Bar Somma：悠闲惬意的海滨风情

【新加坡】Bar Somma 虽然位于生活服务产业群 New Bahru 的四楼，但在一个午后时分步入其中，仿佛瞬间被带到了意大利东南部普利亚（Puglia）那阳光普照的海岸和粉墙黛瓦的小镇。

穿过挂帘的入口，是一个沐浴在自然光下的空间，米白色的色调营造出一种通风、如度假般的氛围。

这部分归功于该空间保留了其前身——南侨中学图书馆的设计元素：高耸的拱形天花板和宽大的玻璃窗，透过窗户可以瞥见周围的绿植。

从一小段楼梯上去，便是这家酒吧的姐妹餐厅——意大利高级餐厅 Somma。这两个概念均于2024年9月开业，由普利亚主厨 Mirko Febbrile 和 The Lo & Behold Group 共同打造。（Febbrile 也是东海岸公园休闲意大利餐厅 Fico 的幕后推手。）

拥有56个座位的 Bar Somma 是他在 New Bahru 两家店中更具活力、更休闲的一家；在这里，人们可以手持一杯美酒，在时髦的意大利迪斯科节拍中放松身心。每周五和周六晚上8点开始，现场 DJ 表演更会将气氛推向高潮。

尽管优雅的装潢可能让人觉得有些拘束，但酒吧经理 Mel Chavez 希望营造一种“平易近人、轻松自在”的氛围，并且没有着装要求。

他将 Bar Somma 设想为躲避日常快节奏生活的避风港。“这是一个让人们放慢脚步、放松、庆祝和聚会的空间。”

Chavez 表示，长达18米、可容纳约20人的大理石吧台尤其受情侣欢迎。吧台边沿散落着融化的蜡烛泪痕，让人联想到意大利大教堂的浪漫主义情怀。

为了提供更多私密性，Bar Somma 在一个舒适的休息区设置了豪华天鹅绒沙发，该区域可容纳30至40位客人，并可为举办活动而隔开。

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更浓郁的意大利风情

为迎接新年，Bar Somma 更新了酒单，推出十款全新招牌特调，其中大部分是对经典鸡尾酒的创新改造。

Chavez 表示，第二版酒单展现了“更具表现力和自信”的意大利特色，从鸡尾酒的配料到民间传说，都更深地融入了意大利元素。

酒单保留了第一版的三个部分，并按风味划分：Aperitivo（开胃酒），以明快活泼的风味为特点，旨在唤醒味蕾；Savoury（咸鲜风味），提供风味大胆、口感醇厚的酒品；Renewed Classics（经典再现），重塑那些“被遗忘”的经典鸡尾酒。

在 Aperitivo 部分，以朗姆酒为基酒的 Witch Daiquiri（女巫代基里）得名于一种名为 strega 的利口酒。strega 在意大利语中意为“女巫”，产自意大利南部城市贝内文托（Benevento），该地长期以来都与巫术传说联系在一起。

添加的 amaretto（意大利杏仁甜酒）为这款清爽的饮品增添了一丝坚果风味。

接下来是 Savoury 部分的 Amatriciana，这是一款带有烟熏风味的鸡尾酒，其灵感源自同名的意大利番茄意面酱和血腥玛丽（Bloody Mary）。

这款被称为 Bar Somma 首创的“意面鸡尾酒”，融合了浸泡过 guanciale（一种意大利盐腌猪脸颊肉）的伏特加、自制番茄泥、Ancho Reyes Verde 利口酒、柠檬和青葱。

Amatriciana 使用一个带有脊状条纹、形似意面的杯子盛装，顶部配有一片腌制过的薄饼皮（popiah wrapper），旨在模仿培根的口感。

同样在 Savoury 部分的还有 EVOOtini，这款酒无论在成分还是名字上都以橄榄油为核心——橄榄油被视为普利亚的国宝。（EVOO 是特级初榨橄榄油 extra virgin olive oil 的缩写）。

EVOOtini 深受大众喜爱，它以复杂的配料重新诠释了马提尼：浸泡过橄榄油的金酒、limoncello（柠檬甜酒）、接骨木花利口酒、樱桃利口酒、浸泡过昆布海带（kombu）的 Campari，以及青柠甜香酒。

Chavez 还通过装饰物向他的菲律宾血统致敬：点缀的海葡萄（一种在菲律宾通常用于制作沙拉的海藻）被淋上橄榄油，并盛放在一个竹蛏壳中。

他说：“想象一下，你身处意大利南部的海滩边，能从海风中尝到咸味。我们希望通过 EVOOtini 为您带来同样的体验。”

在 Renewed Classics 部分，一款可饮用的甜点以 Torino Velvet 的形式呈现。其灵感来自提拉米苏，是朗姆酒和咖啡利口酒的奶油混合物，并用角豆糖浆增添甜味。

这款酒是 Chavez 对 Ramos gin fizz 的创新改造。他指出，Ramos gin fizz 是一款较为冷门的饮品，因其繁琐的制作过程而常被调酒师们“嫌弃”。

在 Torino Velvet 中，他用奶油、鸡蛋、柠檬和苏打水重现了 Ramos gin fizz 标志性的泡沫顶，并在上面撒上一层角豆粉。

Bar Somma 第一版酒单中的六款热门鸡尾酒也得以回归。其中四款被列入新增的第四部分“All-Time Favourites”（经典最爱）。其余两款——Ciccone 和 Miso Sidecar——则分别归入 Aperitivo 和 Savoury 部分。

酒吧还提供丰富的经典鸡尾酒、无酒精鸡尾酒、葡萄酒、啤酒和烈酒选择。

Bar Somma 扩充了其美食菜单，增加了份量更足的菜品，从配有香蒜酱、burrata 奶酪和 mortadella 火腿的 focaccia 面包，到猎人烩鸡酱（cacciatore sauce）炸鸡。同时，菜单也保留了腌制橄榄和配甜菜根番茄酱的平菇等较清淡的佐酒小食。

意面选择也已更新，提供三种选项：bucatini alla nerano、rigatoni carbonara 和河蟹 radiatori。这些菜品都在吧台后方的一个小型开放式厨房中制作。

一个新的亮点是“Golden Hour”（黄金时段）菜单——这是 Bar Somma 版本的欢乐时光。在此期间，客人从指定酒单中购买第一杯鸡尾酒，即可免费获赠一份 carbonara 意面。活动时间为周二至周六下午6点至晚上7点半。