「铨」火锅：难以匹敌的性价比

新餐厅 「铨」火锅 (Quan Hotpot) 迈克尔酒店1楼 (Level 1, Hotel Michael) 圣淘沙名胜世界 (Resorts World Sentosa) 8 Sentosa Gateway 新加坡 098269 电话: 6577-6688 营业时间：每日仅晚餐，下午5点至晚上10点30分

对任何一位有自尊心的餐饮业者来说，开一家火锅店不啻于一场生存危机。这无异于承认：“我不再相信自己作为美食鉴赏家的直觉。我再也无法用那些打破常规、重新定义这座富裕城邦美食版图的厨师来吸引市场。我……我真的不知道新加坡人到底想吃什么了。”

于是，大家熟悉的火锅登场了。这是一个经久不衰的概念，其历史可以追溯到华人农历新年的团圆饭。万无一失。不需要名厨坐镇。烹饪过程简单省心——只需要有人负责熬制汤底，再按时将牛肉糜拍打成Q弹的丸子即可。

不管你喜不喜欢，它也是一家顺应时代潮流的餐厅。当人力稀缺、人们对精致餐饮的热情减退时，明智之举是分散风险，而不是把赌注押在一个全新的概念上。

圣淘沙名胜世界希望通过「铨」火锅打出一手好牌，这很可能是在其之前的西班牙餐厅Sugarra于迈克尔酒店开业不到一年就倒闭之后做出的决定。如果它能吸引本岛钟爱大众美食的新加坡人，并抓住那些寻求家乡味道的中国游客客源，那么单凭这点就已经是胜利了。

从结构上来看，这里还是原来的Sugarra，墙上标志性的陈列架上依然是那些玻璃醒酒器。我们真同情那位要把每个醒酒器都装满猩红色辣椒油的可怜人；如果再爆发一场战争导致辛辣调味品危机，你就知道该去哪儿了。

一幅稍显喧闹的中式壁画——描绘着锦鲤、明代瓷器和其他文化符号——占据了整面墙壁，给这个地方带来一种全包式旅行团的氛围。忽略它，把注意力集中在陈列柜上吧，那里堆满了堪比中药铺的各种药材、香料和补品——这正是你晚餐所能享用到的诱人预告。

请记住，「铨」目前仍处于试营业阶段。但抛开其略显尴尬的装饰和呈现方式，你会发现这是一个强大的餐饮概念，它在最关键的方面取得了成功：价格和品质。

它的价格无可匹敌。每位68新元的套餐，只要价格（和品质）保持在这个水平，「铨」就拥有了难以超越的优势。它比Bon Broth更便宜、更随和，也比从中国引进的Chamoon更接地气。地理位置始终是一个短板，但既然距离从未阻挡新加坡人寻觅美食好deal的脚步，这或许也不是什么大问题。

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如果你是控制狂，这里也有单点菜单，但选择套餐会是更好的决定；套餐几乎涵盖了所有菜品，而且份量之大让你难以吃完。菜品种类非常丰富，包括海鲜——虎虾、扇贝和生鲍鱼——肉类和蔬菜，其中还有非常新鲜的本地种植蘑菇。

这个价位你吃不到和牛，但有机澳大利亚五花肉、美国牛小排和薄如蝉翼的羊肩肉也毫不逊色。

不过，真正的明星是汤底。共有六种可供选择，而且是单人小锅，因此无需为是否可以“二次蘸料”（double-dipping）而展开哲学辩论。

菜单上有常见的叻沙和麻辣选项，但最中性的选择当属胶原蛋白草本鸡汤。这款汤底本身就足够浓郁，可以直接品尝，但又不会掩盖你涮入其中的鲍鱼或猪肉的鲜美。

带有咸香酸菜味的传统酸菜汤底本身很出色，但却是一款“霸道”的汤，喝久了会让人觉得味道过于浓烈。

当出现这种情况时，不妨多花14新元换一锅新的粥水汤底，它就像是有人忘了放米进去煮的粥。这是一款顺滑、奶白但口感清爽的汤，比鸡汤更清淡，却有自己独特的风味。

别忘了酱料，它们是坚实的配角阵容，包括生蒜蓉、叁巴峇拉煎（sambal belacan）、泰式辣椒酱和豆瓣酱。你可以自己调配，也可以让热情好客的服务员 Eebil 和 Mason 为你效劳。

服务也是其魅力的一部分：热情、亲切，从不强行推销。Eebil 甚至阻止我们点更多的菜，但同意我们加点一份令人上瘾的香脆现炸鱼皮（8新元）。

而 Mason 则不厌其烦地解释，“手工珍品”并不像听起来那么可疑，其实是自制的、多汁的虾滑、猪肉丸和牛肉丸。用不同蔬菜汁制成的彩色面条口感Q弹爽滑，味道也不错。

甜点很简单：新鲜水果和百香果冰沙。

当然，「铨」不会给你带来颠覆性的体验，但我们已经很久没有以人均68新元的价格享受到如此令人满意的一餐了。圣淘沙名胜世界这次可能打的是安全牌，但这一次，它的直觉或许是正确的。

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