亚洲须抓住机遇，保障未来粮食安全

10月16日是世界粮食日，联合国（UN）粮食及农业组织（FAO）为今年选定的主题是“今日创新，滋养未来”。这揭示了一个严峻的现实：我们生产蛋白质的方式正与土地、水、气候和公共卫生的极限发生冲突。而亚洲正处于这场冲突的中心。

2025年，全球有6.45亿人挨饿，其中2.92亿在亚洲。与此同时，亚洲与饮食相关的非传染性疾病正达到顶峰。

然而，这个让人们失望的系统本身效率低下。网络出版物Our World in Data的数据显示，畜牧业占用了全球约77%的农业用地，却只供应了18%的卡路里和37%的蛋白质。联合国粮农组织指出，农业用水约占全球淡水抽取量的70%。

这其中存在着一种极大的讽刺。当全世界都在拥抱电动汽车时，我们的粮食系统却依赖化石燃料运行。研究表明，仅合成氮肥供应链就产生了全球约2.1%的温室气体排放。

由于化肥是利用天然气生产的，其价格几乎与天然气市场同步波动。每一次能源冲击都会影响农业成本和食品价格，亚洲许多地区都感受到了严重冲击。

与此同时，每年约有五分之一提供给消费者的食物被浪费，总量约为10.5亿吨。联合国环境规划署（UNEP）发布的《2024年食物浪费指数报告》指出，食物损失和浪费产生了全球8%至10%的排放量。

这是一个自我延续的恶性循环。饲料作物种植导致土地开垦和生物多样性丧失；高温和干旱冲击农作物和牲畜；集约化动物养殖加剧了人畜共患病和抗微生物药物耐药性的风险，数十亿动物的生活条件是大多数消费者不愿看到的。

这些成本对小农户、工人和低收入家庭的打击最为沉重——而这套系统声称要养活的正是这些人。

即使化石燃料的排放明天就停止，当前粮食系统的生产方式也将使《巴黎协定》中（将全球气温升幅限制在）1.5摄氏度的目标遥不可及。

解决方案是系统性转型

创新无疑是解决方案的一部分，但问题在于我们为何而创新。太多资本仍流向那些让现有系统更快、更便宜的技术，这实际上只是为一个在土地、水和气候空间上都已耗尽，且未能养活有需要人群的模式，多争取了几年的时间。

机遇不在于制造“高蛋白”食品，而在于实现蛋白质来源的多样化。亚洲已在三个重要的技术领域处于领先地位：

• 发酵技术。微生物可以在发酵罐中生产蛋白质、脂肪和功能性成分，所用土地仅为传统农业的一小部分。据优质食品协会亚太分会（Good Food Institute Asia-Pacific）指出，中国于2025年批准了其首个菌蛋白产品，跨国公司Angel Yeast开设了一家工厂，每年能生产11,000吨发酵衍生蛋白。然而，该地区在发酵专利方面仍然落后，这为投资者提供了最明确的投资缺口。
• 细胞培养肉。新加坡在2020年给予了全球首个批准。澳大利亚在2025年6月跟进。初创公司Joes Future Food于2025年12月在中国建成了最大的细胞培养猪肉设施。韩国目前拥有该地区最多的细胞培养肉初创公司，并有新法律支持植物基、发酵和细胞培养食品。
• 植物蛋白。这是最成熟的支柱，但仍需在口味、质地、营养和价格方面进行创新，以满足主流市场的期望。

进入主流市场的途径

蛋白质转型的赢家将凭借价格、口味和便利性吸引消费者。一些途径已经初见成效：

• 价格对等与营养强化。德国超市连锁店Lidl已在多个市场降低植物基产品价格，使其与动物产品价格持平甚至更低。同时，营养强化植物奶和植物肉也表明，营养差距可以被经济高效地弥补。
• 混合产品。荷兰的Lidl超市销售一种由60%牛肉和40%豌豆蛋白制成的肉糜，其成本比纯牛肉肉糜低约三分之一，碳足迹减少了37.5%。混合产品可以在不要求肉食者放弃任何东西的情况下触及他们。
• 更智能的采购和菜单。亚洲无需引进蛋白质文化。豆腐、丹贝、豆糊、绿豆、鹰嘴豆以及许多其他传统蛋白质来源都价格实惠、广为人知且营养丰富。
• 双重收益的农业。豆类作物具有天然的气候适应性，并且能自行固氮，从而降低了化肥成本和对天然气市场的依赖。通过轮作和综合种植，豆类作物能改善土壤、实现农场收入多样化并增强抗旱能力，同时提供低成本、富含纤维的传统或浓缩蛋白质来源。

对于银行和投资者而言，这些发展代表着稳健的风险管理和增长机遇，而非慈善事业。我们的粮食系统面临的压力只会加剧，因此，亚洲各国的政府、企业和金融机构都面临着一份紧迫的行动清单。

第一，立即投资于变革性的蛋白质技术，而不是那些会锁定资源密集、高影响力的肉类生产的工具。

第二，将蛋白质多样化纳入转型计划、贷款标准和气候风险情景中。

第三，支持替代蛋白质的创新和基础设施建设、开放式研发以及共享试验设施，以便最佳的初创企业或解决方案能够扩大规模。

第四，资助农民提升技能或转型，以种植食用级豆类或实现多样化经营，使他们能够共享收益，而不是承担成本。

联合国粮农组织、联合国开发计划署和联合国环境规划署的一份联合报告发现，世界各国政府每年向农业生产者提供约5400亿美元的支持，其中87%会扭曲价格或对自然与健康有害。

即使将其中一部分资金调整用于支持可持续发展的农民、具有气候适应性的作物和蛋白质创新，也将在一夜之间改变经济格局，从而保护可持续发展的农民和整个粮食系统。

世界粮食日为联合国粮农组织提供了一个机会，倡导建立一个能够养活全世界、而不仅仅是少数资本受益者的系统。“今日创新，滋养未来。”我们现在所做的投资，将决定亚洲的粮食未来是日益增长的风险，还是其最大的机遇。

作者是亚洲研究与参与中心（Asia Research and Engagement）的蛋白质转型/可持续粮食系统总监