超越抹茶：精品茶饮成为新加坡新风尚

近来，抹茶在新加坡乃至全世界的茶饮界占据了主导地位，但一些新兴茶馆正努力将人们的目光转向来自亚洲其他地区（包括中国大陆和台湾）的精品茶。

从抹茶拿铁到珍珠奶茶，茶本身似乎已成为配角，反而更像是一种生活方式潮流，可以与燕麦奶、水果泥等无数种配料结合。

但新一批独立茶馆希望改变这一现状。他们的目标是展示茶叶的产地来源和制作工艺，同时避免让品茶成为一种学术性或过于正式的体验。

Jing Studio

Jing Studio 是最新加入者之一，坐落于经过修复、充满东方宏伟气派的陈旭年宅第 (House of Tan Yeok Nee) 内。茶馆提供精心挑选的单一庄园茶和精致拼配茶，为传统茶文化带来了全新视角。

茶艺师 William Chee 说：“我们希望让品茶变得平易近人……茶可以是一门非常高深的学问，但享用一杯好茶，并不需要具备多年的知识。”

其单一庄园茶来自云南、潮州和台湾，William Chee 主要根据“风土”进行挑选。他说：“这些茶就像单一产地咖啡或优质年份葡萄酒一样，承载着某个特定地方的土壤、气候和传统。”

除了产地，William Chee 还看重茶叶形态的纯净与优美、多次冲泡后的耐泡度，以及茶汤的清澈度和平衡感。

William Chee 表示，茶根植于潮州文化。“这是一种待客之道，也是一种拉近人与人之间距离的方式。”

Jing Studio 的选址恰如其分，因为这处宅邸的最初主人便来自潮州。茶馆的其中一款茶“凤凰春茶”就源自该省，以一种恰当的方式将茶馆与故土联系起来。

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Inner Teahouse

创始人 Jane Cai 只专注于她出生地福建的茶叶。

她16岁移居新加坡，发现自己与这座城市浓厚的福建文化传统有着天然的联系。她在珍珠山台创办了 Inner Teahouse，后于2026年初迁至恭锡路一栋店屋的三楼。

Jane Cai 直接与福建的茶农合作，有意保持茶叶选择的精简。“通过缩小范围，我们可以更密切地关注每一种茶及其产地、工艺和特性，从而能更用心地与客人分享。”

她也遵循中国传统的泡茶方式。“我们引导客人进行多次冲泡，让他们体验茶叶的香气、口感和风味是如何逐渐展现的。”

茶水使用当代陶瓷艺术家手工制作的茶具盛放。她还定期与陶瓷艺术家、设计师和手工艺人合作，策划展览和活动。

Miura

在 Miura，日本茶是主角。这是一家位于如切区 In Good Company 精品店内的茶与和菓子（传统日式点心）小铺。它由 Pang Hui Shan 和 Vincent Teng 经营，他们也是珍珠山台 Paaru teahouse 的老板。

他们的大部分茶叶都直接从京都、埼玉、静冈和鹿儿岛的生产商那里采购。

Paaru 主打私密的季节性品茶会，而 Miura 则将这些专业知识转化为更休闲的外带形式。Pang 表示：“Miura 旨在创造一种更亲民的日常体验；人们可以在这里享用高品质的日本茶，并将其作为日常生活的一部分。”

Miura 的菜单根据收获情况和季节性而变化。个人记忆也影响着菜单的内容。

有些茶是创始人在日本旅行时发现的，而由细心的茶艺师冲泡这些茶的体验，则增添了 Pang 所说的“别样风味”。

他们的菜单丰富多样，从手刷抹茶和焙茶到散叶茶和加入了新鲜水果的季节性冷萃茶。

Pang 也是日本红茶（或称“和红茶”）的爱好者，她认为这种茶值得更多关注。“虽然日本以绿茶闻名，但许多生产商现在也开始制作出色的红茶，这些红茶天然甘甜、优雅且温和。”

