Hathaway餐厅：一份被低估的传统风情
尽管名字听起来不像，但Varel Singapore酒店的这家旗舰餐厅供应的却是地道的东南亚美食
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本文由AI辅助翻译
新开餐厅 Hathaway Autograph Varel Singapore 189 Selegie Road Singapore 188332 电话：6450-3416 营业时间：每日上午7点至晚上10点
餐厅的名字通常旨在反映其供应的菜肴类型。但Hathaway却并非如此。
它让你联想到格兰诺拉麦片、散养鸡蛋和友善蜜蜂采集的蜂蜜，引人遐想。但正当你准备享用一顿充满西式风情的盛宴时，餐厅却风格一转，回归本土，为你奉上叻沙、鸡饭和娘惹小金杯（kueh pie tee）。
我们倒不是希望它自称为“Chapalang Heritage”（福建话，意为“大杂烩传统”），但在身份认同方面，Hathaway仍有很长的路要走。
但Hathaway从一开始就让我们感到困惑。有些人可能还记得，它于2020年首次在登布西山（Dempsey）亮相——当时是一家主打早午餐，风格近乎亚洲，时而欧洲，又可能带点中东风味的餐厅。即使你搞不懂它的菜品，也可以欣赏那里的绿意盎然。
后来，它搬到了Capital Tower，风格更贴近其亚洲本源。如今，它在实利基路（Selegie Road）上的新精品酒店Varel Singapore开设了旗舰店——这里曾是Selegie Centre的旧址，酒店小巧可爱但空间略显局促。
Varel酒店坐落在小印度区的边缘，藏身于艾米丽山（Mount Emily）和索菲亚山（Mount Sophia）一带的住宅公寓和咖喱角摊位之间，散发着独立旅客所喜爱的波西米亚风情。其热带风情、开放式特色和共享办公空间的设计也强化了这一形象。
Hathaway承担着为酒店客人提供早餐和午餐的任务；但能否吸引足够的本地食客光顾，则是另一回事了。
这或许可以解释为何我们某天晚上踏入餐厅时，员工看我们的眼神就像看到一份他们并未订购的Grab外卖。又或者是因为餐厅光线昏暗、气氛沉闷，我们突然的出现吓到了他们。但即便你是唯一的顾客，也无需感到不安。这里的服务员非常热情温柔，而菜品也比你想象的要更加实在。
这要归功于行政总厨Kenneth Loke，他拥有悠久的酒店从业经历，其职业生涯可追溯至与名厨Otto Weibel共事的时期，这确保了菜品的品质维持在一定水准之上。
这或许可以解释为何我们某天晚上踏入餐厅时，员工看我们的眼神就像看到一份他们并未订购的Grab外卖。又或者是因为餐厅光线昏暗、气氛沉闷，我们突然的出现吓到了他们。但即便你是唯一的顾客，也无需感到不安。这里的服务员非常热情温柔，而菜品也比你想象的要更加实在。
这要归功于行政总厨Kenneth Loke，他拥有悠久的酒店从业经历，其职业生涯可追溯至与名厨Otto Weibel共事的时期，这确保了菜品的品质维持在一定水准之上。
菜单以亚洲菜为主，由于老板是印尼华裔，菜品带有浓厚的印尼风味。
想象一下那些常见的小贩美食，经过现代酒店式的演绎。因此，食材升级了，酱汁更浓郁，摆盘也更精致。
餐厅提供丰富的单点菜单，但选择套餐更为省心，份量较小，种类更多。四道菜套餐价格为48新元，六道菜套餐为78新元，很好地展现了总厨Loke的烹饪水准。
别指望有什么特别的创新——垫在青豆上的乌打（otak）慕斯小蛋筒和娘惹小金杯，几乎是1990年代的风格——但尽管如此，这些菜品还是令人感到舒适和愉悦。
菜品不使用猪肉或猪油，所以娘惹小金杯的补牙更像是一道普通的胡萝卜和芜菁小炒，上面点缀着虾。乌打蛋筒上面放了鱼籽，味道很辣，但除此之外并无特别之处。
滚烫的炸馒头口感蓬松酥脆，搭配的辣椒螃蟹酱番茄酱味过重，只能算差强人意，但融合了泰式和马来式沙爹风格的鸡肉串却出奇地美味。
毫无疑问，印尼风味的菜品表现最佳。
印尼肉丸汤（Bakso）的汤头清澈，牛肉味十足，里面有大颗的牛肉丸，因含有软骨而带有恰到好处的粘糯胶质口感。但在这道菜和印尼牛尾汤（sup buntut）之间，我们选择了后者，它的肉质软烂到脱骨，配上青辣椒酱蘸料，风味十足。
事实上，Loke非常擅长处理胶质口感的食材，尤其是经过12小时慢炖的牛脸颊肉，完全失去了韧性，只剩下用叉子一碰就化的胶冻状嫩肉，浸在浓稠、色泽深沉的印尼黑果（buah keluak）酱汁中。
但真正的明星是那道配菜——油炸天贝（tempeh）块，口感蓬松，与青豆一起翻炒，令人惊艳。
最后是招牌菜“Ah Nya的澳洲肺鱼咖喱”。这道菜自2020年以来一直是餐厅的保留菜品，其酱汁浓稠，类似叻沙，并带有浓郁的柠檬草香气，上面还撒有酥脆的秋葵天妇罗。
甜点同样带有印尼风味，有表现平平的娘惹斯兰糕（kueh salat）搭配椰糖冰淇淋，还有一道咖椰意式冰淇淋（kaya gelato），配上略带咸味的椰浆，口味比较独特，需要慢慢适应。
虽然菜品有潜力，但Hathaway需要在营造更吸引人的环境方面多下功夫——餐厅在晚间可能显得有些昏暗和压抑——并且需要更清晰的品牌定位。
如果做好了这些，其他问题便会迎刃而解。
评分：6.5
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