新加坡餐饮业者迎来更强劲的节日需求，但零售商消费情况表现不一

【新加坡】酒店和餐饮业正迎来更强劲的年底节日餐饮需求，预订时间也有所提前，但零售商的情况则好坏参半。

经理 Jean Colin 表示，法国餐厅 Brasserie Gavroche 今年节日菜单的需求比去年高出15%，预订“来得更早、也更稳定”。

这在公司套餐午餐和晚餐方面尤其明显。其平安夜晚餐已被预订一空，而截至周二（12月23日），跨年夜晚餐的预订率已达60%，预计将达到80%。

Colin 说：“总体而言，今年的节日季表现将比去年更为强劲，反映出市场对年底餐饮和商务招待的信心有所恢复。”

W Singapore-Sentosa Cove 的餐饮（F&B）经理 Bastiaan van Opstal 表示，酒店旗下两家餐厅——the kitchen table 和 Skirt——的预订从11月初就开始确认，“比去年早了大约一到两周”。

到12月初，这两家餐厅在平安夜、圣诞节和跨年夜的预订率已达到60%至70%，高于去年同期的50%。

联合创始人兼集团首席执行官 Harry Apostolides 透露，酒吧、餐厅兼俱乐部 Ce La Vi Singapore 的跨年夜已经全部订满，而平安夜和圣诞节的预订情况也“领先于去年”。

“尽管宏观环境充满挑战，新元走强导致目的地消费更加昂贵，游客也越来越注重性价比，但我们依然取得了这样的业绩。”

他补充说，Ce La Vi 在6月完成的耗资1100万新元的餐厅酒吧翻新工程是另一个促成因素。

高档精酿啤酒坊 LeVeL33 的创始人兼董事总经理 Martin Bem 表示，虽然圣诞节的预订“稳步增加”，但跨年夜的需求一直“异常火爆”。

等候名单上的客人已超过300位，使得今年成为“有记录以来最强劲的年份之一”，有些预订甚至早在一月份就已确定。

Hilton Singapore Orchard 的自助餐厅 Estate 在平安夜和圣诞节当天已全部预订满，预订从10月下旬就开始涌入。

总经理 Michael Janssen 表示，跨年夜晚餐和元旦早午餐的预订率已达80%，并且“趋向于售罄”。

他说：“提前预订的势头表明，市场对年终庆祝活动的需求持续，同时在假日高峰期，消费者对节日自助餐体验也保持着浓厚的兴趣。”

相比之下，泛太平洋酒店集团（PPHG）则收到了更多在最后时刻才下的订单，尤其是在圣诞节和新年期间。该集团于11月中旬开放餐饮预订。

首席商务与营销官 Celine Du 将此归因于“12月份旅游、社交聚会和公司活动时间重叠，导致对可自由支配支出的竞争加剧”。

尽管如此，截至12月中旬，PPHG 的餐饮平均预订率已超过85%。

本地客与游客并重

Brasserie Gavroche 的 Colin 将需求的强劲增长归因于本地人（包括本地居民和外籍人士）出行减少，这部分客群占了节日预订的至少90%。

他说：“这并不意味着消费能力下降，而是节日习惯的一种转变，更多食客选择在本地庆祝。”

然而，LeVeL33 的 Bem 却认为，今年的“出境旅游浪潮来得更猛、更早”。

在 LeVeL33 和 Ce La Vi，跨年夜三分之二的预订都来自海外游客。

Bem 说：“本地居民倾向于较晚才咨询和预订，这就是为什么在我们满座之后，他们构成了等候名单中的最大群体。”

Ce La Vi 的 Apostolides 表示，今年的节日预订情况与旅游业的“广泛复苏”相符；去年的年终旅游市场仍在恢复阶段。

在这个节日季，游客占 W Singapore-Sentosa Cove 餐厅就餐人数的35%。van Opstal 说：“年底期间健康的入境旅游持续支撑着整体的节日需求。”

追求品质

尽管存在经济逆风，但餐饮业者并未发现顾客削减节日开支。

Bem 说：“就个人食客而言，其消费水平保持稳定，与我们往年的观察一致，显示出个人在休闲和庆祝活动方面的预算具有韧性。”