她还积极推广一些知名度较低的产区，如埼玉县。

Teasan

新推出的 Teasan 探索了一个不太为人熟知的品类：无咖啡因的日式草本茶。这种草本或植物饮料是通过将植物、花卉或水果的部分浸泡在热水中制成的。

创始人 Keika Sugiyama 是半个日本人、半个中国人，在北京出生，东京长大。她七年前移居新加坡，曾在科技产品管理领域工作了十年。

创办 Teasan 的起因是她个人对咖啡因不耐受，这让她想起了在日本长大时常喝的无咖啡因大麦茶、玉米茶和荞麦茶。

她开始研究日式草本茶，并“发现了超过100种不同的类型，但在小社群之外鲜为人知”。她补充说，即使在日本，知道它们存在的人也不多，而且很少出口。

此后，她个人收藏了大约100种草本茶，并获得了日本草药认证。

Sugiyama 采购由植物根、茎、谷物和叶子制成的草本茶，直接与日本的种植者和采集者合作。Teasan 的红豆来自北海道，柿叶来自岛根，月桃来自冲绳。

她前往偏远地区，了解这些原料是如何种植、收获和加工的。她说：“这是一种源于热爱的工作”，她也希望这份热爱能得到新加坡人的欣赏。

茶与咖啡之争

这些概念引出了一个必然的问题：小众茶能否像精品咖啡一样受欢迎？

Miura 的 Pang 对此持乐观态度。她的顾客会提出更具体的问题，涉及茶叶的品种、产地和制作方法，比如茶叶是否经过遮光、蒸青或烘焙，以及这些选择如何影响最终的口感。

她说：“这些对话过去在咖啡领域更常见，但现在也逐渐出现在茶的讨论中。人们越来越认识到，茶和咖啡或葡萄酒一样，反映了其背后的风土、气候和人文。”

William Chee 也观察到，Jing Studio 的客人越来越好奇，为什么来自潮州的茶与台湾产的茶味道不同，烘焙如何改变其特性，或者为什么同一种茶在不同季节或由不同生产者制作时味道会不一样。

Sugiyama 认为茶最终可以与咖啡相媲美，“因为茶正在渗透到夜间文化中，成为葡萄酒的替代品，而这是咖啡从未能企及的场合。”

她补充说，随着“清醒好奇运动”的兴起，气泡茶正成为气泡酒的替代品。她还提到了中国Z世代举办的“茶派对”，人们在派对上通宵跳舞，喝的不是鸡尾酒而是茶。

茶艺教育家、Fang Studio 联合创始人 Kenny Leong 的看法则更为谨慎。他看到过去十年里人们的兴趣和品味有所增长，但他认为精品茶仍然落后于精品咖啡。

“新加坡是一个快节奏、以生产力为导向的社会，人们的饮品偏好更多地受到西方咖啡文化的影响，而非精品茶传统；因此，受众规模仍然太小，难以支撑许多真正专业的茶馆业务。”

“很少有企业能够投入巨资进行茶文化教育，这反过来又限制了消费者的认知，减缓了更深层次好奇心的增长。”

他补充说，尽管他的学生对学习茶叶制作和品鉴表现出浓厚兴趣，但他们只占本地饮茶人口的一小部分。

“大多数人满足于只做休闲爱好者，他们没有理由投入额外的资源和时间去深入研究小众茶。”

面向未来的拼配茶

如果纯粹的品茶是为纯粹主义者准备的，那么拼配茶或风味茶能否帮助吸引年轻饮茶者呢？

与其让新手从可能难以辨识其细微差别的单一庄园茶开始，不如用一款融合了柑橘、花香和烘焙谷物的拼配茶来建立一个亲切的连接点。

这是各家茶馆为扩大受众而采取的一种方法。

“拼配茶是一种邀请，而不是捷径，” William Chee 说。“我不认为年轻客人需要简化的茶；他们只是需要一个平易近人的起点。”

可以利用茉莉、柑橘或核果等熟悉风味，来激发人们对茶叶产地和加工工艺的好奇心。

Jing Studio 的拼配茶正是基于这一理念创作的。他补充说：“拼配的风味永远不应盖过茶本身；它应该引导客人去发现茶的风采。”

Miura 在冷萃茶方面也运用了类似的理念。将知名度较低的日本茶进行缓慢浸泡，并与水果或芳香原料结合，形成特殊的风味搭配。

Pang 说：“拼配茶饮确实扮演着重要角色。它们可以降低入门门槛，鼓励年轻饮茶者或通常不喝茶的人产生好奇心。”

至于如何在不稀释茶传统的情况下吸引年轻饮茶者，Fang Studio 的 Kenny Leong 提出了一个更务实的看法。由于竞争，企业要么走向主流，要么通过销售品茶体验和茶叶本身来变得非常小众。例如 Tea Chapter、Inner Teahouse、Silk Tea Bar 和 Camellia Tea Bar。

但要激发年轻饮茶者的兴趣，还需要通过工作坊和茶会等方式来培养兴趣和知识。

他说，只有这样，小众茶才能被理解为一种具有深度、能够维持更专业受众的手工艺品，而不仅仅是另一种生活方式潮流。

这在台湾、日本和中国大陆更容易做到，因为这些地区本身就产茶，并拥有悠久的茶文化。