Plu 餐厅：温和不辣的泰国菜

新餐厅

Plu Singapore
Goodwood Park Hotel
22 Scotts Road
Singapore 228221
电话：9750-5888
每日营业，供应午餐与晚餐：上午11点至下午2点；下午5点至晚上9点

【新加坡】“绑架”几位泰国厨师，把他们空运到新加坡。向海关告密，让他们无法走私辣椒和秘制香料——那些赋予泰国菜灵魂的魔法。剥夺他们早晨喝手标泰式奶茶（ChaTraMue）的权利。将他们与害怕指天椒的游客们一同锁在厨房里，直到他们能烹制出连幼儿都能吃的泰式罗勒碎肉饭（pad krapow）。只有这样，他们才准备好开设 Plu 餐厅——一家拥有泰国心，却跳动着新加坡节奏的餐厅。

即便如此，Plu 餐厅一句“sawadee ka”就俘获了我们的心——这句问候带着我们熟悉的、游客云集的素坤逸24巷（Sukhumvit Soi 24）那种特有的吟唱式语调，之后总会跟着一句“ka, 给你特别优惠价”。

餐厅接手了 Goodwood Park Hotel 原本的 Alma 餐厅。曾经沉闷的室内设计被一股愉悦的浪潮一扫而空，用乐观和柔和的绿色调为它补牙。其装饰偏向复古殖民风格——这是向其曼谷旗舰店致敬，后者坐落于 Suan Plu 巷一栋百年建筑内。

尽管 Plu Singapore 定位高端，但本质上是一家休闲餐厅，供应着如词典般丰富的各式熟悉的泰国菜，专为口味清淡的食客量身定制。

对菜品本应有风味的遐想萦绕在我们脑海。我们想象着厨师们在厨房里焦躁不安——他们被限制着，无法多加那么一点点的辣度、酱汁，不，是地道的风味。只因为邻桌的客人小心翼翼地问那位和善的泰国服务员：“这个辣吗？”

泰式虾酱拌饭（Khao khluk kapi，39新元）作为一道精致的米饭沙拉，令人充满期待。它被端上桌，像一道色彩斑斓的鱼生一样进行“捞起”，混合了虾酱炒饭、甜猪肉、虾米、生洋葱、青芒果丝和香菜。

我们期待的是一场全面的甜、辣、咸、酸风味大爆发，得到的却是一场客气的浅谈。焦糖五花肉的味道比较突出，但炒饭只有一丝虾酱味，而其他配料则竭力保持低调。

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另一方面，猪肉和鸡肉沙爹（32新元）似乎会错了意，味道过于强烈。肉串虽大，但口感又韧又干，还有一股奇怪的酸味，仿佛有人想把最后剩下的柠檬都用在腌料里。甜泡菜和花生酱有助于分散注意力，但即使是在 Or Tor Kor 市场状态不佳的小贩那里，我们也能吃到比这更好的。

不过，还是有希望的曙光。蓝蟹槟榔叶咖喱（35新元）并非那种辣到上头的程度，但依然能以其熟悉的辛辣和独特风味刺激你的舌尖。黄咖喱中加入了大量的槟榔叶，但蟹肉不多，需用一卷卷的米粉蘸着吃。理想情况下，应该搭配泰式米线（kanom jeen），但我们就不在此吹毛求疵了。

厨师们在做臭豆虾仁炒冬粉（28新元）时也找到了感觉，这道菜几乎带有锅气。虾仁肥美，冬粉裹满了鸡蛋。爽脆的臭豆（petai）和腌蒜粒轻易就打破了单调感。

菜单选择非常多。你可以随意挑选，看看哪道合你口味。青咖喱鸡（28新元）的制作者显然把“新加坡人喜欢甜食”的说法看得太重了。烤猪颈肉则近乎完美——肉片切得很薄，边缘酥脆，配有辣椒蘸酱。

泰式罗勒碎肉饭（Pad krapow，24新元）——这道由碎肉、辣椒和圣罗勒叶组成的致命泰式武器——与其说是“砰”然一击，不如说是“嗯”了一声。但我们点的鸡肉版本仍然是一道不错的下饭小炒。

甜点选择不多，而且没有惊艳之作。泰式汤圆（Bua loy，12新元）与原版相比黯然失色——甜椰奶里的糯米丸子不够Q弹，还加入了牛油果块。不如点椰子冰淇淋（6新元）——口感绵密、粘稠、有嚼劲，而且很有趣。

餐厅尚处开业初期，所以服务可能较慢，厨房也需要找到自己的节奏。在他们调整的同时，或许不应低估新加坡人的口味。我们可不是初到曼谷的游客。当你在那座城市里寻觅美食足够久之后，你最不想要的就是被喂食入门级的泰国菜。

所以，请把那些神奇的香料还给厨师们，让他们凭直觉行事吧。我们的胃可能会受点罪，但我们宁愿为有态度的食物买单，而不是选择安全牌。

评分：6.5