陈旭年宅邸内的 Bar Kap：呈献潮州风情鸡尾酒

【新加坡】踏入一座百年潮州宅邸，人们或许最意想不到的便是一家鸡尾酒吧。但对于那些从乌节路转入陈旭年宅邸的访客而言，这正是等待着他们的惊喜。

19世纪，新加坡的潮州富商曾建造了“四大厝”，而陈旭年宅邸是其中唯一仅存的一座。

2022年，Karim 家族基金会以约8000万新元的价格收购了这座宅邸，并在翻新后于2025年11月向公众开放。

该基金会负责人 Chai Karim 表示，开设 Bar Kap 的目的是为了创造“一个能让人们以自然直观的方式与历史互动的空间”。

“陈旭年宅邸本身蕴含着深厚的底蕴，我们的职责就是对此作出回应，”Karim 说道。他还兼任 Gaia Lifestyle Group 的负责人，该家族旗下的酒店餐饮集团也在宅邸二楼经营着法日融合餐厅 Loca Niru。

总经理 Kavish Hurrydoss 表示，Bar Kap 的设计重点在于“颂扬这座宅邸的过去与现在”。他补充说，关键在于将空间改造为一个正常运作的酒吧，同时不破坏其原有的建筑结构。

因此，团队引入了一些能够凸显原始设计语言的元素。例如，反光的桌面能将客人的目光引向天花板上精美的雕刻。

匠心调制，杯中故事

将近150年的历史浓缩于一份鸡尾酒酒单中，这绝非易事。

酒吧经理 Edwin Tan 表示，这个过程耗时数月，团队直到五月酒吧开业前都“在不断地品尝、调整和完善配方”。

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他补充道：“许多鸡尾酒的灵感都源于我自己的潮州文化背景。能有机会在现代鸡尾酒项目中探索这些影响，让这个项目对我而言意义非凡。”

酒单上的16款酒饮中，有一款名为“胡椒商人”(Pepper Peddler)，意在向陈旭年赖以发家的香料致敬。这款高球风格的鸡尾酒将长胡椒与白酒、金酒和马格利酒（makgeolli）相结合，口感出人意料地清爽易饮。

另一款甜品风味的“三号中药柜”(TCM Drawer No 3)，则融合了豆奶、生姜和蜜瓜。作为酒单上三款无酒精鸡尾酒之一，它是 Hurrydoss 的最爱之一。

这款酒饮盛放在一个瓷杯里，是他开业前不久从庙街一个摊贩那里淘来的——他打趣说，还“讨价还价了一个小时”。

另一款无酒精选择是“末班车”(Last Call)，其名字源于该宅邸在20世纪初曾作为坦克路火车站站长官邸的历史。它融合了乌龙茶、烤大麦、陈皮和盐水等多种复杂风味，让人不禁联想到经典的威士忌酸酒。

坦克路（Tank Road）也为酒单上的另一款酒饮命名，这是一款类似林荫大道（Boulevardier）的鸡尾酒，融入了塞维利亚橙和月桂叶的风味。

另一款风格迥异的鸡尾酒是“熄灯号”(Lights Out)，这是对经典马天尼的创新演绎。常见的金酒和干味美思中加入了柑橘，并滴入几滴班兰叶浸泡油，增添了独特的本地风情。

复兴陶罐陈酿工艺

对于部分特调鸡尾酒，Bar Kap 还在尝试一种名为“陶罐陈酿”的工艺，即在陶器中熟成酒精饮品。

酒吧经理 Tan 对将这项拥有八千年历史的技术应用于酒单感到非常兴奋，并补充说，“如此规模的探索并不常见”。

他解释说：“橡木桶陈酿会从木材本身引入风味、质感和复杂性，而陶罐的影响则要温和得多。”

“客人可能不会立刻察觉到其中的不同，但他们通常会注意到成品酒饮中更佳的平衡感和更深的层次感。”

Tan 在加入 Bar Kap 之前，曾在 The Cufflink Club 和 Sago House 等知名酒吧积累经验。他一直致力于将技术理念完美地转化为实际产品。“纸上谈兵是一回事，但要确保每一杯鸡尾酒夜复一夜地稳定出品，则是另一回事。”

Hurrydoss 说，自酒吧开业一个月以来，生意一直很兴隆。“我没想到这么快就有如此热烈的反响。”

他补充说，由于陈旭年宅邸距离其他鸡尾酒吧较远，Bar Kap 成了一个需要人们特意规划前来的特色目的地。

Hurrydoss 承认自己“不是一个对历史特别感兴趣的人”，甚至曾对是否要面试这个职位感到犹豫，但在亲眼看到这座宅邸后，他立即决定加入。

他说：“我第一次来这里时，感到大为震撼。现在我每天踏入这里，依然感到震撼。”

他补充说，那种持久而永恒的魅力是“金钱买不到的”。