人工智能正向侍酒师行业袭来

和许多人一样，Spencer Herbst发现在餐厅选酒是件有压力的事情。他说，他喜欢葡萄酒，但认为自己相对而言知之甚少。

“这感觉就像一场你没有准备的测验，”他说。

因此，六个月前，在纽约PricewaterhouseCoopers负责构建人工智能能力的Herbst，做了一件对他来说再自然不过的事。他咨询了人工智能。

他拍下酒单的照片，将图片上传到ChatGPT，并让它推荐几款既能搭配食物又物有所值的葡萄酒。他说他现在已经这么做过六次了。

他说，在没有侍酒师的餐厅，这能帮助他避免在毫无头绪的情况下做出选择。而在有葡萄酒专家的餐厅，人工智能则为他提供了有用的谈资。

Herbst说：“这有助于我与侍酒师进行更好的交流。”“如果你已经有了一个想法，他们就能帮助你深入探索。这可能比从零开始要好。”

人工智能正在渗透到美国人生活的方方面面，葡萄酒行业也不例外。从东海岸到西海岸，各家餐厅都看到顾客在咨询像ChatGPT、Claude和Gemini这样的AI聊天机器人，以此作为选择葡萄酒这项常令人焦虑的任务的辅助工具，或者说是一种依赖。

Chase Sinzer说，虽然他还没有在自己位于纽约市的Claud和Penny餐厅以及Stars酒吧看到顾客使用AI，但他能从他们提出的问题中判断出来。

“我对此毫不怀疑，”他说。“我们已经用ChatGPT和Claude模拟过各种情况，为可能出现的问题做准备。我们实际上还为侍酒师们针对每种场景开设了培训课程。”

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Sinzer将使用AI的顾客比作外出就餐前咨询朋友的人。

“对我们来说，唯一重要的是处理好顾客带来的任何情况，并将其转化为一种热情的服务，”他说。“这只是又一个挑战和机遇。”

尽管人工智能在葡萄酒领域的兴起常常引发一些噩梦般的场景——技术取代侍酒师，甚至是（天哪！）葡萄酒作家——但到目前为止，它在很大程度上被证明是一个有用的工具，而不是一个可怕的科学怪人。

在洛杉矶的中东餐厅Bavel，其酒单内容丰富多样。葡萄酒总监Claudia Rosellini喜欢将几瓶酒带到餐桌旁，进行一种展示和讲解。她鼓励她的侍酒师与每桌客人交流，让选酒过程感觉像一场冒险和体验，而非简单的交易。

虽然可以想见人工智能可能会减少顾客与侍酒师之间的这种交流，但Rosellini却发现它反而起到了促进作用。

“人们有意识地去使用人工智能，这意味着他们充满好奇心，这让我很高兴，”她说。

“这始终只是一个起点，”她说。“它让对话变得更具体。当我们已经有了一个起点时，我们可以探讨更多的事情，而不是让我玩‘二十个问题’的猜谜游戏。”

她说，即使有了人工智能，人的因素也无法被取代。任何真正关心葡萄酒的地方都不会尝试这样做。

“葡萄酒是一种非常依赖情境的产品，它是一种人文、文化产品，年份不同风味也不同，它在不断变化，这就是侍酒师能带来的价值，”她说。“人工智能永远无法理解餐桌上的气氛和感觉。但如果它能增强那些不懂葡萄酒的人的信心，我认为这很棒。”

我用ChatGPT尝试了几个假设场景，我无法挑剔它的逻辑。它做出了合理且有根据的选择。例如，我上传了纽约市曼哈顿唐人街出色的酒吧Lei酒单上的气泡酒选项（不包括香槟）的照片，并让它推荐性价比最高的选择。

它推荐了售价60美元的Raventos i Blanc酒庄2023年份白中白，这是一款我本人也曾多次推荐的顶级西班牙气泡酒。但它并未就此打住。它问我是否想知道侍酒师极客会选什么？我当然说想，于是它推荐了售价70美元的无年份Montbourgeau Crémant du Jura Brut Zero，这是另一款我也曾推荐过的绝佳葡萄酒。

