Johanne Siy为新加坡Aro餐厅注入菲律宾风情

新晋餐厅

Aro 15 Mohamed Sultan Road Singapore 238964 电话：6290 6195 营业时间：周四至周一，午餐与晚餐：中午12点至下午3点；晚上6点至晚上10点。周二、周三休息。

我们平时不常与蔬菜“打交道”，但Aro餐厅的牛油果却让我们有种似曾相识的感觉。

的确如此。三年前，在旧Lolla餐厅昏暗的吧台上，它曾浸润于优雅的柚子高汤中，点缀着可食用花卉，仿佛在疑惑自己为何会身处那样一个不起眼的地方。

如今再看，它被盛放在手工陶瓷器皿中，显得更加精致，周围是质朴的胡桃木和天然材料，沐浴在柔和的阳光和温暖的吊灯光下。

吧台后便是它的创造者——Johanne Siy，她在过去一年的大部分时间里，都在为自己打造这个梦寐以求的舞台。

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Aro，正如其名，是倾注了心血与热爱的结晶，这一点显而易见。

Siy属于那种不会坐等机会，而是主动创造机会的人。这家餐厅是在志同道合的朋友帮助下自筹资金创办的，因此她拥有完全的创作主导权。

这意味着她的菜肴既体现了菲律宾传统，又不受其束缚，并采用以食材为本的烹饪方式，对细节的关注近乎“控制狂”的程度。

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因此，Siy没有追随Hayop等餐厅的脚步——后者为了追求菲律宾的正宗风味，甚至会测试你在品尝菲式酸橘汁腌鱼 (kinilaw) 时能承受多少醋意直到落泪。相反，Siy深入研究其家乡的本土物产和历史，最终呈现出完全属于她自己的独特风格。

她首先向您介绍的是无刺蜂蜂蜜和一块蜂巢——那是一块黑色、状如化石的粘稠物体，上面的缝隙仿佛曾是蜜蜂的居所，又或像是死去外星生物的残骸。

蜂蜜本身风味独特，酸味多于甜味。它像花蕊一样置于花瓣中央，与一小块陈年康提奶酪的搭配堪称绝妙。

在这道令人眼前一亮的开胃菜之后，价值268新元的12道菜套餐迅速进入正题。

每道菜仅以食材简单命名，但制作过程却绝不简单。以金枪鱼为例，它并非选用单一而是多个部位，切碎后与蒜泥蛋黄酱及其他秘制调味品混合，填入酥脆的挞壳中，最后表面覆上一片中腹（chutoro），如同闪亮的薄层。

蟹膏酱（Aligue）——同样也是曾在Lolla餐厅菜单上出现过的菜式——在这里被重新演绎，将蟹肉与珍贵的蟹膏混合成堆，顶上覆以一片薄如蝉翼的脆饼。

当然，还有那道牛油果。它搭配烟熏鳗鱼和青瓜，其丰腴绵密的果肉，与加入柚子和椰奶提味的日式高汤（dashi）的酸爽达成了完美平衡。

早在Lolla餐厅时期，Siy的风格就已十分鲜明。她的烹饪非常精准、细致，对酸、甜、鲜味和口感的把控极其和谐，几乎从不出错。

与此同时，这种精准有时也显得过于按部就班，以至于缺少了真正的惊喜，或者说，缺了点趣味。

尽管如此，我们依然为这堂融合了她艺术巧思与精湛烹饪技巧的美食课所折服。

茶碗蒸（Chawanmushi）本质上就是一种蒸蛋羹，但当它与霹雳果（pili nut）——一种油脂丰富但鲜为人知的坚果——制成的奶融合，再配上西班牙火腿、更多坚果和蛋黄酱，便提升到了一个新的层次。

精彩仍在继续。还有用海苔调味的Gillardeau生蚝；用法国青口贝高汤烹煮并以墨鱼汁染色的贝壳意面；以及一道用椰子水制作的绝佳鸡肉清汤，以中式风格搭配花胶一同上桌。

有趣的是，主菜中没有肉类。西班牙红魔虾（carabinero prawn）是主角，虾身之后是装满鲜活绵密虾膏的整个虾头，可以用新鲜出炉的热土豆面包蘸食——面包虽新鲜，但味道却出人意料地普通。

甜品同样简约而优雅。米奶冰淇淋搭配以椰糖（gula melaka）增甜的黑糯米酱，再撒上些许手工盐。还有一道紫薯和菓子（wagashi），其精致程度即便放在京都的甜品店里也毫不逊色。

在这一切背后，是Siy沉静而真诚的魅力，这正是Aro的精髓所在。你能感受到她对这次的独立首秀寄予厚望，整场餐食体验都透着一种不容有失的严谨。

尚有提升空间的是，可以多一些灵活性、一些实验性，并在节奏上增加一些韵律感。

Aro是她倾注心血的杰作，而我们也很乐意加入她的这段旅程。

评分：8