Nikuya Tanaka：神户牛肉大放异彩

新晋餐厅

Nikuya Tanaka
地址：1 Teck Lim Road, Level 2
Singapore 088379
电话：8280-8860
营业时间：周一至周六，午餐 12:00-14:00；晚餐 18:00-20:00。

【新加坡】可以说，Nikuya Tanaka 并非一家普通的日式烤肉店。

不过话说回来，乍看之下，它根本不像一家餐厅。餐厅藏在德林路一栋店屋的二楼，几乎没有任何招牌，感觉更像是我们误入了某个秘密巢穴——里面还有四位手持刀具的日本男子，他们盯着你，仿佛你欠了他们钱，不还钱就别想离开。

请放心，任何切割都仅限于那些大理石花纹完美的和牛肉块。这些牛肉陈列在吧台上，如同珠宝店的展品，并附有真品证书。

这四位厨师——起初看起来有些令人生畏——旨在为食客复刻 Nikuya Tanaka 东京银座总店的用餐体验。

这意味着餐厅选用的是顶级的神户牛肉，这些牛是未经交配的纯种但马牛，在屠宰时已有36个月大——资历显赫，只要你承受得起价格，便能亲口品尝到它的不凡。

这里最便宜的餐点是350新元的午市厨师发办套餐（omakase）。晚餐最低消费为420新元，若想体验全套菜单，则需550新元。

如果想稳妥尝试，420新元的菜单是个不错的选择，足以让你一窥顶级和牛料理的殿堂。此外，考虑到银座总店的餐费起步价为5万日元（约合415新元），这里的溢价也并非毫无道理。

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是的，牛肉的品质绝对是顶级的。它光泽诱人，口感柔嫩，余味纯净，轻松跻身我们品尝过的最佳和牛之列。脂肪没有腻人的后味——当然，和大多数和牛一样，其重点在于口感而非浓郁的牛肉风味。

Nikuya Tanaka 提供了不少生牛肉菜式，这体现了他们对自家产品的信心。第一道出彩的菜品是一款寿司卷，将油光发亮的肉片与白身鱼（比目鱼）层层叠加，并配以细香葱、紫苏叶、姜丝和腌萝卜条。用海苔包裹后，口感层次丰富，是海陆风味的巧妙融合。

不过，并非每道菜都以肉类为主。开胃菜是甜美的岐阜柿子配鱼子酱和豆腐奶油。寿司卷之后，是一碗暖心的高汤（dashi），汤中盛着一团精致的毛蟹（kegani）肉。这道菜趁热上桌，并以黄色花瓣点缀。

接下来是一道口感丝滑、富有层次的牛小排半烤（tataki）。牛肉经过盐腌，再用炭火和稻草炙烤。中间部分仍非常生，略带嚼劲，但越是咀嚼，风味就越是释放出来。

亲切的厨师们炸出了非常出色的牛肉天妇罗——多汁的里脊肉片裹着轻薄的面衣，蘸上温和的日式芥末酱食用。他们还会进行一番表演，将一大锅干辣椒炒热，然后把天妇罗扔进去，希望能为其增添一些辣味。虽然效果不彰，但看着厨师们假装身处四川的样子也很有趣。

表演也是用餐体验的一部分。一位厨师会娴熟地将一块冰刨成碗状，用来盛装冰凉而有嚼劲的素面（somen），面汤是注入了酸橘（sudachi）风味的清淡高汤。味道虽普通，但呈现方式绝对满分。

当晚的亮点也是最简单的一道菜——用叉子串起的里脊肉在火上烤制，外皮酥脆均匀，内里则是完美的三分熟。肉质如黄油般柔软，毫无筋络，只需配上香脆的蒜片和少许山葵酱即可。

结尾略显平淡——一碗相当普通的米饭，配有酱菜和炒牛肉片。

为了给这餐饭画上句号，一位厨师现场手工制作了蕨饼（warabi mochi）。制作方式和你想象中的麻糍（muah chee）类似，但撒的是黄豆粉而不是花生粉。

Nikuya Tanaka 令人印象深刻的是它的厨师们——他们技艺娴熟、业务精湛且极具娱乐性。他们为这餐饭带来了高度的真实感——你甚至可以闭上眼睛，感觉自己就身在银座。当然，最后的账单也绝对是那个地段的价位。

那么，Nikuya Tanaka 是否物有所值？它的品质、呈现方式和氛围都毋庸置疑——但归根结底，它更像是一次“可有可无的奢侈享受”，而非“必尝不可的美食体验”。

评分：7