它还提供了一个小众热门款，售价220美元的无年份Keller Grande Cuvee No 002 Brut Nature，这是一款德国塞克特（Sekt）气泡酒。奇怪的是，它还评论说Keller定价过高，同样的价格，大多数侍酒师宁愿选择酒农香槟。

考虑到Keller的零售价在150美元或以上，它在Lei的酒单上实际上性价比很高，而且说实话，谁知道侍酒师们在闲暇时会选择什么呢？所以，这是ChatGPT一个值得商榷的判断。此外，虽然我非常喜欢Raventos i Blanc和Montbourgeau，但我会选择一款ChatGPT从未提及的酒：售价100美元的Moritz Kissinger Winzersekt No 3，这是另一款无年份的德国塞克特。这款酒更难找到，而且其零售价在50到60美元之间，因此在酒单上性价比很高。

我与所有聊天机器人的假设性互动都得出了类似的多层次答案。我喜欢它们能给出一系列合理的葡萄酒建议，而不会暗示任何情况下都只有唯一正确的选择。然而，根据我的经验，如果你对葡萄酒有深入了解，人工智能不会给你带来惊喜。它的思维跳不出条条框框。就像人们评价运动员时说的那样，它的下限很高，但上限很低。

对许多人来说，只要不完全依赖人工智能，它就是一个有用的工具。Herbst利用人工智能为自己提供与真人葡萄酒专家讨论的话题，他的想法是正确的。听取人工智能的建议就像阅读菜谱。如果你经验不足或缺乏信心，你会严格遵循指示。如果你是一位自信的厨师，菜谱只是一个起点。

“它可能不是完美的答案，但可以建立信心，”加州纳帕谷Massican Wines的庄主Dan Petroski说。Petroski不仅酿造出色的葡萄酒，他还是我认识的葡萄酒界中最精通技术的人之一。他将人工智能比作读过书架上每一本书的图书管理员。

“他们可能无法完美记住所有内容，但十有八九是正确的，”他说。

Petroski使用人工智能作为管理酿酒过程的工具。他说他将Massican 17年的酿酒历史数据输入电子表格，然后提供给ChatGPT，或者更具体地说，是提供给他自己在ChatGPT上创建的、名为Sophia的人工智能角色。

“现在，当我大致感觉某个年份与过去的某个特定年份相似时，它会反馈给我：‘这是你经历过的，这是你当时做的。’”他说。“它能立即为我提供洞见。我可以在开车时和Sophia交谈，而不必晚上在家里的电脑前坐上两个小时。”

Petroski看到了人工智能将以其他更实际的方式为葡萄酒行业带来好处。他认为，人工智能在湾区及其他地区创造的财富将催生新一代葡萄酒爱好者——他们在葡萄酒上的消费将为近期低迷的行业注入新的活力。

“从90年代中期到2017年，酒庄的数量翻了一番，而葡萄酒的产量几乎增加了两倍，”他说。“我预计在未来三到五年内——ChatGPT于2023年推出——资金将以一种有意义的方式回流。”

至于人工智能在餐厅更直接的应用，Sinzer和Rosellini一样，相信人与人之间的联系将比聊天机器人所能贡献的任何东西都更有力。他记得（我也记得）过去顾客们常常对侍酒师持怀疑态度，认为他们势利，并会施压让他们购买比预期更贵的酒。

“我们已经看到了人们对侍酒师文化的真正接纳，”他说。“人工智能只是对此提出了新的挑战。”

他相信这项技术将承担许多繁琐的任务，但无法提供人情味。

“人工智能不是一个有魅力的侍酒师，”他说。“它还远不能让人们脸上露出笑容。”

然而，对Herbst来说，好处是显而易见的。他说，在一家餐厅，它推荐了一款来自斯洛文尼亚的葡萄酒。

“我无法想象自己有信心点一款斯洛文尼亚的葡萄酒，”他说。

不过，他也提到了在餐厅使用ChatGPT的一个问题。

“我妻子让我藏起来，”他说。“她觉得这很尴尬。” NYTIMES