Goodbye, Alibi 鸡尾酒吧：一个倾吐秘密的角落

【新加坡】在 Goodbye, Alibi 酒吧，几乎每个台面上都摆放着小玻璃碗和杯子，里面装满了纸条——有些被整齐地折成方块，有些则被揉成紧实的小球。

当我们在吧台边坐下时，服务员递给我们一份菜单、一支笔和一些空白的长纸条。“写下你的秘密，然后放进碗里，”他们说道。

我们也被邀请翻阅他人写下的秘密。有人说曾从父母钱包里偷钱；有人说自己暗恋某某。还有一些人则揭露了真正深邃、黑暗、甚至可能毁掉人生的秘密：一张纸条上，写字的人坦白自己与一位已婚同事发生了关系。

店主 Kimberley Yeo 告诉《商业时报》，这些“告白”旨在营造一个开放、互动的环境，让客人们可以轻松自在地表达自己。

事实证明，这个概念也大受欢迎。“人们会在这里坐上好几个小时，就为了翻看这些秘密，”Kimberley Yeo 说。她补充道，有些人甚至会写下回复，创造出一种独特的对话。

一段意外的旅程

Kimberley Yeo 从未真正打算过经营酒吧。事实上，在 Goodbye, Alibi 于 2025 年 3 月开业前不久，她还在澳大利亚和欧洲旅行。她解释说，最初是一位业内人士找到她洽谈投资，才让她对这个想法产生了兴趣。

“我当时很感兴趣，以为自己可以拥有一家酒吧而无需亲自经营，”同时经营着专做日式盖饭的餐饮公司 Don Play Play 的 Kimberley Yeo 说道。

然而，成为 Goodbye, Alibi 的沉默合伙人这件事终究未能如愿。当她从伦敦回到新加坡时，发现事情已经完全失控。“他侵吞了资金，在酒吧还没开业前就把它搞得一团糟。”

在开业前的两个月里，她不得不手忙脚乱地收拾残局。“情况真的非常非常糟糕，”Kimberley Yeo 回忆道。“我完全看不到前进的方向，也找不到解决问题的办法。”

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当 Goodbye, Alibi 终于开业时，她仍然信心不足。她对前合伙人设计的酒单没什么感觉，并表示，开业初期的顾客们也有同感。

情况在 7 月出现了转机，曾任职于丹戎巴葛 The Elephant Room 的 Tan Chok Han 加入并成为 Goodbye, Alibi 的新任首席调酒师。

此后不久，酒单便焕然一新，生意也开始好转。Kimberley Yeo 表示，酒吧不再像开业头几个月那样“疯狂亏损”了。

新的篇章

Goodbye, Alibi 的新酒单包含 14 款招牌鸡尾酒。咸味饮品是其中的一大特色，共有五款——这是 Kimberley Yeo 和 Tan Chok Han 在构思酒单初期就定下的方向。

这些充满鲜味的鸡尾酒包括 Kimberley Yeo 创作的 Kill Me Softly，这是对经典肮脏马提尼的日式改良，加入了鲣鱼干和昆布。杯沿上放着一颗腌制鹌鹑蛋，使其风味徘徊于鸡尾酒与拉面汤的微妙界限之间。

甜味鸡尾酒中有一款名为 Coffee Meets Banana，这是一款以朗姆酒为基底，并加入了冷萃咖啡和奶油芝士的饮品。这是 Kimberley Yeo 在酒单上最喜欢的酒款之一，改编自她曾为一次生日派对创作的鸡尾酒。

独特的装饰物是 Goodbye, Alibi 制作过程中的重要一环。My Crazy Ex 是一款以麻辣为灵感的威士忌特调，顶部配有一片豆制脆片。Sweet Nothings 则是一款混合了蜜瓜和柚子风味的果味鸡尾酒，搭配一片芝士薄脆。

Kimberley Yeo 表示，虽然制作这些配料需要花费大量心血，但这都是调酒工艺的一部分。

“我很高兴人们开始意识到，制作鸡尾酒需要付出很多努力，”她补充道。“它之所以昂贵，并不仅仅因为含有酒精；你支付的费用实际上包含了团队的时间、精力、技艺和专业知识。”

走出自己的路

在丹戎巴葛地区，一家酒吧要想脱颖而出并不容易，尤其对于一位行业新手而言。但 Kimberley Yeo 并不将 Goodbye, Alibi 周边的店家视为竞争对手。

“这些酒吧都已声名卓著，”她说。“我只是想在这里努力生存……我只希望我们能做得足够好，以便继续走下去。”

Kimberley Yeo 的愿景是让 Goodbye, Alibi 成为边缘群体的避风港。目前，酒吧已经为跨性别群体举办过联谊活动，并与自杀幸存者们一同举办了关于自杀话题的小组座谈。

这位店主补充说，这类活动将成为酒吧的常规项目，以此在产生社会影响的同时，也能确保业务有稳定的客流量。

“显然，我希望酒吧能成功，但我也真心希望这个空间能做一些有意义的事，为尽可能多的人带来尽可能多的快乐，”她总结道。“对我来说，这比其他任何事情都更重要。”