伊朗战争导致新加坡高档餐厅遭遇预订取消潮

【新加坡】正当新加坡本已陷入困境的高档餐饮业雪上加霜之际，持续的伊朗战争又带来了额外打击——自冲突开始以来，多家米其林星级餐厅报告称遭遇了一连串的预订取消。

Emmanuel Stroobant Group的共同所有人Edina Hong表示，在三月的前两周，米其林二星餐厅Saint Pierre和Shoukouwa的预订量下降了30%至50%。她补充说，预订情况持续疲软，“预订速度未见有意义的反弹”。

除了围绕旅行和经济的普遍不确定性影响了食客的信心外，“我们所有的取消预订都直接归因于航班取消和延误等旅行中断，有几位客人都滞留在迪拜等过境枢纽”。

米其林三星餐厅Les Amis的烹饪与运营总监Sebastien Lepinoy表示，他们也处理了类似的预订取消情况。他说：“由于伊朗的局势，我预计未来几周预订量不会有任何增长。”

股市的不确定性也让食客感到不安，这“对我们的业务运营产生了重大影响”。

然而，这种影响并非普遍存在。米其林二星餐厅Thevar和一星餐厅Seroja等则乐观地认为，亚洲区域内旅行的增加将带来积极影响。

主厨兼老板Mano Thevar在谈到他的同名餐厅时说：“我们看到随着人们离开迪拜返回新加坡，预订量有所增加。”

Seroja餐厅的Kevin Wong表示，尽管取消预订的情况有所增加，但总体预订量保持稳定。不过，顾客群体构成发生了变化。

他说：“本地顾客的预订减少了，但来自游客的预订增多了。”

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一星餐厅Labyrinth的主厨兼老板Han Li Guang表示，从中长期来看，餐厅将受到何种影响取决于其客户基础。

“有些餐厅依赖富裕的本地人，有些则依赖游客。还有一些餐厅承办大量活动，所以我们看到的是不同的客户群体和收入来源。”

Labyrinth因其游客食客比例很高而受到预订取消的严重影响，这些游客主要来自美国、欧洲和澳大利亚。他补充说：“许多航班被取消，而（客人们）通常会经由中东过境。”

“即使在澳大利亚，政府也一直在建议其公民节约用钱，不要过多旅行。”

三星餐厅Odette的Julien Royer报告称影响好坏参半，但他表示成本上升是一个确定的结果。

他在旅游和移居方面看到了一线希望。与Thevar一样，他也遇到了一些在迪拜的外籍人士，他们考虑如果战争无限期持续下去，就永久移居新加坡。

对迪拜餐饮业的影响

从新加坡迁往迪拜的餐饮业者始料未及，迪拜市在最初的袭击中陷入混乱。

曾任职于新加坡三星餐厅Zen的Tristin Farmer于2025年移居迪拜，担任Culinary Arts Group的烹饪总监，负责管理包括Revolver和Maison Dali在内的三家餐厅。

他说：“由于游客数量极低，加上许多居民离开城市等待局势平息，生意受到了巨大影响。道路上很安静，仍在营业的商家业务量下降了多达80%到90%。”

尽管“有一种让人感觉回到冠病时期的诡异寂静”，但他赞扬了迪拜政府为保障居民安全所提供的支持。

“生活照常进行，唯一的不同是我们的手机会收到导弹预警。当预警发生时，我们就找一个安全的地方待着，直到收到解除警报的信息。”

目前，该集团已选择暂时关闭所有三家餐厅。他说：“我们正在观望事态发展，然后再决定下一步行动。”

在迪拜拥有九家分店的餐馆老板、新加坡籍厨师Reif Othman表示，服务本地社区而非游客，帮助他渡过了当前的危机。

他说，除了斋月期间的季节性低谷和战争的初步影响外，生意“到目前为止还不错”。“本地社区是我的目标客户，所以我不依赖游客。”

“即使在冠病疫情后，我们仍继续提供外卖服务，这对我们帮助很大。此外，我们也为那些不想出门的人提供上门餐饮服务。”

迪拜餐饮界的知名人士、Orfali Bros餐厅的Mohamed Orfali说：“我们看到国际游客数量下降，这影响了预订，尤其是我们那些需要提前很久预订的餐厅。但我们很幸运，得到了忠实本地社区的支持。”

Orfali补充说，总的来说，这个联系紧密的餐饮界成员一直相互支持，“拥有强大本地客群和社区联系的餐饮概念保持了稳定”。

迪拜餐饮界资深人士Gregoire Berger也表达了同样的看法，他于2025年开设了自己的第一家独立餐厅Kraken。生意一直在缓慢回升，但突如其来的下滑是在预料之中的。

即便如此，他说：“行业内有许多举措让厨师和专业人士相互支持。”此后，他的团队一直在努力开发“新的优惠、外卖服务和营销策略，以确保我们的餐厅座无虚席”。

新加坡Unlisted Collection的Loh Lik Peng表示，前景仍然不明朗。

他说：“没有明确的模式——市场只是波动不定。人们对消费感到紧张，但我还没有看到断崖式的下跌。”

最近的三月学校假期期间，由于更多人外出旅行，预订量出现了通常的下降，但他补充说：“这种情况在下一个学校假期（六月）可能会改变，因为现在的机票价格要贵得多。”