Bar Somma：悠闲惬意的海滨风情

【新加坡】Bar Somma虽位于生活服务产业群New Bahru的四楼，但在一个午后时分步入其中，仿佛瞬间被带到了意大利东南部普利亚（Puglia）地区那被阳光沐浴的海岸和白色小镇。

穿过挂帘的入口，是一个沐浴在自然光下、遍布奶油米色调的空间，营造出一种通透、如同度假村般的氛围。

这部分归功于该空间前身——南侨中学图书馆所保留的设计元素：高耸的拱形天花板和宽大的玻璃窗格，透过窗户可以瞥见周围的绿植。

从一小段楼梯往上走，便是这家酒吧的姐妹店——意大利高级餐厅Somma。这两家店均于2024年9月开业，是普利亚主厨Mirko Febbrile与The Lo & Behold Group共同构思的杰作。（Febbrile也是东海岸公园休闲意大利餐厅Fico的幕后主理人。）

可容纳56人的Bar Somma是他在New Bahru的两家店中更具活力、更为休闲的一家。在这里，人们可以手持一杯美酒，在时髦的意大利迪斯科节拍中放松身心。每周五和周六晚上8点开始，现场DJ表演将使气氛更加热烈。

尽管优雅的装潢可能让人觉得有些拘谨，但酒吧经理Mel Chavez希望营造一种“平易近人、轻松自在”的氛围，并且没有着装要求。

他将Bar Somma设想为一个远离日常忙碌节奏的避风港。“这是一个供人们放慢脚步、放松身心、庆祝和聚会的空间。”

Chavez表示，长达18米的大理石吧台可容纳约20人，通常很受情侣欢迎。吧台沿线点缀着一簇簇融化的蜡烛泪，让人联想到意大利大教堂的浪漫主义色彩。

为了提供更私密的空间，Bar Somma在一个舒适的休息区设有豪华天鹅绒沙发，该区域可容纳30至40位客人，并可为举办活动而隔开。

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更浓郁的意式风情

为迎接新年，Bar Somma更新了酒单，推出了10款全新招牌特调，其中多为经典鸡尾酒的创新之作。

Chavez说，这第二版酒单展现了“更具表现力和自信”的意大利特色，从鸡尾酒的原料到民间传说，都更深地借鉴了意大利元素。

酒单保留了第一版的三个部分，并按风味划分：Aperitivo（开胃酒），以明快活泼的风味为特点，旨在打开味蕾；Savoury（咸鲜风味），提供风味大胆、口感咸鲜的酒品；以及Renewed Classics（经典再现），重新诠释了那些“被遗忘”的经典鸡尾酒。

在Aperitivo（开胃酒）部分，以朗姆酒为基酒的Witch Daiquiri（女巫代基里）得名于strega利口酒，这个词在意大利语中意为“女巫”，产自意大利南部城市贝内文托（Benevento），该城自古以来就与巫术传说有关。

其中添加的amaretto（意大利杏仁甜酒）为这款清爽的饮品增添了一丝坚果风味。

接下来是Savoury（咸鲜风味）部分的Amatriciana（阿马特里切风味），这是一款带有烟熏味的特调，灵感源自同名的意大利番茄意面酱和血腥玛丽（Bloody Mary）。

这款酒被称为Bar Somma的首款“意面鸡尾酒”，它将浸泡过guanciale（一种意大利盐腌猪脸颊肉）的伏特加、自制番茄泥、Ancho Reyes Verde利口酒、柠檬和青葱结合在一起。

Amatriciana盛放在一个带有棱纹的杯子中，外观酷似意面，顶部配有一片腌制过的薄饼皮，旨在模仿培根的口感。

Savoury（咸鲜风味）部分的另一款是EVOOtini，其核心是橄榄油——这被视为普利亚地区的国宝。橄榄油不仅是其主要成分，也体现在其名称中（EVOO是特级初榨橄榄油的缩写）。

作为一款备受欢迎的酒品，EVOOtini以复杂的配方重塑了马提尼：它融合了橄榄油浸泡的金酒、limoncello（柠檬甜酒）、接骨木花利口酒、樱桃利口酒、昆布浸泡的金巴利（Campari）以及青柠汁。

Chavez还通过其装饰向自己的菲律宾血统致敬：他使用了海葡萄——一种在菲律宾通常用于沙拉的海藻，淋上橄榄油后盛放在一个竹蛏壳中。

他说道：“想象一下，你身处意大利南部的海滩边，能从海风中尝到咸味。我们希望通过EVOOtini带给你同样的体验。”

在Renewed Classics（经典再现）部分，出现了一款可饮用的甜点——灵感源自提拉米苏的Torino Velvet。这是一款口感绵密的饮品，融合了朗姆酒和咖啡利口酒，并以角豆糖浆增甜。

这款特调是Chavez对Ramos gin fizz（拉莫斯金菲士）的创新演绎。他指出，这款小众饮品因其繁琐的制作过程而常被调酒师所“嫌弃”。

在Torino Velvet中，他用奶油、鸡蛋、柠檬和苏打水重现了Ramos gin fizz标志性的泡沫冠顶，并撒上角豆粉作为点缀。

Bar Somma第一版酒单中的六款热门鸡尾酒也已回归。其中四款被列入新增的第四部分“All-Time Favourites”（经典之选）。其余两款——Ciccone和Miso Sidecar——则分别归入Aperitivo（开胃酒）和Savoury（咸鲜风味）部分。

此外，酒吧还提供丰富的经典鸡尾酒、无酒精鸡尾酒、葡萄酒、啤酒和烈酒选择。

Bar Somma也扩充了其菜单，增加了更具分量的主食，从配有青酱、布拉塔奶酪和意式肉肠的佛卡夏面包，到猎人烩鸡酱炸鸡。同时，菜单也保留了腌制橄榄、杏鲍菇配甜菜根番茄酱等较清淡的佐酒小食。

意面选择也已更新，提供三种选择：nerano风味粗管面、carbonara风味管面以及河蟹螺旋面。这些菜品均在吧台后方的小型开放式厨房中制作。

一个新的亮点是“Golden Hour”（黄金时段）菜单——这是Bar Somma版本的欢乐时光。在指定酒单上购买第一杯鸡尾酒的客人，可免费获赠一份carbonara意面。该活动时间为周二至周六下午6点至7点30分。