「闽和南」：重现经典福建菜

新开张餐厅

「闽和南」福建菜 (Ban Lan Hokkien Cuisine) #02-01/02 Scotts Square 6 Scotts Road Singapore 228209 电话：8067-6688 每日开放午餐与晚餐：上午11:30至下午3:00；下午5:30至晚上10:00。

[新加坡] 「闽和南」（Ban Lan）是一家福建人可能会去寻找真正家乡风味的餐厅——然后他们可能会好奇，祖先当初是哪根筋不对，竟会来到新加坡，反而发明了福建炒面和卤面。

这家源自苏州的福建餐厅，仿佛在美食上展示了“本应如此”的面貌——它带你领略一系列我们不熟悉、风格含蓄的经典菜肴，让人感觉我们这辈子吃的福建菜或许都“吃错了”。

这也与新加坡越来越多源自中国的餐厅所做的一致，而这正是其魅力所在。你无需再寻访偏僻的街巷来拼凑自己的家谱，而是在精心布置的环境中，享受到一份包装精美的“寻根”体验。

但就像那些你一见面就后悔相认的远房亲戚一样，并非每道菜都能让你产生共鸣。有些菜肴可能相当陌生，但乐趣就在于发现，你的同乡亲族在另一边都在吃些什么。

这也与新加坡越来越多源自中国的餐厅所做的一致，而这正是其魅力所在。你无需再寻访偏僻的街巷来拼凑自己的家谱，而是在精心布置的环境中，享受到一份包装精美的“寻根”体验。

但就像那些你一见面就后悔相认的远房亲戚一样，并非每道菜都能让你产生共鸣。有些菜肴可能相当陌生，但乐趣就在于发现，你的同乡亲族在另一边都在吃些什么。

「闽和南」坐落在 Scotts Square 二楼一个舒适的角落里，是其苏州总店的直营分店，后者拥有一项米其林入选（并非星级）推荐。它甚至把奖牌带到了新加坡分店展示——这效果好比把自己的诺贝尔和平奖奖章送给别人。尽管如此，对于这家设计虽大众化但环境舒适、并以一面红色中式茶叶罐墙为亮点的餐厅来说，心怀抱负总归是件好事。

菜单简单明了——首先是招牌菜列表，然后是其他选择。如果你对与讲中文的服务员交谈没有足够信心，也可以使用二维码菜单。不然的话，他们也会很乐意地用自己零星的英语，来应对我们蹩脚的普通话。

直到我们为“头水紫菜肉燕汤”（16新元）这道菜陷入语言障碍时，顺畅的沟通才被打断。我们找不到合适的词语来表达“你们指的是一种鸟，还是咀嚼后的吞咽动作？”，于是最终放弃并直接点了这道菜。你也应该这么做。这道暖心清汤的鲜美风味来自干紫菜和精致的猪肉“馄饨”，其包裹着一层有嚼劲的淡色外皮，而这外皮也是用猪肉制成的。也许是我们听错了，但要么它的原理和鱼皮饺子一样，要么就是猪的用途比我们想象的要多得多。

如果你去过 Jing Ting Wan 餐厅，喜欢他们售价98新元的北海道冰脆鲜鱿配青葱酱这道前菜，那么你可以在这里尝到一份售价59新元的“平行进口”版。我们不知道这里的鱿鱼产地，口感也没那么嫩，但那咸香的翠绿色酱汁带着一丝麻椒的辛香，非常值得品尝。

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佛跳墙（每份156新元）对我们来说价格太高，所以我们选择了厦门沙茶锅（46新元），它像是沙爹朱律（satay celup）和沙爹米粉的混合体——但没有肉串（和重复蘸酱）或米粉。从一锅滚烫、汤汁浓郁且出乎意料地可以喝的沙茶酱中，捞出猪肠、晶莹的虾、紧实的豆腐和Q弹的肉丸。再扔进一些非常硬的炸油条，它们会变软并以最美妙的方式吸收汤汁。

泡椒蒸黄花鱼（79新元）肉质柔软绵密，口感像是经过充分按摩的鲳鱼——黄泡椒的强烈风味恰到好处地衬托了鱼肉，使其味道更为鲜活。

虽然在薄饼方面我们是“沙葛”（bangkwang）派的支持者，但这道福建版的薄饼（36新元）还是吸引了我们的注意。一个自助式配料盘随之上桌，配有类似北京烤鸭的小面皮，这些面皮几乎包不住混合了猪肉和虾的炒蔬菜、酥脆的鱼松、芝麻和干紫菜等多种馅料。这是一种不熟悉的组合，但我们觉得可以慢慢适应。

脆皮芝麻鸡（46新元）名副其实，鸡皮轻薄酥脆、富有光泽。从鸡肉中可以品尝到一丝铁观音的茶香，肉质部分干爽，部分则相对多汁。

甜点是需要慢慢适应的味道。温热的花生汤（16新元）的风头被旁边那道热乎乎、外脆内糯的芋泥卷盖过。我们更喜欢黑糖麻糍（16新元），这是一种有嚼劲、微甜的小点心，外面裹着一层雀巢麦片（Nestum）。一旦你克服了那种早餐麦片的感觉，这道甜点其实还不错。

「闽和南」的价格不菲，但在正宗性和用心程度上表现不错。我们仍然钟爱福建炒面，但偶尔回归我们的美食之根——无论是什么方言籍贯——都是一次值得的绕道。

评分：6.5