相反，食客们变得更加挑剔，他们优先考虑的是高端体验和品质，而不是数量。

van Opstal 表示，消费者在特殊场合消费的“意愿依然明显”。例如，在节日期间，顾客更愿意在鱼子酱、松露和高品质海鲜等高级食材上花费更多。

同样，Du 也观察到更多“理性消费”的趋势，食客们消费“更加深思熟虑”，并且“追求物有所值和有意义的体验，而非过度放纵”。

她表示，作为回应，PPHG 旗下的餐厅推出了节日菜单和自助餐，重点提供“高品质的菜品，而不是在自助餐桌上提供海量选择”。

规模更小、精心策划的活动

Apostolides 表示，客人“优先考虑具有清晰价值主张的（餐饮）体验”，并以 Ce La Vi 的跨年夜预售票、最低消费模式及其节日套餐为例。

他补充说：“公司招待活动也变得更具选择性，聚会次数减少但更为高端。”

Du 表示，PPHG 旗下餐厅也发现，以娱乐为主导的大型活动“略有下降”，企业更倾向于选择“更注重食品质量和服务”的小型聚会。

同样，W Singapore-Sentosa Cove 的活动也“更注重精心策划和体验导向”，而不是“大流量的宴会”。

van Opstal 说，无酒精或低酒精的聚会也增多了，酒精消费的降低“被食客在食品质量和整体体验上更高的消费意愿所抵消”。

Colin 表示，在 Brasserie Gavroche，企业客户仍然希望获得“高端的节日体验”。今年12月，该餐厅举办了其14年运营史上消费最高的公司活动。

零售业消费情况好坏参半

然而，《商业时报》采访的零售商们则呈现出好坏参半的景象。

一些零售商的销售表现平平。鞋履品牌 Pazzion 的创始人兼董事 Tom Ng 表示，与去年相比，这个节日季的表现“更为平稳”，销售额和客流量“略有疲软”。

他认为，在经济不确定的情况下，消费者保持谨慎，并指出他们在店内停留的时间更长，购物也更加深思熟虑。“他们不再是冲动消费，而是倾向于选择那些感觉百搭、舒适且适合多种场合的商品。”

珠宝零售商 By Invite Only 在此节日期间的客流量下降了30%。创始人兼首席执行官 Trixie Khong 将此归因于游客减少——可能是因为新元走强，或是游客觉得“新加坡物价昂贵或很无聊”——以及更多新加坡人出国旅游。

她补充说，消费者也对促销活动变得“麻木”，电商平台每月的促销活动降低了他们购物的紧迫感。

但其他零售商的销售情况则较好，部分得益于游客的推动。

时尚品牌 Charles & Keith 的一位发言人表示，其年终销售额实现了“低双位数增长”。特别是在11月下旬，得益于前来观看 Blackpink 演唱会的游客，销售额和客流量均出现飙升。

鞋履品牌 Anothersole 的联合创始人兼董事总经理 Benny Chee 表示，其位于乌节路门店的销售额在第四季度增长了近40%。今年11月和12月，其高岛屋（Takashimaya）门店的游客销售额占比上升了三个百分点，不过威士马广场（Wisma Atria）分店的游客销售额占比则下降了两个百分点。

该品牌在11月取得了“异常强劲”的销售业绩，客流量同比增长17%。但12月的客流量却下降了15%。Chee 说：“这一下降表明，消费者要么为了利用大型促销活动而在11月提前进行了节日购物，要么已经外出度假了。”

即使对于销售放缓的零售商来说，游客也起到了一定的帮助作用。Ng 表示，对于 Pazzion 而言，区域游客的逐步回归支撑了客流量。

Khong 表示，在推出米菲（Miffy）珠宝系列后，By Invite Only 的游客消费额增长了20%，许多游客甚至请求当地朋友帮忙购买。

她说：“购物者仍在消费，但品牌必须给他们一个充分的消费理由。人们也更愿意为那些能让他们感觉良好或与众不同的东西买单，而不仅仅是出于实用性的考量。”