意式精致休闲餐厅Assaggi推出88新元品尝菜单

新餐厅

Assaggi
77A Neil Road
Singapore 089903
电话：8984-6495
营业时间（周二至周六）：午餐 12:00 - 15:00；晚餐 18:00 - 22:30

【新加坡】生活本不必复杂。管理好自己的期望，也管理好他人的期望。善用免责声明。别自作聪明。承诺要少，做到要多。如果真要炫耀，那就给自己起个拗口的名字。

这些都是简单却可能乏味的真理，无论是在我们长期受刺激的生活中，还是在餐饮业，都能帮助我们避免不必要的烦恼。

但正所谓，悟道难，在Assaggi订到位子也同样不易。

Assaggi这个词——无论“g”发硬音还是软音，再配上新加坡口音——都相当拗口。但广受赞誉的Buona Terra餐厅主厨Denis Lucchi深受“化繁为简”理念的影响，甚至在他位于尼路（Neil Road）的最新餐厅名字下方，永久性地刻上了一句免责声明：“我们选择不完美” (Imperfect by Choice)。

此举是为了预先打消食客的过高期望，让他们不要以为只需花费88新元（午餐58新元）就能享受到Buona Terra米其林星级的精致美食，毕竟Assaggi只提供品尝菜单，而其前身是现已结业的米其林一星餐厅Chaleur。

餐厅位于店屋二楼，装潢经过刻意简化，以匹配其菜品风格——将人们熟悉的意大利菜肴浓缩成一系列小份量菜品，并以品尝菜单的形式呈现，偶尔带有一些高级餐饮的点缀。

正如所料，菜单选择有限。晚餐只有两套菜单。一套是平衡了意面和其他菜肴的招牌“美食之旅”，另一套则是包含四道碳水化合物菜品的意面盛宴。

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每份套餐都包含前菜、一道各家餐厅竞相制作的精致牛奶面包，以及两道甜点，共同构成一顿分量十足、制作精良的美餐。

唯一让人稍感不便的是，全桌人必须统一选择招牌套餐或意面套餐，不能两者兼点。但我们也能理解，厨师们不希望为一个人烹制意面，又为另一个人准备鸭肉，从而增添双重麻烦。

因此我们选择了招牌套餐。开胃小吃颇具高级餐饮水准，包括迷你帕马森干酪烤茄子和意式生牛肉片。酥脆的挞壳入口即碎，奶油般的茄子和小番茄在口中瞬间迸发。

炙烤牛肉以日式“たたき”（tataki）风格切片，放在吸饱了橄榄油的香脆吐司上，一口下去就像一个迷你牛排三明治。

即使是冷盘的蜂蜜腌甜瓜，配上一小杯滚烫的鸭汤，也比你对这个价位的预期来得更为用心。

当然，还有面包。一份表面油光发亮、可以撕着吃的面包，配上一大木盆雪白的搅打黄油，仿佛一场独角戏。服务员会郑重地将它端到你的桌前，小心翼翼地舀到石板上，让你尽情涂抹在黏软的糖釉面包上。

前菜和主菜各有两种选择，因此两位食客可以轻松地组合出一份内容丰富的品尝菜单。我们先品尝了冷盘的意式小牛肉配金枪鱼酱——薄薄的肉片上覆盖着搅打过的金枪鱼泡沫，以及口感Q弹的章鱼块搭配涂有香蒜酱的碎土豆。

意面是主打菜。宽面条配上令人满足的浓郁肉酱，或是螺旋面配上清淡的番茄甜椒泥和生虾——这是一个出人意料的巧妙搭配。随后上桌的是一道不错的Amatriciana风味宽管面，服务员会在桌边为其撒上现磨的帕马森干酪。

主菜风格优雅而非浮夸。鲜嫩的干式熟成鸭肉与烤蜜桃搭配得相得益彰，而入口即化的欧鳟则配以欧芹酱和酸奶奶油泡沫。

唯一的失误可能是额外付费18新元的猪肉——一道平淡无奇、口感偏干的猪肉串，搭配的焦化苹果泥和紫甘蓝也未能为其增色。

桃子格兰尼它冰沙和带有浓郁酒香的朗姆巴巴蛋糕配冰淇淋和橄榄油，为这顿饭画上了圆满的句号。这顿饭虽不至于惊艳，但绝对令人愉悦。

Assaggi是Lucchi根据他所拥有的空间而提出的合乎情理的解决方案——这个空间对于他另一个休闲概念餐厅Locanda来说，太小无法满足高客流量的需求；而对于开设Buona Terra 2.0版本来说，风险又太大。

Assaggi迎合了当前消费者追求高性价比和更短用餐时间的趋势，同时通过使用不那么昂贵的食材和固定菜单来控制成本。

这个模式很成功——以至于餐厅的位子已经订到了12月。除非你像我们一样，时刻刷新它的网站，以抢到别人取消预订后空出的位子。我们就是这样订到座位的。

许多人是出于“错失恐惧症”（FOMO）而来，因此这股热潮应该很快会降温。但就目前而言，Assaggi具备了成为一家常青餐厅的所有要素。

它不装腔作势，没有宏大野心，只是坚持把基础做好。它选择不完美，但在我们看来，这恰恰是正确的决定。

评分：7