Noor餐厅：地中海与日本料理的融合

新餐厅

Noor Singapore
17 Mohamed Sultan Road
Singapore 238966
电话：8805-8075
仅限晚餐 周二至周日：下午5点至午夜12点

[新加坡] 鸡肉沙威玛饺子。用芝麻酱和辣椒酱做汤底的拉面。Noor与其说是一家餐厅，不如说是一对在晚餐桌上互不相让的跨文化父母的“结晶”。

一方是地中海风情，钟情于芝麻酱和鹰嘴豆泥；另一方则自认是日本血统，将味噌奉为信仰，而不仅仅是调味品。

两者结合，便诞生了Noor：一个努力向双方致敬的孝顺孩子，却又暗自钟情于亚洲香料和叁峇酱。

结果是，在这里用餐感觉不像在吃饭，更像是在上一堂关于个人身份认同的心理治疗课。

从表面上看，它色彩斑斓，充满乐趣。

地中海基因在它身上表现得尤为强烈——暗陶色的墙壁、天鹅绒沙发和精心布局的霓虹灯，营造出一种地下波西米亚氛围——不拘一格、鸡尾酒主导、派对风格。

据说每周四还有肚皮舞和鼓乐表演。内向者，快逃。

SEE ALSO

Casa Lola brings casual Spanish to the table

再深入探究，你就会发现不确定性开始浮现。

Noor本可以轻易地倾向于其地中海特色，并带上浓厚的中东口音，但它并不想止步于此。它强行加入了一段日本“支线剧情”，就像你最喜欢的韩剧里男女主角之间那个刻板的前男友角色，久而久之便令人厌倦。

但你也能理解它的出发点。翻开菜单，你会看到创意齿轮的转动。

用生吐司代替皮塔饼。芝麻酱与味噌互换角色。生鱼片配哈里萨辣酱。更多的芝麻酱。更多的味噌。事实上，餐厅强调的是“多”，但我们更偏爱“少”。

生吐司是面包界的宠儿，而Noor的贡献是“Shok面包”（15新元），这个名字也可能是我看到价格时的反应（Shock）。不过，这个面包很大，而且是新鲜出炉的，撕开时会冒出一股令人满足的热气。 

要趁热快撕，因为它凉得也快，外皮会变得像刚蜕壳的甲壳类动物外壳一样硬。

或者，你也可以只挖出内部柔软的部分，蘸上附带的芝麻酱或番茄红椒酱。我们更喜欢单吃，因为柔软的面包不像皮塔饼那样，能很好地搭配味道浓郁的调味酱。

金枪鱼哈里萨香脆米饭（21新元）是Noor向Sushisamba和Nobu等知名餐厅致敬的方式。

香脆软糯的炸米饭块上，铺着拌了辣味蛋黄酱的金枪鱼碎——没什么惊喜，但作为一道小吃还算可靠。

Noor其实不必借用日本饺子之名来创造这道“芝麻酱饺子”（23新元），因为它除了外皮和煎过的底部，与日式煎饺几乎没有联系。

在我们看来，它也可以是韩国的mandu（饺子）或尼泊尔的momo（蒸饺），但这道辣味鸡肉馅的锅贴自有其魅力。芝麻酱在这里搭配得很好，特别是加上黄瓜薄片和葡萄，增添了一丝甜意。

一道中式爆炒的石榴洋葱酱羊肉，搭配鹰嘴豆泥和皮塔饼（32新元），因其类似糖醋里脊的讨喜风味，勉强没有显得过于繁复。

但这道地中海拉面（26新元）则完全没有这种克制。

奶白色的芝麻酱汤底强势取代了味噌汤，将味道独特的竹笋、溏心蛋和香脆的日式拌饭料都“囚禁”在这场跨文化的错误——或者说是神来之笔中。

一勺辣椒酱为它赋予了意义。一串烟熏火烤的青口则像个无辜的旁观者，但其美味程度足以独当一面。

味噌黄油鱼（42新元）在模仿味噌鳕鱼的挑战中失败了。这要归咎于过于干柴的红鲷鱼、味噌白脱酱，以及那串自命不凡的“炉端烧油封韭葱串”。 

不过，甜点就合理多了。

Sticky goma（19新元）是一道口感耐嚼、坚果味浓郁的黑芝麻费南雪，上面覆盖着混入酸奶的白巧克力奶油，酸甜可口。

我们也不会拒绝巧克力雪茄，尽管它有个做作的名字“Kuro Shokolate”（19新元）：其实就是填满巧克力慕斯的酥脆蛋卷。

在所有这些地中海与日本元素的纠结与刻意堆砌之下，有一个等待被讲述的故事。一个不是凭空捏造，而是建立在理性与联结之上的故事。

Noor或许在尝试跨越文化，但创造属于自己的文化会是更好的出路。

评分：6