Barrel Story of Hibiki：威士忌与美食的故事

新晋餐厅 Barrel Story of Hibiki #01-01 The Quadrant 19 Cecil Street Singapore 049704 电话：8028-7100 营业时间（周一至周六）：午餐中午12时至下午3时；晚餐傍晚6时至晚上11时

俗话说，演员不应与小孩或狗合作，那么，滴酒不沾的人或许也不该在以酒为主题的餐厅用餐。当同桌的食客们在鸡尾酒和葡萄酒的助兴下渐入佳境时，你却保持着绝对的清醒，并为你那些因酒酣耳热而忽略的种种细节感到焦虑。

比如，背景音乐大声播放着怪异的复古歌曲，听起来像是为日本大妈定制的Spotify歌单。又比如，你清楚记得点了一份意大利熏火腿奶油芝士晴王葡萄寿司卷（28新元）——结果送上来的却是草莓“鸠占鹊巢”，大摇大摆地取代了本应属于葡萄的位置，仿佛在挑衅你，看你敢不敢揭穿它这个“冒牌货”。

但同行的伙伴正在品尝一杯香槟威士忌海波杯（18新元）——据说价格实惠且味道极佳——因此对这种水果“骗局”也更为宽容。尽管这种搭配口感油滑、味道酸涩，完全违背了所有有自尊的寿司卷都应遵守的专业守则。

如果你认同价格合理的酒饮，可以成为在食物方面做出些许妥协的理由，那么Barrel Story of Hibiki的故事线就算走对了。

毕竟，它首先是一家威士忌公司，因此它呈现了一个强有力的鸡尾酒叙事：主角“响”（Hibiki）威士忌摇身一变，时而化身为柠檬酸酒，时而与“教父”相商，时而又与冰淇淋配对。

从视觉上看，餐厅的环境也相当不错。它坐落在The Quadrant，一个以其华丽却又租户更迭频繁而闻名的地方，此前的租户中，不乏充满加州梦幻风格的Rosemead，以及更早之前钟情于装饰艺术（Art Deco）的The Black Swan。

如今，高耸的天花板上铺设着木条和弧形金属梁，让人仿佛置身于一个巨大的威士忌酒桶内部。饱满的人造革卡座、质朴的砖墙和开放式火焰烤架，共同营造出传统威士忌酿造的意象。

但Barrel也面临着重蹈前任覆辙的风险，即形式盖过内容，风格胜于食物。餐厅定位为现代居酒屋，但其菜品似乎是自由联想式菜单规划的产物——菜单设计天马行空，包罗万象，几乎什么都有。

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这种“以日料为主，兼收并蓄”的烹饪理念来自主厨Sho Naganuma，他还经营着以自己名字部分命名的拉面店Torasho。

这也解释了为何他的招牌菜“Cold Stupid Ramen”（78新元）——一份铺满昂贵海鲜的冷面——会出现在Barrel的菜单上。

当然，我们这次并非前来享用晚餐，晚餐的菜单选择更全面丰富。我们选择了午餐，菜单虽小但易于选择，提供的选项足以让我们决定晚上是否值得再来。

你可以从一系列单点菜品中自由搭配两道菜（55新元）或三道菜（63新元）的午市套餐。考虑到这些菜品单点的价格偏高，这个套餐还是相当划算的。

日式炸鸡（karaage，24新元）是无需多想的选择。一块块调味恰当的鸡腿肉藏在金黄酥脆的外皮下——虽然酥脆度不如预期，但口感不错，只是每一口都带着一丝油腻感，挥之不去。

但它仍然比草莓芝士寿司卷和当日刺身（32新元）要好。后者的份量少得可怜，只有单片的帝王鲑和赤身——其新鲜度（或不新鲜度）被酱油基底的调味汁所掩盖——以及用海苔和细香葱包裹的鰤鱼。

当新加坡式鸡饭成为一家日式居酒屋菜单上的明星菜品时，这说明了什么？

除了为了将价格抬高至46新元而明显加入的鱼子酱外，这道菜可以说是对文华酒店Chatterbox鸡饭的忠实再现，旁边配有风味十足的辣椒和姜蓉蘸酱。鸡肉上淋着带有香气的威士忌酱汁，米饭虽然油润，但恰到好处。

我们带着对鸡饭的美好回忆，迎来了下一道菜：炭烤特大号明虾（42新元），但虾肉早已过了最佳赏味期，口感松垮，全靠焦糖红葱头和盐昆布（shio kombu）的混合调料来赋予其一丝活力。

同样的混合调料也一物两用，成为了和牛鲜味薯条（18新元）的佐料。薯条用和牛脂肪炸制，外层酥脆，内里如枕头般柔软。

巧克力熔岩蛋糕（16新元）试图呈现爆浆效果，但从其扎实浓郁的蛋糕体中流出的熔岩巧克力只是“敷衍了事”的一小股。不过，我们从不拒绝任何巧克力，所以很高兴有这道甜点来分散注意力。

如果你对北海道牛奶冰淇淋毫无抵抗力，那么你也会爱上Barrel的版本——无论是否添加威士忌（8新元/12新元）。

你对Barrel Story of Hibiki的喜爱程度，将取决于你是更偏爱“液体”还是“固体”的饮食。但就目前而言，如果餐厅能对菜单进行明智的调整，并构建更强有力的主线，这个故事或许会更值得一讲。

评分：6