Canning Bar & Lounge：浅酌一口历史韵味

【新加坡】在福康宁公园内，一座殖民时代的建筑里，坐落着一家雅致的大堂酒吧，为人们提供了一个远离城市喧嚣的休憩之所。

Canning Bar & Lounge以其白墙、深绿色座椅和深色木制家具，令人回想起新加坡在英国统治时期的岁月，同时还融入了格子天花板和百叶门板等热带元素。

该建筑前身为福康宁酒店（Hotel Fort Canning），后于2024年被总部位于迪拜的Sunset Hospitality Group收购。经过长达一年的翻新，酒店于去年10月作为豪华酒店Mett Singapore重新开业。

尽管酒店内部进行了翻新，但其历史悠久的外墙得到了精心的保护。

在过去一个世纪里，这处产业几经易主。

该建筑始建于1926年，作为英国陆军军营。第二次世界大战新加坡沦陷后，被日本军方占领。新加坡独立后，该地由新加坡武装部队接管，后又成为新加坡指挥与参谋学院的所在地。

此后该建筑一直闲置，直到1995年福康宁乡村俱乐部迁入。2011年，它转型为精品历史酒店——福康宁酒店（Hotel Fort Canning），焕然新生。

Canning Bar & Lounge的设计不仅向其殖民历史致敬，也力求成为其葱郁周边环境的延伸。酒吧的各个角落摆满了各种绿叶盆栽，如棕榈、龟背竹和龙血树等，而沙发和靠垫则饰有植物图案。

Mett Singapore的烹饪及餐饮总监Daniele Sperindio表示，这家酒吧旨在营造一种“仿佛在福康宁公园漫步的延续”的感觉。

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酒吧室内可容纳40位客人，更为休闲的户外露台则可容纳14位，并可远眺城市天际线景观。

Sperindio打趣道：“新加坡人总说他们想去别的地方。来到这里，感觉就像离开了城市，但实际上你仍身处市中心。”

他还负责酒店的其他餐饮概念，包括L’Amo Bistro del Mare和他自己同名但尚未开业的餐厅Art di Daniele Sperindio。

该酒吧也被定位为酒店的“舒适客厅”，全天提供不同的服务。

这里每天早晨供应欧陆式自助早餐，从上午11点开始则提供全日餐饮菜单及鸡尾酒。

糖、香料和一切美好

为了与其美学风格保持一致，Canning Bar & Lounge的鸡尾酒单也从自然环境中汲取灵感。

酒吧经理Daniel Fong从这片土地丰富的历史遗产和植物中汲取灵感，精心调制了八款招牌鸡尾酒。其中一半采用了福康宁公园香料园中的香料，该园种植了超过180种植物。

他表示：“我们的理念是创造一种从公园延伸至酒吧的和谐感。”

每一款酒饮都附有一段文字介绍，引述了福康宁山的历史，从其早期被称为“皇家山”（Bukit Larangan，即“禁山”）的时期，一直到二战之后。

首先是“1822”，这是一款提基风格的鸡尾酒，旨在致敬斯坦福·莱佛士爵士（Sir Stamford Raffles）于1822年在福康宁山建立新加坡首个植物与实验园。

该植物园为新加坡的香料产业铺平了道路，塑造了这座岛屿早期的财富格局。

恰如其名，“1822”是酒吧里香料风味最浓郁的一款特调：它将肉豆蔻、炙烤生姜和四季橘（calamansi）融入伏特加和意大利阿玛罗（amaro）利口酒的基酒中，并加入少许梨味。

Fong说：“品尝‘1822’时，首先冲击味蕾的是香料的味道；使用像伏特加这样的中性烈酒，确实能让香料的风味脱颖而出。”

另一款是Canning Sling，这是酒吧对标志性的新加坡司令（Singapore Sling）的重新诠释，深受国际客人的喜爱。

Fong的版本没有使用新鲜菠萝汁，而是采用了自制的香料菠萝糖浆，其中融入了肉桂、八角和丁香的风味。传统司令中常用的浓稠樱桃利口酒，则被更清淡的意大利和法国烈酒所取代，使得这款酒饮口感更加明快清爽。

另一款果味创作是Pink Hill，它是经典鸡尾酒帕洛玛（Paloma）的变奏版，后者通常由龙舌兰、青柠汁和西柚苏打水调制而成。

在这里，调酒师加入了火焰苦精、作为核心香料的粉红胡椒以及西瓜糖浆，带来一丝微妙的刺激感。酒杯上装饰着西瓜丁，并以粉红胡椒盐口收尾。

对于偏好口感更强劲、非香料风味的客人，酒吧提供了Olive III。这款酒以福康宁山在战时使用的一个信号代码命名。作为酒吧对肮脏马提尼（dirty martini）的演绎，它将橄榄金酒、橄榄味美思和橄榄盐水与山核桃木烟熏水相融合，最后配上一颗塞有奶酪的橄榄。

Canning Bar & Lounge目前正与国家公园局洽谈进一步合作，计划将更多香料融入其鸡尾酒中。

在节庆期间，酒吧还会推出特别酒款。例如，圣诞菜单曾推出捕捉了蛋酒和热红酒风味的饮品，而农历新年则带来了以黄梨挞为灵感的马提尼和使用柑橘调制的金酒酸酒。

在餐饮方面，Canning Bar & Lounge提供全日菜单，从总汇三明治和汉堡，到叻沙（laksa）和鸡饭等本地美食，应有尽有。

更传统的英式美食则在“总督餐桌”（The Governor’s Table）提供，这是一个每月第一个周日举办的自助餐活动。

其风格效仿经典的英式周日烤肉大餐，亮点包括现场切肉台、生鲜海产吧以及约克郡布丁和覆盆子乳脂松糕等美味佳肴。周末，酒吧还提供包含英式司康饼和咸点的下午茶套餐。