Ryujin：低调的寿司瑰宝

餐厅品牌重塑

Sushi Ryujin
#01-19 Shaw Centre
1 Scotts Road
Singapore 228208
电话：8028-1940
营业时间（周一至周六）：午餐 12:15 - 14:30；晚餐 18:00 - 22:45

【新加坡】如果寿司餐厅也需要做人格测试，那么Ryujin或许会落在内向性格谱系中的INFJ和ISTP之间。它低调、审慎，甚至有些沉静。餐厅主理的师傅不善言谈，没有戏剧化的表演，也没有偶像般的外表。

若您是“反社交协会（新加坡分会）”的主席，需要为年度晚宴寻找场地，那这里便是绝佳之选。届时无人出席，您可以独自坐在角落，专注于您此行的真正目的：品尝寿司。

如今的Sushi Ryujin，在过去几年里经历了几次风格转变。它的前身是历史悠久的Aoki，之后曾短暂更名为Sushi Ryujiro。

如今，作为Ryujin，这家Les Amis Group旗下的餐厅已回归本源——拥有一位技艺精湛的寿司师傅、上乘的食材，以及一个服务多年的后援团队负责其他事务。

Torii Ryosuke师傅不是那种能活跃气氛的人。他曾在2020年代初在Shoukouwa工作数年，加入Ryujin前则在东京。他身上依然保留着日本厨师那种谦逊内敛、讨人喜欢的姿态，似乎仍在适应新环境。他尚未学会那种为迎合新加坡食客而表现出的精明熟络，也未以此来吸引追随者。

要说他将精力用在了哪里，那一定是在食物上。他调整菜单以迎合本地食客偏爱多样化和更浓郁风味的口味。其核心仍然是江户前风格，但加入了一些恰到好处的变奏。

为了照顾对价格敏感的食客，他特意推出了一套定价188新元的午市套餐，略低于200新元的心理关口。对于一顿纯粹的寿司午餐而言，这已足够丰盛，包含11贯握寿司和一道前菜。

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如果想犒劳一下自己，可以选择288新元的omakase（主厨发办）套餐，包含四道前菜和八贯握寿司。晚餐也由此价格起步。您也可以选择体验最完整的盛宴——388新元的厨师特别套餐，包含六道前菜和11贯握寿司。

与所有日本餐厅一样，性价比定律依然适用。但价格更高并不一定意味着能获得更好的享受。

288新元的套餐以一道与其价格相称的菜品开场：清爽的高汤冻包裹着蟹肉，配上滑溜的莼菜和秋葵片，是一道清爽开胃的冷盘。然而，更胜一筹的却是188新元套餐中的冰镇葛素面。这道素面口感Q弹，浸在清雅的汤汁中，佐以茼蒿和一撮香脆的炸银鱼，惊艳全场。

吃什么自然取决于时令食材。价格更高的套餐接下来是表现平平无奇的烤梭鱼配甜腌姜花，然后是刺身。肉质肥美的石斑鱼片和烟熏风味的炙烤鰤鱼片表现尚可，但Torii师傅自制的、鲜味十足的海苔酱才是点睛之笔。

刺身，以及铺在略小的茶碗蒸上的、带着天然甜味的玉米泥，让288新元的套餐更具吸引力。在寿司方面，两个套餐有不少重合之处，但前者多出的紫海胆等几种高级食材，让更高的花费显得物有所值。

Torii师傅的舍利（寿司饭）很接近我个人的偏好——米饭粒粒分明，嚼劲十足，与鱼肉和谐交融，互不抢味。

偶尔也会有失水准，比如米饭稍硬或温度不准。但当所有元素完美结合时，你仿佛瞬间置身东京，味蕾的“雷达”即刻亮起。

比如那贯中腹金枪鱼寿司，出人意料地加入了爽口的甜腌菜来平衡油脂感，就让人眼前一亮。炙烤过的大腹金枪鱼也是如此，其口感绵密，几乎与米饭融为一体。

剁碎的白乌贼寿司口感极为细腻，需要直接放在食客手上享用。而那份北海道紫海胆，品质超凡，足以让店家自豪地将它的“出身证明”展示在一旁。

两个套餐的寿司阵容都包括一些经典鱼料，如岛鲹、马鲛鱼、爽脆的平贝、春鲑和太刀鱼。

虽然Torii师傅履新不久，但服务多年的前场和后厨团队在整个用餐体验中扮演着关键而又常被忽视的角色。

这包括经理Amber，以及那些不仅制作每道熟食，还精心炮制出一款卓越的自制椰糖冰淇淋的厨师们。这款冰淇淋是用从马来西亚手提回来的珍贵金黄糖浆制成的。记得一定要点来尝尝。

Sushi Ryujin或许不是一家时髦的、有名厨光环的寿司店，但它可靠、质朴而真实。而且，不必是内向的人，也能欣赏它的好。

评分：7