Willin Low 在 Casa Mori 餐厅以现代新加坡菜肴回归

新餐厅

Casa Mori 11 Dempsey Road, #01-17 Singapore 249673 电话：8993-6049 午餐和晚餐营业时间 周二至周五：上午11:30至下午2:30；下午5:30至晚上10:30。周六和周日全天：上午11点至晚上10点

【新加坡】想象一下，如果有人说：“我受够了西班牙可乐饼。那种甜腻的白酱、火腿碎和油炸外皮。多点想象力吧。用咖喱、土豆、鸡肉做馅，别忘了还有鸡蛋。”

再想象一下，如果 Willin Low 把这个想法植入了 Jose Alonso 的潜意识，那么后者醒来时会有一股莫名的冲动，想开一家咖喱角店。但他不能这么做。他是西班牙人。新加坡人可能会嘲笑他那文化挪用的西班牙馅饼 (empanada)。

于是他对 Low 说：“你来做吧。做咖喱角。我还要沙爹、福建面和鸡饭。但不要称之为西班牙式煮炒，叫它跨文化合作。”

当然，Casa Mori 的诞生并非如此。但是，当你把一位西班牙厨师和发明了现代新加坡菜的人放在同一个厨房里时，你就知道可乐饼将从此变得不同。

餐厅的名字本身既是对 Alonso 家乡的致敬，也是对 Low 偏爱的居所——日本的一片森林的致敬。恰如其分地，Casa Mori 坐落在 Dempsey，周围是绿意盎然的殖民时期建筑群。

餐厅内部比从外面看起来要大，天花板很高，地中海色调的装潢十分宽敞，即使是两人桌也有足够的私人空间。

一面墙上挂着统一的窗户形状的镜子，巨大的赤陶色柱子似乎支撑着整个建筑结构。

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从某些角度看，这里像一个巨大的粘土烤炉的内部，配有完整的酒吧和柔和的灯光。

餐厅里也几乎同样温暖。你几乎感觉不到空调的存在，这也就解释了头顶旋转的风扇。当我们询问时，服务员抱歉地表示只能调高风扇速度。

但我们很快就被食物分散了注意力。菜品主要由 Low 自由挥洒的烹饪创意主导，大多是亚洲风味，略带地中海风情，只有在他想起来的时候才会带点西班牙特色。这些菜肴并不试图表达任何宣言，或满足任何标准。

它有趣、富有想象力；并非每道菜都完美，但这无关紧要。这里是一个提供美食的聚会场所，而不是一个辩论新加坡烹饪身份未来的平台。

此外，很高兴看到 Low 重出江湖，即使他并非全职在厨房工作。我们被告知，当他在新加坡时，他会亲自下厨，但大多数时候是由常驻团队负责运营。

无论他的在场是否产生影响，这里的食物在很大程度上好坏参半。我们不禁希望 Low 能跳过融合菜，直接做地道的菜肴，因为我们更想看到的是在花哨形式之下的那份纯正。

“kalipoquetas”（16新元）最棒的地方是它的名字，巧妙地融合了咖喱角（curry pop）和可乐饼（croqueta）。咖喱土豆补牙有着恰到好处的香气和香料味，足以媲美 Old Chang Kee，尽管它几乎被打成了泥状以模仿白酱的质感，并包裹在油炸面糊中。味道不错，但他们忘了放鸡蛋。

伊比利亚猪肩胛肉沙爹（24新元）若不是因为其突兀的甜腻甜酱油（kicap manis）酱汁盖过了多汁肥美的猪肉风味，它本可以轻松入选新加坡航空的商务舱菜单。

菠萝块和零星的花生无法取代经典的沙爹酱。如果做成地道的沙爹，我们会回头再来一份。

蟹肉乌打冻批（26新元）也是如此，虽然香料用得恰到好处，但口感却出奇地糊状，需要涂抹在硬吐司上。

接下来的菜品有所好转。坦都里烤羊排（36新元）带有烟熏味，浸润在浓郁的辛辣酸奶腌料中，配上甜腌红洋葱，正好中和了厚重感。烤焦的舞蹈创作大赛“起点”也毫不逊色。

全场的亮点是福建炒面西班牙短面（fideua）（58新元）——面条浸满了虾汤，却依然蓬松并带有恰到好处的焦香，盛放在一个西班牙海鲜饭锅中，上面点缀着刚刚煮熟的鲜虾和贝类。

不要小看搭配麻糬吉拿棒（16新元）的咖椰酱。这道奶油般柔滑、带有班兰香味的美味通常只是配角，但在这里却与油炸得恰到好处、内含Q弹麻糬的吉拿棒旗鼓相当。巧克力酱也值得一试。

黑芝麻芝士蛋糕（16新元）是基础的巴斯克风格，但带有一丝苦味，是一种需要慢慢适应的味道。旁边搭配的椰子冰淇淋无论是单独品尝，还是搭配剩下的吉拿棒，都同样美味。

现代新加坡菜经过多年发展，因此 Casa Mori 的菜品并没有让人感觉特别新颖。但它有温度，有 Willin Low 的光环，也达到了它的目的——成为一个能让你有宾至如归之感的地方。

评分 6.5