高调亮相后，名厨悄然撤出新加坡酒店

在新加坡酒店经过大张旗鼓的宣传并高调亮相后，多位名厨已悄然淡出本地餐饮界——他们有的结束了合约，有的则退居幕后。

最近离开的是澳洲名厨Josh Niland，他是新加坡Edition酒店海鲜主题餐厅FYSH的主理人。

据《悉尼先驱晨报》报道，Niland曾表示，新加坡“竞争异常激烈的市场”是他选择结束合约的原因之一。

酒店方面确认，与他的顾问合伙业务已于2025年12月31日结束，并祝他“未来继续取得成功”。

2023年，伴随着Edition、Mondrian、Artyzen和COMO Orchard等新酒店的开业，新加坡涌现了一批备受瞩目的餐厅，FYSH正是其中之一。

再往前一年，即2022年，新加坡嘉佩乐酒店（Capella Singapore）签约了来自法国米其林三星餐厅Mirazur的著名主厨Mauro Colagreco，由他主理位于圣淘沙的全新全日制意大利餐厅Fiamma。

嘉佩乐酒店的一位发言人表示，酒店与Colagreco“共同决定”，将于2025年6月结束他们为期三年的合伙业务。目前，该餐厅由最初便与Colagreco在Fiamma共事的主厨负责运营。

不过，Colagreco仍继续负责管理其位于曼谷嘉佩乐姐妹酒店的米其林二星餐厅Cote by Mauro Colagreco。

2023年，在Netflix名人兼托斯卡纳屠夫大师Dario Cecchini的主理下，新加坡达士敦蒙德里安酒店（Mondrian Singapore Duxton）开设了Bottega di Carna餐厅。酒店方面确认，这项合伙业务已于2025年底结束。

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餐厅保留了其意大利肉铺概念，但现在由酒店的行政总厨掌管。Cecchini则继续主理香港蒙德里安酒店的Carna by Dario Cecchini餐厅。

与此同时，Artyzen酒店的旗舰餐厅 Quenino by Victor Liong 已更名为 Quenino，因为主厨Liong——墨尔本“双帽”餐厅Lee Ho Fook的主厨兼老板——已退居幕后，将舞台交给了新加坡主厨Sujatha Asokan。

餐厅现在成为了Asokan展示其东南亚美食的平台，而Liong则扮演“共谋者”的角色。这位华裔澳洲主厨在2022年酒店开业前签订了一份为期三年的合同，之后又续签了两年，合同将持续到2027年7月。

一位酒店发言人表示：“我们更新餐厅名称，是其自然演变的一部分，我们的合同安排没有变化。”

目前仍在与名厨合作的餐厅包括君悦酒店（Grand Hyatt）与主厨Sergio Herman合作的Le Pristine餐厅，以及法国糕点师Cedric Grolet在COMO Orchard开设的糕点店。

Grolet的糕点店在2023年9月刚开业时，曾吸引顾客排队数小时之久，但现在已不难预订。该店此前曾因强制要求网上预订的顾客必须点昂贵的套餐而引起食客不满，如今已允许顾客在预订时选择单点菜品。

充满挑战的餐饮市场也见证了两位大牌名厨从酒店撤出——即Alain Ducasse和Anne-Sophie Pic离开新加坡莱佛士酒店（Raffles Hotel Singapore）。由Alain Ducasse主理的Osteria BBR于2024年关闭，同年La Dame de Pic也宣告停业。

La Dame de Pic的原址将于3月31日由一家新的名厨餐厅1887 by Andre入驻，这是与台湾主厨Andre Chiang合作的项目。

名厨一直是新加坡餐饮业的一大特色，但结果各不相同。滨海湾金沙（Marina Bay Sands）拥有一些经营时间最长的名厨餐厅，合作的名厨包括Tetsuya Wakuda、Daniel Boulud、Wolfgang Puck和Gordon Ramsay。

新加坡国立大学商学院市场营销系高级讲师Samer Elhajjar博士表示：“但名气大并不保证成功。”

Samer博士说：“多年来，与名厨合作一直是一种可靠的开业策略，因为它能将通常需要数年才能达成的效果压缩到短短几周内：即时打响知名度、借用其信誉，并为媒体和食客提供一个现成的故事。”

他补充道，虽然这种方式能成功地在初期吸引客流，“但它们不会自动创造回头客需求，而新加坡归根结底是一个依赖回头客的市场”。

“滨海湾金沙能够更长久地维持名厨概念餐厅，因为它通过客流量、娱乐活动和固有的‘特殊场合’情境不断补充需求。许多其他酒店不具备这种结构性优势。”

他还指出，酒店有一种倾向，“将名厨视为一种捷径，几乎等同于租用品牌资产，而没有将主厨与市场进行充分匹配”。

Unlisted Collection的创始人Loh Lik Peng对此表示赞同。“（名厨的）光环已经不再。总的来说，新加坡人对‘名厨’这个概念已经感到厌倦，因为那些真正关心这类事情的食客见多识广，他们很清楚，大多数名厨会把最好的精力留给自己的主场，而新加坡的分店终究只是一个遥远的前哨。”

“他们可能一年来一次，或者根本不来，但可以肯定的是，这里的运营充其量只是次要的。”

Samer博士表示，归根结底，“真正的问题不在于开业时能否制造轰动效应，而在于两三年后这家餐厅是否依然重要”。