新式私房菜概念：超越美食本身

Seia Home Dining

在一个周六的下午，Emylia Safian一边搅拌着一锅香气四溢的肉汁，一边说道，“Siglap叻沙”至少有11种配料。这还不包括三种形式的椰子——现磨椰蓉、椰奶和烤椰丝（kerisik），以及豆芽和黄瓜丝等配菜，最后再配上叁巴峇拉煎酱（sambal belacan）。

在平日里，Emylia是一名大学讲师，而她的丈夫Minh Le Tien则在金融行业工作。去年九月，他们在家中开启了“Seia Home Dining”私房菜，也因此多了家庭厨师的身份。他们的家是一栋位于Siglap一个安静社区的联排别墅，周围绿树成荫。

与传统的私房菜概念不同，“Seia”与其说是一门生意，不如说是一种社区共享体验。

“我们不是专业厨师。这更像是去阿姨或祖父母家做客。”Emylia强调。她补充说，这个想法源于夫妇俩注意到客人们总是喜欢待在厨房里。“我们开始思考，当人们聚在厨房时会发生什么，会展开什么样的对话，会提出什么样的问题。”

Emylia解释说，“Seia”是一个古典马来语词汇，意为连贯或一致，象征着和谐。她的烹饪理念借鉴了意大利的“cucina povera” （即“贫穷厨房”）概念，该概念旨在致敬日常食材的朴素之美。

这种对传统乡村美食的专注体现在多道菜肴中，例如配有椰糖浆的米粉椰奶糊（bubur sumsum），以及用香蕉叶包裹的烤马鲛鱼（pepes ikan tenggiri），其形状模仿了曾穿梭于“Kampung Siglap”海岸的马来传统小渔船（kolek）。

当然，“Siglap叻沙”——一道几近失传的烹饪传统——是她的招牌菜。

“这道菜源于Kampung Siglap家家户户代代相传的食谱，”Emylia说。她的父亲，以及之前的祖父，都在Kampung Siglap长大。“（这道菜）之所以受欢迎，是因为人们靠海而居，用捕获的鱼来制作这道美食。”

这道以鱼为基础的叻沙与土生华人版本不同，没有使用虾。其咸味来自咸午鱼（ikan kurau）的鱼骨。面条由米粉和西米粉制成，裹上浓稠的肉汁，再与生鲜配菜一同拌食。

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当美食历史学家兼作家Khir Johari在他们家用餐，并形容他们的“Siglap叻沙”是“一道传承完整、风味纯正、忠于Siglap本源的菜肴”时，他们感到非常激动。

然而，客人前来不仅仅是为了品尝Emylia的厨艺，也是为了一睹这栋房子的风采。这栋房子由Linghao Architects设计，曾登上杂志和社交媒体。从外面看，它像一个被茂密丛林吞噬的混凝土外壳。

室内设计则刻意保持原始和简约——未上漆的混凝土地板和墙壁、木制橱柜以及沿着弧形楼板延伸的金属栏杆。光线从天窗射入，公主藤（princess vines）从天窗垂下，如同窗帘一般，沿着下方餐厅的一侧悬挂。

Minh分享道，这对夫妇想要“一栋能自然呼吸的房子”。“人们会问，‘为什么这么开放？怎么没有窗户？’但通过我们的互动，我们向他们展示了这样生活是可能的；你只需要与环境建立一种不同的联系。你不需要控制一切。通过用餐体验，他们得以一窥如何（以这种方式）生活。”

到目前为止，他们已经招待过家人、朋友、邻居，甚至还举办过一次婚姻注册局的活动。参观夫妇俩郁郁葱葱的花园是客人们行程的一大亮点，花园覆盖了前院和屋顶露台。屋边的种植箱也兼作窗户。

这对夫妇自己种植香草以及菜单中使用的其他植物。他们收集柠檬草和面包果树扇形的叶子，晾干后用于制作康普茶（kombucha）。野生的臭豆种子则被用来制作叁巴酱。

这对夫妇的生活和饮食都遵循着自然的节奏。Emylia将自己描述为自然世界的观察者，“花大量时间在厨房里与野生酵母和细菌打交道”。而Minh则是“家中野生花园的守护者”，以“同等的关怀和关注照料着生长与腐朽”。

很自然地，一些家庭聚餐的对话会转向这个话题，夫妇俩也乐于分享，从而让客人们意识到食物的来源，以及它是如何被种植和收获的——Minh说，“这些都是我们在现代社会中习以为常的事情。”

