Moutarde餐厅评论：成人版的Denny’s

新开张餐厅

Moutarde B1-219-221 Weave Resorts World Sentosa 26 Sentosa Gateway Singapore 098138 电话：6577-6256 营业时间：周一至周五，午餐和晚餐：上午11:30至下午3:00；晚上6:00至晚上10:00。周六和周日：上午11:30至晚上10:00。

【新加坡】——餐厅名字Moutarde或许是法文，但它给人的感觉更像一个不拘一格的文化借鉴者。概念上是小馆，却兴致勃勃地借鉴其钟意的任何烹饪元素——无论是英式烤肉、中式调味品还是印尼街头小吃——所有这些都包裹在一个光鲜亮丽、充满主题公园气息的环境中，兼具美式餐车和瑞享（Movenpick Marche）市集般的氛围。

但出人意料的是，这一切融合得相当不错——这要归功于Moutarde餐厅轻松随和、宾至如归的服务态度。它既欢迎那些顺道进来享用炸薯条和生啤的游客，也欢迎那些懂得区分BMS（牛肉大理石花纹评级）和1++级牛肉的食客。可以把它想象成一个成人版的Denny’s——食物老少咸宜，但烹饪水准也毫不含糊。

当然，它的水准也不应含糊，因为Moutarde大有来头，其幕后主脑是Paul Pairet——这位法国名厨在上海开设的、打破传统界限的Ultraviolet餐厅曾荣获米其林三颗星。虽然Ultraviolet现已停业，但Pairet在上海的另一家餐厅Mr & Mrs Bund仍在营业。

餐厅空间宽敞——高高的天花板、钢制栏杆、人造革长椅和华丽夺目的吊灯——还有一个令人印象深刻的肉类熟成与奶酪房、一个烤肉台和一个供应不同类型饮用水和生啤的吧台。增添乐趣的还有隔壁的冰淇淋店——Sundae Royale——它在一个怀旧主题的空间里，专门提供各种软冰淇淋组合。

菜单不算大，但经过精心策划——包括小吃和熟食冷肉拼盘，烤肉台精选的肉类和鱼类，以及主菜和配菜。还有几道名字充满自信的甜点——“真正的法式吐司”（The Real French Toast）和“美味的西班牙油条”（Good Churros，来自隔壁冰淇淋店）——或许是因为它们在“成长”过程中备受质疑，才有了这样的名字。

如果你在餐厅满座前抵达，可能会看到一位非常和蔼可亲的美国男士在餐厅里巡视，并提供极为详细的菜单推荐。原来他并非资深服务员，而是行政总厨Greg Robinson——他曾是Pairet近二十年来的得力助手，现在被派驻新加坡担任同样的职务。

他热情、如挚友般的风度为整个团队定下了基调，员工们都亲切自然，尤其是Joey——她让你感觉宾至如归，同时和同事们麻利地更换餐盘、处理滚烫的餐具。

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Robinson对他们的蛋黄酱拌鸡蛋（12新元）赞不绝口，但或许是他宣传过度了——我们期待的是比水煮蛋上加蒜香蛋黄酱和香脆小面包丁更惊艳的菜品。据说煮蛋有诀窍，雪利酒酱油蒜香蛋黄酱也有秘方。不过抛开蛋黄酱不谈，亚坤（Ya Kun）也有自己煮蛋的诀窍，而且价格远不到12新元。

但奶酪舒芙蕾征服了我们。这个如枕头般颤颤巍巍的蛋白泡需要20分钟才能上桌，之后手脚有些笨拙但态度甜美的服务员又花了几分钟，才小心翼翼地从滚烫的碗中把它取出。然后，她将浓郁的奶酪乳液注入其中——其注射方式，我们希望下次接种疫苗时千万不要遇到。

享用绵密的奶酪和蓬松的蛋白霜，其浓郁的口感被一旁沙拉上特调的酸味油醋汁所中和。

法式洋葱汤是另一道成功的经典菜肴。为了向Robinson在上海的岁月致意，这道菜的焗烤奶酪吐司用油条代替面包——创造出一种绵密、有嚼劲、奶酪味浓郁的顶层，慰藉感十足。其下是浓郁而不腻的牛肉洋葱汤——是这道小馆经典菜式中做得较好的版本之一。

我们到访时，烤肉台只供应顶级肋排（180克，38新元），但这块慢煮的大理石纹牛肉鲜嫩粉红——两侧分别佐以肉汁和蒜香蛋黄酱。

但当天最惊艳的菜品是印尼牛尾汤（sup buntut，30新元）——它的出现如此出人意料，让你不禁猜想厨房里是不是藏着一位印尼妈妈（ibu）。据说Pairet对这道菜情有独钟，并学会了如何烹制出非常出色的版本。

这道汤是清澈的牛肉清汤，带有微妙的香料味，搭配一大块胶质丰富、肉质软烂脱骨的牛尾。将温和的叁巴酱（sambal）浸入汤中以增添风味，配上米饭和苦涩的贝林乔脆饼（belinjo crackers），然后心满意足地打个饱嗝。

最后，“真正的法式吐司”（14新元）名副其实——浸透了浓郁蛋液的布里欧修面包，煎至蓬松而有嚼劲，最后覆上一层香脆的焦糖外壳。它与Sundae Royale招牌的牛奶软冰淇淋一同上桌。

要品尝“美味的西班牙油条”必须去隔壁。我们懒得走过去，所以点了开心果樱桃圣代（14新元）——绵密的冰淇淋搭配香脆的开心果、酸樱桃和比利时焦糖饼干碎。

为了软冰淇淋和法式吐司专程跑到圣淘沙或许需要下点决心，但如果你有充分的理由来到这里，Moutarde餐厅那种融合了法式及各种元素的兼容并包的魅力，便是真正锦上添花的一笔。

评分：7