双层概念酒吧temper.：葡萄酒与特色鸡尾酒的精彩呈现

【新加坡】在 Mondrian Singapore Duxton 酒店的入口旁，一道亮着珊瑚色光芒的拱门通向一个新开业的双层概念酒吧。该酒吧占地4000平方英尺，每一层都有其独特的风格。

这家酒吧名为 temper.——连同句号一起——其名字源于“tempering”（调和）的概念，即寻求一种平衡，在这里特指倒酒时在温度、时机和技巧之间取得的平衡。

该酒吧由餐饮服务公司 Ebb & Flow Group 于九月初开设。其室内设计采用柔和的曲线和深邃的琥珀色灯光，配以镜面天花板和天鹅绒家具，为整个空间营造出一种富有情调的氛围。

双层空间，两种概念

入口通向一楼的葡萄酒吧，这里可容纳50人。酒吧的中心是一个定制的酒窖墙，展示着来自30个国家的超过2100瓶葡萄酒。

落地玻璃墙将库存的葡萄酒作为视觉中心展示出来。

酒吧的葡萄酒项目由罗伯托·杜兰（Roberto Duran）主理，他曾是私人会员俱乐部 67 Pall Mall Singapore 的前首席侍酒师。

除了勃艮第特级园（Grand Cru Burgundies）和经典的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，酒单上还精选了自然酒、酒农香槟（grower Champagnes）以及来自中国、斯洛文尼亚、匈牙利和南非等国家的小众葡萄品种佳酿。

酒吧提供约250款杯卖酒——包括数款自然酒——并且酒单会定期更换。

一道旋转楼梯通向楼下的鸡尾酒廊，这里设有54个座位、一个DJ台，并由夜生活界名人、曾任职于 Ce La Vi 和 Mandala Club 的乔舒亚·皮莱（Joshua Pillai）打造定制音乐节目。夜晚从爵士、灵魂乐和慢放克（downtempo funk）开始，随后逐渐转为节奏更明快的音乐。

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融合达士敦元素的鸡尾酒

葡萄酒不仅是一楼的主角，也巧妙地融入了鸡尾酒单中。

鸡尾酒单由韩国调酒师琼·贝克（June Baek）和首席调酒师基尚·库马尔（Kishan Kumar）共同开发，分为两大主题：四款经典改造的招牌鸡尾酒，以及八款受达士敦地区启发的创意鸡尾酒。

招牌酒品之一是 temper’s Cup，它是对经典新奥尔良鸡尾酒 Pimm’s Cup 的创新改造，由金酒、草莓、黄瓜、奇异果和气泡酒调制而成的含气饮品。

在解释招牌鸡尾酒时，贝克说：“我们想表明一种态度——这里是 temper.，在这里你可以一边欣赏现场音乐，一边品尝可能带有一丝本地风情的经典鸡尾酒。”

另一款招牌鸡尾酒 T.T.K. Old Fashioned，其灵感来自本地小吃嘟嘟糕（tutu kueh）。这款酒以花生酱洗威士忌（peanut butter-washed whisky）为基酒，加入可可和芝麻苦精，最后以椰子烟熏收尾。

杨桃马提尼（Star Fruit Martini）将星形热带水果杨桃与金酒和干味美思巧妙结合，呈现出一杯晶莹剔透的“脏马提尼”（dirty martini）。

与此同时，以达士敦为灵感的鸡尾酒则呼应了该街区的历史与现状。

贝克说：“我们希望通过鸡尾酒来凸显达士敦周边社区的特色。”

例如，Jinrikisha（人力车）是一款带有辛辣和柑橘风味的鸡尾酒，混合了龙舌兰、七味粉（togarashi）、菠萝和芝麻，旨在向19世纪末穿梭于达士敦街头的人力车夫致敬。

另一款名为 Nanyang（南洋）的鸡尾酒再次融入了葡萄酒元素。其灵感源自20世纪30年代至60年代融合了中国与东南亚风格的同名艺术运动。这款酒将椰子油洗龙舌兰（coconut oil-washed tequila）与加香葡萄酒、叻沙叶和柠檬草层层叠加，并带有一丝辣椒的辛辣。

贝克个人最喜欢的是 Huls，其灵感来自附近专营日本精美工艺品的 Huls Gallery。这款鸡尾酒采用牛奶洗黑麦威士忌（milk-washed rye whiskey），并加入了白味增、柚子和白巧克力。

贝克表示，牛奶澄清法（milk clarification）的使用让那些看似“性格迥异”的原料能够完美融合，并增添了丝滑的口感。

她指出，这款鸡尾酒在甜味和咸鲜味之间取得了微妙的平衡，白味增还带来一丝坚果的风味。

酒单上的最后一款是甜品鸡尾酒 Kaws，它由朗姆酒、黑樱桃、奶油和新鲜香草混合而成。这款酒在视觉上致敬酒店附近那座6米高的 Kaws 波普艺术雕塑，酒上的巧克力十字叉模仿了雕塑的眼睛。

杨桃马提尼

• 50毫升 Hendrick’s 金酒
• 15毫升 干味美思
• 10毫升 杨桃果醋糖浆
• 以自制腌杨桃作装饰