为美食而行：美食旅游业正在兴起

想象一下，在闭馆后参观博物馆，接着享用由您的私人厨师准备的晚餐。或者，下榻于历史悠久的城堡或葡萄酒庄园，与庄主或酿酒师共进餐食。又或者，在非营业时间私享米其林星级餐厅，甚至由主厨亲自带您参观后厨，感觉如何？

如今，大批美食爱好者正推动美食旅行成为豪华旅游业最强劲的驱动力之一。Hilton和Marriott等酒店集团以及营销机构TravelBoom的研究表明，美食现已成为旅行的主要动机，而不仅仅是一项附属活动。

豪华旅游运营商Gourmet on Tour的创始人Judith von Prockl-Chng亲眼见证了这一转变。与疫情刚刚结束的时期相比，她这家在新加坡成立了26年的公司在过去三年中收到的咨询和预订量跃升了近30%。

她表示，旅客们不再满足于传统的观光。“许多人希望与他们到访的目的地建立更深层次的联系，而美食已成为体验当地文化最有意义的方式之一。”

为特权买单

豪华旅游专家Intriq Journey的联合创始人Jess Yap表示，高净值旅客尤其愿意为独特的美食体验消费。

例如，在利马的Central餐厅享受六小时的用餐体验，起价为每人1,000美元（约合1,282新元）。

2024年，Intriq Journey包租的水上日式旅馆Guntu的行程已售罄，其陆地项目的起价为每人15,580新元。该公司目前正与Ponant Hankyu合作一个日本美食航行之旅，起价为每人20,880新元。

Yap指出，一些高端需求围绕着“仅凭金钱无法购得的渠道”。这包括前述的含晚餐的私人博物馆导览，以及入住历史悠久的城堡。其吸引力在于那种“这是专为我们打造的”感觉。

拥有25年历史的豪华旅游策划公司Charlotte Travel的董事总经理Louen Tang也认为，独特性并不在于浮夸的奢华。“关键在于渠道、亲密感以及体验背后的故事。”

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British-inspired dining at Stags Head Steakhouse

Charlotte Travel报告称，旅客们愿意每天花费700至2,000新元，只为享受美食体验。

他补充说，除了在非营业时间进入米其林星级餐厅外，他的公司还安排了在巴黎主厨家中举行的私密晚宴，“这能让客人非常个人化地一窥他们的烹饪哲学”。

与日本和北欧地区的主厨一同进行野外觅食之旅也很受欢迎，此外还有祖传烹饪体验。这包括向一位意大利老奶奶学习传统糕点制作技巧，或参加土著美食仪式。

新类型的美食旅客

Yap说：“如今的美食豪华旅客比十年前的旅客知识更渊博，更注重价值，也更亲力亲为。”相应的，消费习惯也发生了变化。

旅客们投资于各种体验，从在西班牙拉里奥哈（La Rioja）与品酒大师进行私人品鉴，到在北欧的米其林星级餐厅享受主厨餐桌晚宴。这些餐厅包括挪威的三星米其林餐厅Re-Naa和哥本哈根的两星餐厅Alchemist。

在某些情况下，旅行规划的顺序被颠倒了。Tang说：“年轻的高净值旅客是‘餐厅优先’旅行方式最有影响力的推动者之一。”

他们甚至在预订机票之前就先确保餐厅的订位。“对他们中的许多人来说，一次用餐体验——无论是出自名厨之手还是一个热门难求的预订——都可能成为整个旅行计划的中心。”

这正是金融专业人士Alan Tong和他的朋友们的经历，他们成功预订了西班牙Asador Etxebarri餐厅一位难求的座位。他回忆道：“我们降落在巴塞罗那，然后像疯了一样驱车500多公里，只为准时赶到那里吃午餐。”

然而，出人意料的是，附近一家名气较小的餐厅给他留下了更深刻的印象。“距离Asador Etxebarri 450米的Txispa餐厅甚至更棒。事实上，我将在12个月内第三次回去光顾。”

像Tong一样，旅客们日益寻求一种平衡，将高端餐饮与更接地气的本地体验交替进行。

Von Prockl-Chng说：“旅客们仍然喜爱卓越的餐厅，但他们同样有兴趣与厨师一起逛当地市场，拜访小规模生产者和酿酒师，或学习烹饪地方菜肴。”

最难忘的餐食也可能是最简单的。“我们一些客人最喜欢的体验是在主厨祖母家享用周日午餐——这是一种只有通过当地人脉才能获得的无价体验。”

