及Chiang本人在2025年担任酒店驻地作家的经历。

这家拥有42个座位的餐厅将入驻La Dame de Pic餐厅的原址，并以Raffles Hotel在新加坡开业的年份命名。为体现“时光之味”（A Taste of Time）的主题，Chiang深入研究了酒店长达139年的历史档案，这些档案中记录了酒店餐厅曾供应的各类菜肴。他以此为基础，精心设计了一份既能反映维多利亚时代餐饮风格，又经过现代诠释以迎合当代口味的菜单。

尽管目前尚未公布具体的菜单细节，但宾客将有机会重温昔日的用餐仪式，包括体验由一辆百年历史的银制牛肉餐车提供的服务，并使用同一时期的古董银质餐具用餐。

餐厅将提供单点和套餐选项，酒店官网现已开放线上预订。菜单价格虽未公布，但200新元的预订取消费用可为价格水平提供一些参考。

“1887 by Andre”的开业，标志着这位名厨的职业生涯回归原点。他的事业于2008年在新加坡起步，当时他在Swissotel The Stamford主理Jaan par Andre餐厅。2010年，他开设了Restaurant Andre，但在2018年这家米其林二星餐厅关闭后，他便离开了新加坡。之后他回到台北，主理米其林二星餐厅RAW，直至该餐厅于2024年关闭。

同年，Chiang宣布从厨房一线退休，但随后转型专注于开发餐饮概念，例如在Raffles City开设的火锅餐厅Bon Broth。

Chiang表示：“我回来的原因很简单，就是希望再次为新加坡打造一家标志性的餐厅。”他将从“战略和创意层面”参与餐厅的运营。作为餐厅主理人，预计在不旅行时，他将会在新加坡投入更多时间。

餐厅的室内设计由多产的酒店设计师Bill Bensley操刀，其设计令人联想到酒店昔日标志性的Raffles Grill和Elizabethan Grill餐厅，但风格上更偏向于轻松优雅，而非拘谨的正式感。

在厨房团队方面，Chiang组建了一支与他合作超过十年的核心团队。

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Raffles Hotel Singapore的董事总经理Christian Westbeld表示：“通过‘1887 by Andre’的开设，我们不仅迎回了一位杰出的主厨，也为新加坡的餐饮业发展注入了新的活力。这家餐厅提供了一种深深植根于历史，同时又与当下和未来同频共振的独特体验。”