探访Casper：一家“百变”鸡尾酒吧

【新加坡】Casper是达士敦山（Duxton Hill）最新开业的店铺之一，但人们却很可能在路过时，不经意间就错过了它。

这间位于店屋一楼的铺面毫不起眼地坐落于一家韩式融合咖啡馆和一间发廊之间，既没有招牌，深色的玻璃窗也遮住了内部景象。如果不是门上那个鬼魂形状的门把手暗示着内有乾坤，人们很可能会误以为这里是空置的。

走进店内，灯光昏暗的工业风内饰和锯齿状的洞穴式墙壁，营造出一种置身地下的感觉。隐藏式照明让角落沐浴在超凡脱俗的橘色光晕中，而别致的鬼魂造型灯具则立在小桌之上。

一个没有限制的空间

就像一个百变的鬼魂，Casper希望在身份定位上保持灵活性。联合创始人 Lee Rosli 认为，在新加坡竞争激烈的餐饮（Food and Beverage, F&B）行业，这种适应精神是生存的关键。

他说道：“我们想成为任何事物，包罗万象。鬼魂可以有多种形态：马来人有 pontianak，而华人有跳僵。这就是我们存在的意义；我们不想给自己下定义。”

Lee 将这家酒吧设想为一个多功能空间，可以举办各种活动和以社群为中心的体验。

自七月开业以来，这家酒吧已经举办过跳蚤市场，设有摊位、现场街头表演，甚至还有纹身和穿孔艺术家入驻。

酒吧设有座位区和站立区，大约可容纳45位客人。精心设计的内置元素支持各种空间重新配置。

例如，Casper的不锈钢吧台足够宽敞，可以转换为主厨餐桌或容纳DJ设备。吧台上的配件可以轻松拆卸，以开放空间，让客人在吧台后方自由交流。

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One last round at Last Stop

Lee 指出，入口附近的可伸缩玻璃窗可以折叠起来，创造出一个“迷你露天用餐区”。

如果酒吧未来选择朝这个方向发展，这将支持其转型为一个完整的餐厅概念。小巧的开放式厨房也使这个空间可以被用作餐饮快闪店。

除了功能性，室内还陈列着个性鲜明的艺术品。天花板上，灯泡被安装在带有涂鸦的监控摄像头上——Lee 开玩笑说，这是在尖锐地提醒人们“老大哥在看着你”。

此外，墙上还有一个由120个电源插座组成的装置艺术品，但其中只有一个能用。

Lee 解释说，这个想法是为了促使客人放下他们的电子设备。“总有人问我们：‘能帮我给手机充电吗？’当然可以，去充吧——前提是你能找到那个对的插座。”

直接纯粹的风味

与其空间的灵活运用不同，Casper的鸡尾酒酒单则更为直接明了，包含了19款以其核心风味命名的饮品。Lee 说，装饰物即便使用也极为稀少，这样客人就可以完全专注于品尝味道本身。

寻求咸鲜风味的客人可以选择“Tomato”（番茄）或“Mushroom”（蘑菇），这两款酒名副其实——尽管简单的名字背后隐藏着“棘手”的创作过程。

“Tomato”鸡尾酒以龙舌兰酒（tequila）和梅斯卡尔酒（mezcal）为基酒，注入了新鲜番茄和番茄酱的风味，经过澄清处理后，喝起来就像一道清淡的冰镇番茄汤。

“Mushroom”则是一款采用脂肪洗涤法调制的混合酒，融合了黑麦威士忌、梅斯卡尔酒和波本威士忌三种烈酒，带有独特的牛肉和蘑菇风味，而后者的风味来自其核心成分——中国香菇。

备受大众喜爱的是“Apples”（苹果），这是Casper对威士忌嗨棒（whisky highball）的果味改良版。这款酒将 Kujira Kyojin 日本威士忌与清新的苹果和芒果风味层层叠加，口感让人联想到带气泡的Snapple果汁饮料。

对于偏爱甜食的客人，这里也有甜品风格的饮品，包括招牌的“Sesame”（芝麻）。

这款口感如奶昔般的饮品融合了自制黑芝麻蒸馏液、咖啡利口酒和来自冲绳的Seara伏特加。为了形成口感对比，顶部还覆盖着温热的香芋奶油芝士泡沫。

有了柑橘风味突出的“Cake”（蛋糕）鸡尾酒，你便可以“鱼与熊掌兼得”，既能品尝蛋糕又能享受美酒。其基底是用水果海绵蛋糕在伏特加和糖浆中浸泡并熬煮，然后通过离心机处理而成。

此外，Casper还提供轮换供应的“picklebacks”——即先喝一杯烈酒，再喝一杯腌菜汁的组合。Lee 表示，所用的卤汁取决于当月收获的蔬菜或水果。

酒单上还包括一系列自然酒和烈酒、健力士（Guinness）生啤以及嗨棒（highballs）；经典的鸡尾酒也可根据客人要求现调。

食物方面，既有佐酒小食，也有分量更足的选择，例如堆叠三明治和通心粉奶酪。

每周四和周六，酒吧会大批量烹制一道被称为“员工餐”的本地家常美食。过去的菜品包括仁当牛肉（beef rendang）、肉骨茶（bak kut teh）和椰浆辣椒鸡（ayam masak lemak cili api）。

芝麻

• 30毫升 Seara 伏特加
• 30毫升 Mr Black 咖啡利口酒
• 20毫升 黑芝麻蒸馏液
• 以香芋奶油利口酒和奶油芝士制成的泡沫装饰