Revolution Wine Bistro：舒适的美食与雅致的座椅

新餐厅

Revolution Wine Bistro #0-15 Henderson Industrial Building 211 Henderson Road Singapore 159552 电话：8955-8168 营业时间：周三至周六，上午11点至晚上11点；周日，上午11点至下午3点。

[新加坡] 就社区餐厅而言，Revolution并非其中之一。它坐落在一个工业区，货运卡车是它的常客。这里也缺少干净的公共厕所。“三楼的那个最干净，”我们的服务员热心地建议道。天知道二楼的厕所会是什么样子。

你不会心血来潮地来到这里。你来是因为有人说它不错；你是前身RVLT的忠实拥趸；或者你在隔壁的Fritz Hansen逛店，然后留下来吃午餐，因为这比买一把椅子便宜。

和设计师家具一样，Revolution也是一种投资——只是并非金钱上的投资。如果你早已“入股”，那么你现在已经开始收获回报——那份来自忠实客户群的亲切感，他们追随餐厅从Carpenter Street一路来到Henderson这个略显偏僻的腹地。

但在内行看来，如果是刻意为之，那就算不上不时尚了。尤其当它与旁边新入驻的高端丹麦家居零售商联系在一起时。再说，哪家餐厅会拒绝免费的Arne Jacobsen Grand Prix椅子和Piet Hein Superellipse桌子呢？

如果你不是Revolution的圈内人，会感觉自己像迟到了一场早已热火朝天的对话。你不明白为什么一家酒吧只提供整瓶酒和几款象征性的杯卖酒，而当你想要多些选择时，却没有任何其他按杯出售的酒。最好是你们一桌都是酒客，并且有人可以在你喝完后帮你叫一辆Grab。

RVLT曾自诩为一家提供佐酒小食的正经自然酒吧，据说在决定将店名全拼写出来的同时，也提升了其餐饮水准。主厨Sunny Leong如今得以大展拳脚，而不再是为仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒当配角。在这里，他将小贩美食的元素玩转自如，但又拿捏得当，不至于离题万里。

晚餐有颇具雄心的品鉴菜单，但Leong推出的午餐亮点——几乎是字面意义上的“鸡块”——也足以让你一窥他的烹饪风格。想象一下，像椰浆饭（nasi lemak）或仁当（rendang）这样的本地美食，通过精致餐饮的视角进行诠释，反之亦然。

SEE ALSO

Subtle Chinese cooking at Wenzhou Mansion

作为开胃菜，几乎人人都会点鸡块（20新元）——这不仅仅是小吃，更像是一场对麦当劳的复仇大戏。金黄色的方块，外皮酥脆到分贝爆表，内里是热气腾腾的鸡肉饼——切碎的软骨增添了令人满足的嚼劲。味道略显平淡，但英雄般的“是拉差”辣椒酱（sriracha）前来救场。

自家腌制的海鳟鱼（18新元）就像厚切刺身，却没有生鱼的顾虑——深橙色的鱼肉，如黄油般丰腴的腌制三文鱼（gravadlax），卖相漂亮但口感胜于风味。搭配坚实的酸面包（8新元）和令人上瘾的咸味昆布黄油，是绝佳的佐酒小食。

我们想点的“花雕”蛤蜊扁意面卖完了，但换成鸡腿椰浆饭烩饭意面（19.80新元）也算不上什么大的牺牲。这道菜就像是给了意大利厨师一份参巴酱（sambal）食谱，却没告诉他米饭该怎么做。当你逐一品尝比较时，脑海中会萦绕着“为什么不直接做一份正宗的椰浆饭呢？”这样的想法：奶油烩饭意面（risoni）本身就足够美味，即便没有附带的“虾米香”参巴酱；搭配的是烤得恰到好处的扁平姜黄味鸡腿肉，而不是通常的炸鸡腿。

我们对点的鲜虾牛油果三明治（18新元）感到了买家懊悔症——厚厚的一片酸面包上涂着牛油果泥，弹牙的虾仁藏在厚重的玛利露酱（Marie Rose sauce）下，多到让你以为它们被甲壳类高利贷债主追债。刮掉尽可能多的鸡尾酒酱后，你或许才能尝到虾的味道。

甜点不会让你感到模棱两可。仅售4新元的椰糖芭菲荷兰糖饼（gula melaka parfait stroopwafel）是成人版的Magnolia威化冰淇淋——精致酥脆的华夫饼夹着带有朗姆酒味的椰糖冰淇淋，味道几乎就像朗姆葡萄干冰淇淋，周围还挤着可爱的奶油花。

你完全可以一个接一个地吃下这些迷你香兰玛德琳蛋糕（6新元）——这些新鲜出炉的小海绵蛋糕边缘酥脆，内部松软，就像一个个香兰味的小枕头。

Leong的厨艺功底扎实，即便他的创意有时更像是为了改变而改变，而非出于合理考量，这个基础依然稳固。在单纯的元素互换和原创思维之间，存在着一条微妙的界线。粗略一看晚餐菜单，感觉很有潜力，98新元的价格也值得再次光顾。

或许下一次光顾需要带上能喝完整瓶酒的援军——并借此向Revolution的圈内人更近一步。

评分：6.5