Loh Lik Peng：用爱烹饪
这位餐饮业资深人士或许拥有酒店和餐厅，但他最珍视的，莫过于与挚爱共享一顿家常便饭
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本文由AI辅助翻译
作为一名酒店和餐饮业者，周游世界对 Loh Lik Peng 来说是再自然不过的事——无论是为了工作，还是与家人度假。
然而，这一切在农历新年期间都会戛然而止。Unlisted Collection 的创始人 Loh Lik Peng 说：“谁都不许外出旅行”。Unlisted Collection 旗下拥有一系列酒店，遍布伦敦、上海、都柏林和科克郡等地，此外在新加坡还有多家米其林星级餐厅，包括三星餐厅 Zen。
“农历新年在我们家向来是件大事——它神圣不可侵犯。任何人都不能缺席。”
这个传统可以追溯到他的童年，源于他父母双方的祖父母。他说：“我父母两边都有很多兄弟姐妹，所以我们有很多堂表亲。农历新年是我们能见到所有人的唯一时刻。”
他回忆起祖母和姑姑如何为大约五六十名家人准备足够的食物——从潮州鱼生到蒸鱼和广式烧肉，应有尽有。
但这还不是全部。之后，他们全家会前往怡保，他外祖父是当地一位知名的商人。
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“他们会搭起帐篷，一整天下来会有三四百人来参加我们的新春盛宴——场面非常热闹。基本上村里所有人都来了，这和在新加坡主要是家庭聚会很不一样。”
在美食熏陶下成长
虽然如今的农历新年庆祝活动规模不如以往，但其重要性丝毫未减——摆满节庆特色菜肴的餐桌是必不可少的。但无论什么场合，美食始终是 Loh 生活的中心。
他回忆道：“我父亲是潮州人，母亲是广东人，所以从小我们家的餐桌上总有汤。那时候我们家有个女佣，她厨艺精湛，总会做经典的粤菜。周日我们会吃潮州糜（粥），这是我父亲的习惯。”
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Loh 的职业选择可能在幼年时期就受到了他祖父的启发——他是一位美食爱好者，既喜欢在外就餐、尝试新地方，也同样享受在家吃饭。
“我父亲对此也非常热衷。他从小就懂得欣赏食物——无论餐桌上是什么。这是因为我祖父母是那个年代的人，什么东西都不能浪费。”
他的父母都是医生，在他小时候没有时间经常做饭。他自己也是到上大学后，才带着母亲的几份食谱开始学习烹饪。
结果他做得还相当不错，会做煲仔饭之类的菜肴，他很享受从学习中获得片刻喘息，也喜欢邀请朋友来家里品尝家常菜的社交乐趣。
他回忆说：“那是我第一次需要开火在炉子上做饭。所以，我对烹饪的热爱就是从那时开始的。”
为家人下厨
由于工作繁忙，他很少有时间下厨，但这并不意味着他和家人——他的妻子、小提琴家 Min Lee，以及他们的两个孩子——不能享用家常菜。
“幸运的是，我妈妈现在退休了，她每天都做饭，我们都是受益者。虽然我们不和她住在一起，但她总会送食物过来，而且我们每周至少有两次去父母家吃饭，所以我们仍然能享受到她的厨艺。”
她的拿手菜之一是烧肉，外皮酥脆得令人羡慕，肉质鲜嫩多汁。“我不知道她是怎么做到的。这些年我一直想向她学，但我做的版本远不及她的好。就连我的厨师们也做不出她那样的水平。”
不过，Loh 也有自己的拿手好菜。“我喜欢长时间慢炖。我通常会买牛小排或牛脸颊肉这类比较韧的部位，然后用红酒之类的慢慢烹煮。”
有一道菜已经成了他家的招牌菜，那就是牛肉煲仔饭。“我在网上找到的食谱，之后就一直在做。现在不常做了，因为准备起来需要一些时间，但有时遇到特殊场合，我儿子 Connor 就会点这道菜。”
当他们全家旅行时，他也是家里的主厨——最近的一个例子是在意大利科尔蒂纳丹佩佐的滑雪之旅，他们在雪坡附近租了一间 Airbnb。“那里有各种在新加坡找不到的食材。在普通的意大利超市里，你就能找到兔子、鹿肉和各种风干肉。”
在那一周里，他几乎每天都做饭。“你花 50 到 60 欧元（约合 75 到 90 新元），就能买到一整篮子的食材，足够全家吃两三天。”
但这不仅仅是为了做饭，更是为了远离工作、学业和其他活动的纷扰，享受宝贵的家庭时光。“那里没有别人——你花几个小时做饭，和家人聊聊天。”
作为一名家庭厨师，Loh 对他使用的厨房设备很讲究。“设备必须好用、易用，”他说。他家里配备了 Miele 的电器，因为“一个功能完善的好厨房真的很重要——否则，烹饪的乐趣就荡然无存了，对吧？”
家常便饭的乐趣
尽管 Loh 对美食充满热情，但这并不是他投身餐饮业的原因。
他笑着说：“（我来自）一个医生世家，大家总是以为我会成为一名医生。从小到大，我也以为自己会是。但我姐姐替我‘挡了一枪’。她成了医生，我才被允许当律师。”
“之所以会做餐厅，是因为我在做酒店。而做酒店，就需要餐厅，”他补充道。“所以我从未打算成为一名餐饮业者，直到现在我仍然对这个身份感到挣扎。餐厅虽然在那里，但主要由厨师们经营，而不是我。也许这更多的是出于我对美食的热爱，而不是纯粹把它看作一门生意。”
对于一个经常在外用餐的人来说，他认为家常便饭更为特别。“这是一种放松的方式。你在家，压力最小，也没有人为你服务。当你在外吃饭时，你得打扮一下，上车，开车出去，还要考虑点什么菜。在家里，我可以穿着最脏的T恤，就算有污渍也无所谓。”
他将居家用餐等同于一种爱的表达，此时“你想到的是家人，而不一定是食物”。这也是为什么他更珍视别人邀请他去家里吃饭，而不是去高档餐厅用餐。“食物几乎是次要的。重要的是，有人邀请你到他们家，并为你准备一餐。”
他坦言，如果美食没有成为他世界的核心，他可能会是另一个人。“我无法想象没有对美食的这份欣赏会是怎样。我无法理解那些为了生存而吃，而不是为了吃而生存的人。”
对他而言，餐桌是神圣的——无论是为了食物，还是为了围坐桌边的人。“无论是农历新年、圣诞节、生日，还是任何大家团聚的时刻——你永远不能把这些时刻视作理所当然。”
这是 Miele 与《商业时报》旗下奢华版 BTLuxe 编辑合作的开端。观看采访视频请访问 https://www.youtube.com/@MieleSGP。烹饪环节的食材由 Culina 友情提供。
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