“正是在这样的环境中，我们作为守护者，通过不断演变的家庭用餐体验来招待客人，突显慢生活和生态意识。”Emylia评论道。

作者：Luo Jingmei

The Dinner Club

“我想为那些我会再次见到的人做饭。”Stefan Kam解释了他为何在2025年11月离开Somma主厨的职位，与妻子Wendy Wang共同创办“The Dinner Club”。

他补充道：“在餐厅里，当客人走出大门时，关系就结束了。你为一次服务倾尽所有，第二天又为一屋子完全不同的人重复同样的事情。餐厅工作的体力消耗是实实在在的，但让我疲惫的并非劳累，而是那种匿名的感觉。”

“The Dinner Club”最初是一个传统的家庭餐饮模式，但与大多数家庭厨师提供的固定菜单不同，“Stefan会根据来访的客人量身定制每一份菜单，而不是反过来。”Wendy Wang说道。她于2021年与Kam一同移居新加坡，负责建立她所在媒体公司的亚太区业务。

这对夫妇之前住在阿姆斯特丹，华裔印尼人Kam在那里出生长大。他在欧洲的米其林星级餐厅工作了15年，包括兹沃勒的de Librije和哥本哈根的Alchemist。在加入Somma之前，他曾在Tippling Club和Table65工作过。出生于上海的Wang很小就移居荷兰，在社交媒体和社区建设领域发展自己的事业。

在新加坡，他们面临着一个熟悉的都市悖论：一个人口稠密的城市，却异常难以找到归属感。“The Dinner Club”因此而生。“我们发挥了各自的优势，”Wang说。“Stefan烹饪，我招待。我们邀请陌生人。我们想提供一种更像是被邀请到家里做客的感觉，在这里，交谈与美食同等重要。”

除了他们在Tiong Bahru的家，“The Dinner Club”的活动也会在私人住宅、游艇和借来的场地举行——根据主人、客人和当下的氛围进行调整。例如，在最近一次于游艇上为12人举办的品酒晚宴中，Kam围绕主人的藏酒设计了菜单。

除了私人预订，这对夫妇每月还会举办一个形式宽松的“秘密”葡萄酒吧：一个晚上，25到30位客人，没有正式的议程。“陌生人并肩而坐，到夜晚结束时，他们已经在相约未来的计划了。”Kam说。

Wang回忆起一次难忘的晚宴，当时他们的客户正在招待首次到访亚洲的美国朋友。“Stefan设计了八道菜，作为对这片大陆的‘可食用介绍’。每道菜都围绕一个我们认为他们必须体验的国家展开，如日本、韩国和新加坡，但都通过Stefan的欧洲烹饪技术进行了诠释。晚宴结束时，其中一位客人说，这是他们能想象到的最好的亚洲介绍。”

他们的概念也开启了意想不到的大门。这对夫妇现在与新加坡及海外的餐厅和餐饮集团合作，进行快闪活动和菜单开发。“我们与Artichoke、Two Men Bagel (House)、Casa Cicheti、Pralet和Revolution Wine Bistro等新加坡餐厅合作。”Kam分享道。

Wang很快将这一概念定位为与餐厅平行的服务，而非竞争对手。近年来，私人餐饮，尤其是在监管和竞争方面，引起了一些餐饮经营者的审视。

“餐厅经营者承担着巨大的管理费用，他们认为私人餐饮是在另一条赛道上运作。”她承认。但她的观点是，两者服务于不同的需求。“客人并非在我们和预订其他餐厅之间做选择。他们选择的是一种完全不同类型的夜晚。”

就Kam而言，他对标准毫不含糊。“与我在每一家专业厨房所坚持的标准完全相同。”他说道，并列举了食材采购、食品安全和透明度。“仅仅因为环境私密，并不意味着责任就变小了。恰恰相反，这让责任变得更加个人化。”

这对夫妇已经将目光投向了新加坡以外。“我们想在我们喜爱的城市建立‘The Dinner Club’，比如阿姆斯特丹、里斯本、纽约。”

Kam认为，过去几年重塑了人们对于外出就餐所看重的价值。“人们越来越渴望个人化和有意义的体验，而不仅仅是技术上令人印象深刻的东西。私人餐饮正好处在这一转变的中心。”

他补充道：“美食永远是人们答应前来的原因。但我们学到的是，他们真正渴望的是人与人之间的连接。”

作者：Amy Van