Milli餐厅入驻国家美术馆，在天台美景中呈献精致小贩美食

新餐厅

Milli Sky Dining, Bar & Lounge 国家美术馆 #05-02, #06-01 1 St Andrews Road Singapore 178957 预订请访问 millisingapore.com 营业时间：每日上午11时至凌晨1时（周三至周五延长至凌晨3时，周六及公共假期前夕延长至凌晨4时）

【新加坡】欧洲当前的热浪，甚至让俗语里顶着正午烈日出门的“疯狗和英国人”都望而却步。相比之下，新加坡的天气反而显得温和宜人，这听起来或许有些奇怪。

又或者，这正是所有争抢Milli户外餐桌的食客们宁愿相信的事。餐厅团队告诉我们，甚至有顾客因为被告知必须坐在有空调的舒适室内而生气。

但我们可不这么想。讨厌流汗的我们宁愿待在室内，在强劲的空调出风口旁冷得发抖，也不愿为了俯瞰Padang草场和滨海湾金沙的景色而在户外汗流浃背。但不得不说，景色确实绝佳。如此美景，让我们一想到今年的国庆烟花将移至加冷盆地（Kallang Basin）举行而错过此处盛景，便更觉遗憾。

不过，国家美术馆这家最新顶楼餐厅的幕后团队无需担心因烟花表演地点变更而造成的任何收入损失。Milli每晚都座无虚席，就连我们周一到访时也是如此。

Milli横跨五楼和六楼，是一个面向所有人的好去处，从午餐到黎明，为食客提供美食和酒水。为此，餐厅请来了两位本土知名人士助阵。

一位是Native酒吧的联合创始人Vijay Mudaliar，他构思出别具一格的鸡尾酒，例如液态版的“新加坡早餐”——由咖啡利口酒、咖椰、干邑白兰地和酱油调制而成，或是威士忌搭配抹茶泡沫。另一位是Labyrinth餐厅的Han Li Guang，他释放出内心的“新加坡男孩”本色，以其标志性的本地风味与法式烹饪技术相结合的风格，重新诠释印度煎饼（prata）、鸡饭和蚝煎。

晚餐时分，外面的食客可以欣赏天际线，而我们面对的则是昏暗的灯光、吵闹的嘻哈音乐，以及因听不清对方说话而声音更大的邻桌食客。但奇怪的是，我们并未因此感到困扰，因为我们的注意力完全被一对硕大无比的无骨虾酱鸡翅（16新元）所吸引。这鸡翅的主人想必每天早上都要和伴侣进行力量举训练。

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这是我们梦想中的“哈哈鸡”（Han已停业的快餐连锁品牌）——酥脆的外皮和充满虾酱风味的厚实鸡肉，还有一颗精心烤过的酸柑，可以挤汁在上面。搭配的峇拉煎（belacan）蘸酱质地类似番茄酱，味道浓烈，其实并非必需。

Han的菜肴制作精良，但整体口味偏重，不知是因为他怕你饿着，还是你需要足够的食物来抵御酒精的侵袭。不过，菜单上也有一些较为清淡的选择——例如一份带有“鱼生”风格的鰤鱼酸橘汁腌鱼（38新元），但它其实无需与节日菜肴联系起来。

作为一道亚洲风味的刺身，它本身就足够出色，搭配略带甜味（或许过甜）的火龙果酱，混合了麻油，再撒满了炸姜丝。

Han的招牌辣椒螃蟹冰淇淋以雪蟹（zuwaigani）沙拉（32新元）的新面貌呈现——一层辣味的冰凉慕斯藏在手撕雪蟹肉下，搭配小番茄和一圈香甜的草莓片。这是一道怀旧的美食，尽管其呈现方式比应有的更为繁复和内敛。

但这位“新加坡男孩”对蚝煎（42新元）确实了如指掌——他在这道充满创意的变奏菜中，完美捕捉了“蚵仔煎”（orh luak）独特的香气和风味。松软的蛋白舒芙蕾包裹着流心蛋黄，上面覆盖着厚厚一层香脆的炸蛋丝，再配上三只经过微烤的兵库县大生蚝。这道菜鲜味十足。

话虽如此，Han的鸡饭海鲜饭（32新元）却让你有些“盛情难却”——用浓郁的肉汤烹煮不同种类的米饭，使其口感耐嚼，并带有大量香脆的锅巴（socarrat），上面铺着烤春鸡，还点缀着咸香的鸡油粒。这道菜份量十足，诚意满满。最好空腹享用。

都怪我们在吃鸡饭前就“消灭”了一份三重芝士松露印度煎饼（21新元）。这份仿佛有了意大利继父母的印度煎饼，里面塞满了融化的马苏里拉奶酪，淋上蜂蜜，再铺上带有泥土气息的黑松露片和风味独特的奶酪碎——具备了成为一道快乐小吃的所有元素。

甜点与其说是期盼，不如说是一种“威胁”。都怪那道描述含糊的万隆红豆冰（24新元）——一球刨冰，仿佛去上了日式刨冰（kakigori）大学，还遭到了严酷的“霸凌”。这座冰山上只有淡淡的万隆风味，几乎没有牛奶、覆盆子雪葩和清酒酒粕，顶部覆盖着烤过的蛋白霜。或许，还是吃到那道咸甜交织的印度煎饼就该收手了。

稍微好一些的是酥脆蓬松的华夫饼（24新元），夹着紫薯和开心果冰淇淋——旁边还画蛇添足地配上了咖椰、花生酱和Nutella酱。

凭借其平易近人的美食、有趣的鸡尾酒和无与伦比的景色，Milli餐厅超额完成了它的使命。所以，不妨来此放松，大快朵颐，是的，也顺便品味一下新加坡“全新定义”的温和天气。

评分：6.5