Hathaway：被低估的传统魅力

新餐厅
Hathaway Autograph
Varel Singapore
189 Selegie Road
Singapore 188332
电话: 6450-3416
营业时间: 每天上午7点至晚上10点

餐厅的名字通常旨在反映其供应的菜肴类型。但Hathaway并非如此。

它以格兰诺拉麦片、散养鸡蛋和友善蜜蜂采集的蜂蜜等景象吸引你，但正当你准备享用一顿充满西式风情的盛宴时，它却话锋一转，带你回归本土风味，端上了叻沙、鸡饭和娘惹小金杯（kueh pie tee）。

我们并非期望它自称为“Chapalang Heritage”（意为“杂烩传统”），但在身份认同方面，Hathaway显然还有一段路要走。

Hathaway从一开始就让我们感到困惑。有些人可能还记得，它于2020年首次在Dempsey亮相——当时是一家以早午餐为中心，菜式风格混杂，像是亚洲菜，又带点欧洲风，甚至可能还有中东特色的餐厅。即便你吃不懂它的菜，至少还能欣赏那里的绿意盎然。

之后，它搬到了Capital Tower，风格上更贴近其亚洲根源。如今，它在Selegie路的新精品酒店Varel Singapore设立了旗舰店——这家酒店由旧的Selegie Centre改建而成，风格可爱但空间略显局促。

Varel酒店坐落在小印度区的边缘，隐藏于Mount Emily和Mount Sophia一带的住宅公寓与咖喱角摊位之间，散发着独立旅客所钟爱的波西米亚风情。其设计也迎合了这一形象，采用了热带风情的开放式设计和共享办公空间。

Hathaway承担着为酒店客人提供早餐和午餐的任务；但能否吸引足够多的本地食客光顾，则是另一回事了。

这或许能解释为何一天晚上我们踏入餐厅时，员工看我们的眼神就像看到一份他们没有订的Grab外卖。又或者，是因为餐厅光线昏暗、气氛沉闷，我们突然的出现吓到了他们。但即便你是这里唯一的顾客，也请不要感到不安。这里的服务员非常热情温柔，而食物也比你预想的要实在得多。

SEE ALSO

42 Pasta is the Answer offers home-style cooking at S$42

Casual cafe chic at Cloudfields in Tan Boon Liat

Progressive Asian food in the CBD

这要归功于行政总厨Kenneth Loke。他拥有多年的酒店从业经验，其职业生涯可追溯到Otto Weibel的时代，这确保了菜品的品质维持在一定的水准之上。

菜单以亚洲菜为主，由于老板是印尼华侨，菜品带有浓厚的印尼特色。

你可以想象一下那些常见的小贩美食，在经过现代酒店的烹饪手法处理后的样子。食材升级了，酱汁更浓郁，摆盘也更精致。

餐厅提供丰富的单点菜单，但选择套餐会更省心，份量较小，种类更多。四道菜套餐价格为48新元，六道菜套餐为78新元，很好地展示了总厨Loke的厨艺。

别期待有什么特别的创意——盛放在青豆上的乌打慕斯（otak mousse）小圆筒和娘惹小金杯几乎是1990年代的风格——但它们依然慰藉人心，令人愉悦。

这里的食物不使用猪肉或猪油。因此，娘惹小金杯的馅料更像是一道普通的胡萝卜和芜菁翻炒，上面点缀着虾仁。乌打慕斯圆筒（otak cornetto）顶部配有鱼籽，味道颇辣，但除此之外并无特别之处。

热气腾腾的炸馒头蓬松酥脆，与一道尚可的辣椒螃蟹酱搭配，只是酱汁的番茄酱味过重。然而，融合了泰式和马来式沙爹（satay）风格精华的鸡肉串却出人意料地美味。

可以肯定的是，印尼风味的菜品表现最佳。

印尼牛肉丸汤（Bakso）汤底清澈，牛肉味十足，里面有大颗的牛肉丸，丸子因含有软骨而带有恰到好处的粘糯胶质口感。但在这道汤和牛尾汤（sup buntut）之间，我们更偏爱后者，其肉质软烂脱骨，配上青辣椒酱，风味十足。

事实上，总厨Loke非常擅长处理胶质口感的食材，尤其是经过12小时慢炖的牛脸颊肉，完全失去了韧性，只剩下用叉子一碰即化的胶状嫩肉，浸在浓郁深色的印尼黑果（buah keluak）酱汁中。

但真正的明星是那道配菜——油炸天贝（tempeh）块，口感蓬松，与青豆一起翻炒。

最后是招牌菜“Ah Nya’s”金目鲈咖喱：这道菜自2020年以来一直是餐厅的保留菜式，其酱汁浓稠，类似叻沙，带有浓郁的柠檬草香气，上面还配有香脆的秋葵油炸饼。

甜点同样带有印尼风味，包括一道表现平平的娘惹糕（kueh salat），搭配椰糖冰淇淋；还有一道咖椰意式冰淇淋（kaya gelato），配上略带咸味的椰浆，这种口味需要慢慢适应。

虽然菜品有潜力，但Hathaway需要在营造更宜人的环境方面多下功夫——餐厅晚上可能相当昏暗和压抑——并且需要更清晰的品牌定位。

如果能解决好这些问题，其他方面自然会水到渠成。

评分：6.5