对于京都丽思卡尔顿酒店（The Ritz-Carlton Kyoto）的总经理Carlos Tarrero来说，情况也是如此。“我喜欢探访那些规模较小、名气不大的店铺——特别是那些专注于单一食材或技艺的店家——例如，在京都品尝一块制作完美的和牛三明治。”

对他而言，与食品生产者的相遇同样令人难忘，比如参观奶牛场，品尝刚挤出的新鲜牛奶，或与酿酒师共享美酒。

Charlotte Travel注意到，人们对实践烹饪课程或烹饪学校体验的兴趣日益增长。Tang说：“旅客们希望积极地接触当地食材和烹饪技巧，而不仅仅是观察。”市场游览和拜访手工艺生产者也备受追捧。

豪华生活方式记者Renyi Lim的行程是围绕当地美食体验构建的——从祗园茶馆的实验性品茶会，到在巴厘岛用炙热的煤炭在椰壳中烤制椰子汤。

她希望能去新奥尔良品尝贝奈特饼、秋葵汤和安杜耶香肠，或者去非洲“品尝Jollof饭、英杰拉扁面包或一顿完整的南非烤肉（braai）”。

美食家们的下一个目的地

除了常年热门的日本，欧洲仍然是主要吸引地。除了意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的热度依然不减——尤其是巴斯克地区和拉里奥哈。

Yap建议：“旅客们可以将小吃吧、米其林星级餐厅和与侍酒师的私人品酒会结合起来。”

西班牙旅游局指出，美食旅游业预计将占2025年所有旅游活动的12.4%。

除了传统的热点地区，新的目的地也正在涌现。赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）被评为2026年西班牙美食之都，正因其雪利酒文化而受到关注。

另一个是加那利群岛的兰萨罗特岛（Lanzarote），以其独特的火山美食而闻名。西班牙西北部的加利西亚（Galicia）则继续以其海鲜和来自下海湾（Rias Baixas）葡萄酒产区的白葡萄酒吸引着游客。

丹麦等北欧国家也很有吸引力，它们拥有从农场和海洋到餐桌的生态系统。Yap说：“小规模生产者、酿酒师、海藻采收者和厨师们共同合作，创造出既创新又植根于传统的菜肴。”

她的公司也正在改进其南美行程，将秘鲁、墨西哥和哥伦比亚的美食之旅纳入其中。

Charlotte Travel的Tang表示，西西里岛在被指定为2025年欧洲美食区后，正获得越来越多的关注。

其他新兴的美食热点包括以其美食传统而闻名的墨西哥瓦哈卡。Tang补充说，新一波的新兴美食目的地包括西班牙的奇克拉纳-德拉弗龙特拉、印度的西隆和日本的荒川市。

Von Prockl-Chng列举了一些地区，如意大利南部和东北部的普利亚和多洛米蒂山脉，以及克罗地亚的伊斯特拉；日本的金泽也因其深厚的烹饪传统而获得认可。

她说：“除了著名的海鲜和生鲜市场，这座城市还拥有数百年的烹饪传统，以及生产酱油、味噌和金箔的工匠。”

美味的回忆与有意义的联结

对许多旅客而言，久久难忘的不仅仅是他们去过的地方，更是那些地方带给他们的感受。而这种记忆，往往与食物紧密相连。

对于经验丰富的旅行者Tarrero来说，一些最难忘的经历是那些未经计划的。“那些经历远比任何精心策划的用餐行程更令人难忘，”他说，并回忆起意大利巴罗洛地区一家小餐馆，那里有他见过的最令人印象深刻的香槟收藏之一。

这种发现的部分乐趣在于更深入地融入一个地方。独立出版人Sim Ee Waun倾向于将前卫的鸡尾酒吧视为一座城市当代文化的反映。

“我喜欢坐在吧台和调酒师聊天，”她说。“许多人通常很乐意谈论饮品，而我正是在那里了解到当地的烈酒、潮流，并深入了解这个地方和这里的人。”

一位希望以其姓名首字母JS为人所知的美食家回忆说，他曾在蒙古与一个哈萨克猎鹰人的家庭同住，在那里，一只被宰杀的羊可以在三天内养活10个人。

他说：“那里完全没有浪费，我们用同一只动物吃到了至少五道菜。他们利用一种食材制作多道有趣餐点的独创性，让我重新思考我与食物的关系。”

对于像Tong这样的旅客来说，与谁共享餐食同样重要。“美食旅行教会我，食物只是体验的一部分——正是那些共享的时刻和记忆，才使其真正有意义。”