泉火锅：难以匹敌的性价比

新开张餐厅 Quan Hotpot Hotel Michael, 1楼 Resorts World Sentosa 8 Sentosa Gateway 新加坡 098269 电话: 6577-6688 营业时间（仅限晚餐）: 每日下午5点至晚上10点30分

对于任何一位自视甚高的餐饮业者来说，开一家火锅店不啻于一场生存危机。这仿佛在宣告：“我不再相信自己作为高雅品味仲裁者的直觉。我再也无法用那些打破常规、在这个富裕城邦重新定义美食的厨师来吸引市场。我……我根本不知道新加坡人到底还想吃什么了。”

于是，大家熟悉的火锅登场了。这是一个经久不衰的概念，其历史可以追溯到华人新年团圆饭的发明。万无一失，不需要名厨掌勺，烹饪过程也简单省事——只需要有人熬制汤底，再按需将牛肉末拍打成弹牙的肉丸即可。

无论你喜欢与否，它也是一家顺应时代潮流的餐厅。当人力资源稀缺、高端餐饮市场日渐萎缩时，餐饮业者会选择规避风险，而不是在一个全新的概念上冒险豪赌。

Resorts World Sentosa 希望通过 Quan Hotpot 打出一手好牌，这很可能是在其上一家位于 Hotel Michael 的西班牙餐厅 Sugarra 开业不到一年就结业后的决策。如果它能吸引新加坡本岛的食客，并抓住那些寻求家乡风味的中国游客客源，那本身就是一场胜利。

从结构上说，这里还是原来的 Sugarra 餐厅，保留了其标志性的墙面陈设——装满橄榄油的玻璃醒酒器。我们不禁同情那位可怜的员工，他的任务是把每一个瓶子都换成猩红色的辣椒油；如果再次爆发战争并引发辣味调料危机，你就知道该去哪里了。

一幅喧闹的中式壁画——描绘着锦鲤、明代瓷器和其他一些文化符号的陈词滥调——占据了整面墙，营造出一种全包式旅行团的氛围。不妨忽略它，将注意力集中在陈列台，那里摆满了堪比中药铺的各种草药、香料和补品——为你即将享用的晚餐提供了一个诱人的预告。

请记住，Quan 目前仍处于试营业阶段。但撇开其略显尴尬的装饰和呈现方式，你将发现这是一个强有力的餐饮概念，它在最关键的方面——价格和品质——取得了成功。

而且它的价格极具竞争力。套餐每位68新元，只要价格（和品质）保持在这一水平，Quan 就拥有难以匹敌的优势。它比 Bon Broth 更便宜、更随和，也比从中国引进的 Chamoon 更接地气。地理位置始终是个短板，但既然距离从来都无法阻止新加坡人寻觅美食好价，这或许也不算一个决定性的缺点。

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如果你是控制狂，这里也有单点菜单，但选择套餐会更划算；套餐几乎涵盖了所有菜品，份量大到你可能都吃不完。菜品非常丰盛，包括海鲜（虎虾、扇贝和生鲍鱼）、肉类和蔬菜，其中还有非常新鲜的本地种植蘑菇。

虽然这个价位吃不到和牛，但澳大利亚有机五花肉、美国牛五花和切得极薄的羊肩肉也毫不逊色。

然而，真正的明星是汤底。共有六种可供选择，并且采用一人一锅的形式，这样就避免了关于是否能“二次蘸料”的哲学辩论。

除了常见的叻沙和麻辣选项，最中性的选择当属胶原蛋白草本鸡汤。这款汤底单独品尝也足够浓郁，但又不会盖过你涮入其中的鲜嫩鲍鱼或猪肉的味道。

传统酸菜汤底带着咸香的腌菜风味，单独喝味道很棒，但味道比较“霸道”，喝久了会有点腻。

如果出现这种情况，不妨多花14新元换一锅新的粥水锅底，它就像忘了放米的粥。这是一款口感顺滑、色泽奶白但味道清爽的汤，比鸡汤清淡，却有自己独特的风味。

别忘了酱料，这里有强大的佐料阵容，包括生蒜末、叁巴峇拉煎、泰式辣椒酱和豆瓣酱。你可以自己混合搭配，也可以让热情好客的服务员 Eebil 和 Mason 为你代劳。

这里的服务也是其魅力之一：热情、贴心且从不强行推销。Eebil 甚至阻止我们点更多的菜，但同意我们加点一份让人上瘾的香脆现炸鱼皮（8新元）。

而 Mason 则不厌其烦地解释，“手打珍品”并不像听起来那么可疑，而是自制的、多汁的虾滑、猪肉丸和牛肉丸。用不同蔬菜汁制成的、口感Q弹爽滑的面条也很不错。

甜点很简单：新鲜水果和百香果雪葩。

当然，Quan 不会给你带来惊天动地的体验，但我们已经很久没有以人均68新元的价格享受到如此满足的用餐体验了。Resorts World Sentosa 这次可能走的是安全路线，但它的直觉或许是对的。

评分：7