在Mustard Seed品味现代新加坡风情

餐厅翻新

Mustard Seed 75 Brighton Crescent Singapore 559216 晚餐时间：周二至周六，晚上6:30至10:30。午餐时间：周五和周六，中午12点至下午3点

【新加坡】按照新加坡餐饮业的丛林法则，Mustard Seed 今天本不该继续存在。充其量，它会在新奇感的驱动下受欢迎一年左右，然后屈服于本地食客“喜新厌旧”的习惯。到如今，它应该已经转型——聘请一家公关公司，为其全新改造的大众休闲便当肉骨茶概念店招待网红博主。

事实并非如此。

Mustard Seed于2019年开业。至今，它仍在给那些每月第一天就守在官网上、眼睁睁看着座位被抢光的食客留下创伤后应激障碍（PTSD）般的体验。疫情之后，主厨 Gan Ming Kiat “不畏人言，一视同仁”的原则——加上我们手慢——让我们望而却步。如果有什么预订的捷径，我们是不知道的。当我们终于成功订到位，走进其位于实龙岗花园的店面时，我们没有胜利的喜悦，反倒带着自怜的抱怨：“你知道我们花了多长时间才订到吗？”

Gan 与他当时的女友（如今的妻子）及另一位合伙人一同开设了这家朴实的餐厅，他或许是餐饮界的一个“奇葩”。他从不追逐曝光，坚持自己的愿景——他甚至话都不多——却凭借自己的方式取得了成功。Mustard Seed 的规模不大——之前15个座位，现在22个——因此易于管理。但七年的坚持表明他绝非昙花一现。如果有什么秘诀，真应该把它装瓶寄给所有新加坡厨师。

即使是现在，我们也不知道他是如何做到的。虽然食物的方方面面都恰到好处，但又没到惊为天人的地步。最近的翻新带来了新的布局和更多的座位，但风格更具郊区的舒适感，而非市中心的时尚范。现在厨房里的人手更多了，包括 Gan 的新厨师伙伴 Desmond Shen。他带来了新的视角和细节，但并未偏离餐厅熟悉的风格。

当你把所有这些元素放在一起时，你便看到了全貌。这正是现代新加坡风情的一个缩影，专为现代新加坡人打造。它不是为了作秀或博取国际认可而设计的——只是 Gan 和他的团队在自己舒适的领域里展现出的自信。

Gan 的烹饪技艺曾受训于 Candlenut 和日本餐厅 Goto，如今已有所演变。菜品中有了更多变化的元素，也加入了一些精致餐饮的语汇，但仍然遵循他最初“我做什么菜，取决于我想吃什么”的理念。而恰巧，那也是我们想吃的。

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一道罗惹红豆冰已经为你定下了正确的基调和心情。闭上眼，你尝到的是罗惹——混合水果、虾膏、花生碎。睁开眼，你看到的是红豆冰，只是上面淋的不是糖浆，而是甜菜根汁。俏皮地混淆视听，又巧妙地呈现出来。

与此同时，Gan 将我们的蚝煎送去明洞市场“游历”了一番，回来时它已变身为包裹着一大颗香煎岩手蚝的荞麦煎饼（jeon）。菜脯和酥脆的蛋丝也加入其中，蘸上酸甜的酱汁，每一口都其貌不扬，却美味可口。

已经开始想念捞起了吗？这道富贵鸡肉沙拉有一长串的食材，从炸牛蒡到莲藕和韭葱，让你与白切鸡片和甜金橘酱一同捞拌。你也可以喊出每种食材的吉祥寓意，但我们还是别太投入了。

此外，还有一道新年汤品。一方面，它是日式杂煮（ozoni）或白味增汤；另一方面，它又是娘惹鱼鳔汤，配有自制的猪肉丸和鱼饼。是说“恭喜发财”还是“akimashite omedeto”？由你决定。

作为最后一道咸味主食，土锅风格的Nasi Ulam（生菜饭）将芬芳的香草拌入短粒印度香米饭中——米饭轻盈蓬松，上面覆盖着一片烹制得恰到好处的日本真鲷鱼片。

收尾的甜点是甜酒酿糖浆里的麻糬丸子配酒糟冰淇淋，顶部点缀着一片薄如蝉翼的米饼。这道米食盛宴之后，是新鲜出炉的玛德琳蛋糕，上面淋着粘稠的凤梨酱——将这顿饭带回了其中式起源。

食物之外，是这个家庭式经营团队谦逊好客的服务。前场由 Shen 的妻子 Yelicia 负责。Gan 本人也亲自上菜，保持着他从一开始就展现出的那份朴实。他的妻子有孕在身，正在家休息。他们共同诠释了一个充满温情与美食、能让食客产生共鸣的新加坡故事。既然现在预订稍微容易了些，我们有更多机会见证 Mustard Seed 将根扎得更深。

评分：7.5