半兰：重现闽南经典风味

新晋餐厅

Ban Lan Hokkien Cuisine（半兰·闽南菜） #02-01/02 Scotts Square 6 Scotts Road Singapore 228209 电话：8067-6688 每日营业，午餐与晚餐时段：上午11:30至下午3:00；下午5:30至晚上10:00。

[新加坡] Ban Lan是一家福建人可能会去品尝正宗家乡风味的餐厅——然后他们可能会好奇，当初祖先们为何要来到新加坡，并发明出福建炒面和卤面这样的本地美食。

这家源自苏州的福建餐厅，仿佛在呈现一道“本该如此”的料理样板——它带来了一系列我们不熟悉且风格含蓄的经典菜肴，似乎在暗示我们一直以来对福建菜的理解或许有误。

这也延续了新加坡越来越多源自中国的餐厅正在做的事情——而这正是其魅力所在。顾客无需再到偏远的巷弄里追根溯源，而是在精心布置的环境中，享用一份被精致包装的“祖传风味”。

但就像与失散已久的亲人重逢，有时却发现话不投机，并非每道菜都能引起共鸣。有些菜肴可能让人感到相当陌生，但乐趣正在于探索海峡对岸的同乡们究竟在吃些什么。

Ban Lan坐落于Scotts Square二楼一个舒适的角落，是其苏州旗舰店的直营分店。该旗舰店拥有米其林入选餐厅（非星级）的推荐。他们甚至把奖牌带到了新加坡分店展示——这感觉有点像把自己的诺贝尔和平奖奖牌送给别人。尽管如此，对于这家设计虽大众化但环境舒适、并以一面红色中式茶叶罐墙为焦点的餐厅来说，心怀抱负总不是坏事。

菜单简单明了——一系列招牌菜，随后是其他选择。如果你对与讲华语的服务员交流没有信心，也可以使用二维码菜单。否则，他们会很乐意用他们零星的英语，来应对我们蹩脚的普通话。

直到我们在点“头水紫菜肉燕汤”（16新元）时遇到了语言障碍。我们找不到合适的词来表达“‘swallow’指的是燕子还是吞咽的动作？”，于是干脆放弃并直接点了这道菜。你也应该这么做。这道暖心清汤的鲜美来自于干紫菜和精致的猪肉“馄饨”，而包裹着肉馅的浅色外皮也同样由猪肉制成，口感Q弹。或许我们听错了，但它的原理要么与鱼皮饺相似，要么就是猪的烹饪用途远超我们的想象。

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如果你去过Jing Ting Wan，喜欢那道北海道墨鱼配青葱酱前菜，但又嫌其98新元的价格太高，那么在这里你可以花59新元尝到“平行进口”版。我们不知道这里墨鱼的产地，口感也不及前者鲜嫩，但那咸香的翠绿酱汁中带着一丝麻椒风味，非常开胃，让人忍不住一勺接一勺。

佛跳墙（每份156新元）对我们来说价格太高，因此我们选择了厦门沙茶锅（46新元）。这道菜像是沙爹朱律和沙爹米粉的结合体，但没有串串（自然也没有重复蘸酱的烦恼）和米粉。从咕嘟作响、汤汁般的沙茶酱中，可以捞出猪肠、鲜虾、韧豆腐和Q弹的肉丸，而且这酱汁竟然可以直接喝。再将一些炸得酥脆的油条块扔进去，它们会变软并以最美妙的方式吸收汤汁。

蒸黄花鱼（79新元）的肉质柔软细嫩，口感如同经过精心处理的鲳鱼。黄泡椒鲜明的风味恰到好处地为这道菜提鲜，两者相得益彰。

虽然在薄饼方面我们是“沙葛”（bangkwang）派的拥护者，但这道福建式薄饼（36新元）还是吸引了我们的注意。一盘自助式配料端上来，搭配着类似北京烤鸭的小面皮，面皮小得几乎包不住丰富的馅料——包括猪肉虾仁炒杂菜、香酥鱼松、芝麻和干紫菜。这是一个陌生的组合，但我们觉得可以慢慢适应。

香酥芝麻鸡（46新元）名副其实，鸡皮薄脆油亮。鸡肉中能品尝到一丝铁观音的茶香，肉质紧实，部分地方还算多汁。

甜品的口味可能需要一些时间来适应。温热的花生汤（16新元）的风头完全被旁边那道热乎乎、外酥内糯的芋泥卷盖过。我们更喜欢黑糖糯米糍（16新元），它口感软糯，甜度不高，外面裹着一层雀巢麦片（Nestum）。只要你能接受这种早餐麦片的搭配，味道其实还不错。

Ban Lan的价格不菲，但在菜品的正宗性和用心程度上物有所值。我们依然对福建炒面情有独钟，但偶尔回归本源——无论属于哪个方言群体——都是一次值得的体验。

评分：6.5