日本清酒在 Braveheart Sake Originals 大放异彩

【新加坡】虽然烈酒是鸡尾酒的常见基酒，但 Braveheart Sake Originals 展示了日本清酒的用途远不止于一杯简单的清酒马提尼（saketini）。

这家清酒鸡尾酒专营酒吧位于丹戎巴葛路一栋店屋的二楼，由企业家 James Li 和 Ong Jun Quan 共同创立，他们分别担任首席调酒师和清酒侍酒师。

他们对清酒的兴趣源于2023年参观东南亚最大的清酒节 Sake Matsuri。这次活动让他们大开眼界，见识了清酒的繁多品种及其千变万化的品饮方式。

Li 表示，这对搭档决定开设新加坡首家专营清酒鸡尾酒的酒吧，而这类鸡尾酒并不常见，因为其调制颇具挑战性。

这是因为清酒的酒精浓度（ABV）较低，平均为14%，比葡萄酒略高，但低于烈酒。因此，当用作鸡尾酒基酒时，清酒的风味很容易被其他成分盖过。

“清酒的种类繁多，这意味着我们可以运用多种风味进行创作，”Li 说，“我们唯一需要解决的是如何以鸡尾酒的形式呈现这些风味。”

Li 和 Ong 指出，许多新加坡人对清酒鸡尾酒的接触有限，因为他们通常是在日本餐厅或居酒屋饮用清酒，而这些地方的清酒都是单独供应的。

Braveheart 的使命之一是让清酒变得普及，因为这对搭档认为这种米酒的入门门槛很高。

Ong 说：“点清酒可能会让人感到非常不知所措；所有的酒标都是日文的。”

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这种亲和力也延伸到了 Braveheart 拥有33个座位的空间，这里装饰着温馨的家具。橙色与绿色的混搭家具增添了温暖活泼的色彩，架子上则点缀着各式各样不拘一格的装饰品和迷你雕塑。

风味上的大胆创新

酒吧的名字 Braveheart 是一个合成词，体现了 Li 和 Ong 的调酒理念：既要勇敢地用清酒突破界限，也要向其核心传统致敬。

这一理念贯穿于其鸡尾酒酒单中，酒单分为两个部分，共含11款招牌鸡尾酒。除一款外，其余均加入了清酒。

第一部分“Common Ground”（共同点），利用清酒重现了四种人们熟悉的酒精饮料——啤酒、葡萄酒、香槟和威士忌的风味特征。

“这能让人们慢慢接受清酒可以用来创造如此独特风味的想法，”Li 说。

例如 Lager，它由鲜榨清酒、查特酒（chartreuse）和苦精混合而成，既保留了同名啤酒独特的麦芽风味，又带有花香和草本气息。

他解释说：“我们选择拉格啤酒，是因为它是一种口感更温和的啤酒，比世涛（stout）更容易入门——世涛带有巧克力和坚果味，口感非常厚重，很可能会盖过清酒的风味。”

最大的挑战在于制作啤酒标志性的泡沫头，Li 花了数月时间才最终掌握。为实现这一效果，他们将来自本地酿酒厂的清酒酒糟经过熬煮和过滤，然后与自制的啤酒花酊剂、加入啤酒花的葡萄柚苦精和蛋清一起搅打。

与此同时，在 Whisky 这款酒中，微经浓缩的鲜榨清酒被加入雪利酒、正山小种、木浸查特酒、自制苦精和几滴烟熏盐水中。

Li 说，对清酒进行浓缩，赋予了这款酒威士忌特有的丝滑油润口感。烟熏风味则源自正山小种和木片，后者在查特酒中浸泡了一周。

向传统致敬

Braveheart 酒单的第二部分是 Shin Tradition（“shin”在日语中意为“新”），Li 和 Ong 从经典日式鸡尾酒和自身经验中汲取灵感。

Lucky Bamboo 是对 Bamboo 的重新诠释，后者是19世纪90年代在横滨格兰饭店发明的一款双成分鸡尾酒。在 Braveheart，Bamboo 的雪利酒和干味美思混合物经过轻微浓缩，并与清酒搭配，调制出一款充满果香、芬芳馥郁的饮品。

另一款是 Shin Classico，这是酒吧对较不知名但更现代的 Pantheon 的创新演绎：一款于2019年源自东京的酸甜风味饮品。

原版结合了苏格兰威士忌、廊酒（Benedictine）和柠檬汁。Braveheart 的版本则采用完全不同的成分——腌姜清酒、蜂蜜姜味利口酒、金酒和柑橘——来营造同样的酸甜风味，但增添了一丝辛辣的后劲。

“我们希望向经典鸡尾酒致敬，但同时也想提供一款更具柑橘风味、更清爽明亮、并带有圆润蜂蜜香气的饮品，”Li 说。

酒吧最畅销的鸡尾酒是 Wild and Free，这是一款原创作品，其灵感源于 Li 对苏格兰的热爱——在过去16年中，他曾五次到访这个国家。

它将甜型清酒、日本威士忌、泥煤味苏格兰威士忌、法式野草莓利口酒（fraise de bois）、胭脂红味美思和烟熏盐水这些看似不相干的成分融合在一起。

Li 表示，在这款酒中，清酒并非主角，而是扮演着一个“调解者”的角色，将各种迥异的元素融合在一起。

“清酒调和了泥煤威士忌张扬而复杂的风味以及野草莓的粘稠甜腻。这是一款和谐的鸡尾酒；顾客们总是对各种风味如何完美融合感到惊喜。”

Red Wolf 是个例外，它是唯一一款不含清酒的饮品。这款以朗姆酒为基酒的饮品加入了三种不同的利口酒，它源于 Ong 的一个愿望——创造一款强劲有力、冲击感十足的烈酒，以体现狼的力量，狼是他的精神动物。

这对搭档尝试了朗姆酒与清酒的搭配，但发现只有口感较轻的朗姆酒才能在不盖过米酒风味的情况下使用。由于这些朗姆酒无法带来 Ong 所追求的大胆而复杂的风味，最终配方中便没有加入清酒。

让清酒更亲民

对于偏爱纯饮清酒的顾客，Braveheart 的 Sake Splendour 酒单为他们提供了一个平易近人的清酒入门指南。

为了降低入门门槛，该酒单将15种不同的清酒置于一个金字塔图谱中，涵盖四种风味类型：果香型、鲜味型、谷物型和奶香型。每款清酒还根据其浓郁度以不同颜色进行标注：清淡、中等或浓郁。

清酒也以简化名称而非完整的日文标签列出，并附有简短的品酒笔记。

“我们希望提供一种平易近人、有趣且不令人生畏的清酒体验——这关乎回归品尝的本质，即风味，”Ong 说。

所有清酒均可按杯、壶或瓶点单；客人也可以选择品鉴套餐以尝试多种口味。此外，酒吧还为企业和私人活动组织清酒品鉴体验。

除了米酒，Braveheart 还提供按杯出售的烈酒和定制无酒精鸡尾酒。

酒吧每天下午3点开始营业，全天供应手冲单品咖啡、特色茶和软饮料，直至深夜——为那些觉得喝酒还为时过早的顾客提供选择。一份小食菜单使其产品更为完整。