温州大厦的精致中式料理

新餐厅速递

温州大厦 (Wenzhou Mansion) 60/62/64 Tanjong Pagar Road Singapore 088841 电话：6592 1668 每日午餐与晚餐时段营业：上午11:30至下午2:30；下午5:30至晚上10:00

我们再次踏上征途，无需亲身前往，便可探索中国各地的特色美食。

我们最新的一站是温州，通过这家以其命名的丹戎巴葛“大厦”来体验。我们的结论是：要么是我们点错了菜，要么是浙江温州人的味蕾特别发达，能尝出别人尝不出的味道。

当我们还在炸鸡店排队，要求鸡翅多加点辣酱时，他们早已历经八重开悟，达到了美食的涅槃境界。

忘掉第六种味道——鲜味吧。他们已经达到了古代圣贤的境界，会说出像尤达大师那样的格言：“味道，无需存在，即是存在。”对他们来说，清淡雅致并非一种口味特征，而是一种生活服务产业群的选择。

以此标准来看，温州大厦确实呈现了地道的风味，即使不一定能让你大快朵颐，也值得细细品味。在中国八大菜系中，浙江菜是最清淡的菜系之一，甚至比粤菜还要清淡。它以海鲜为主，调味则依赖于食材的天然本味、酱油，以及我们的一些想象力。

这家自称高档的餐厅规模不小，却不经意地夹在一条街上众多的韩式烧烤店和偶尔出现的日式休闲居酒屋之间。

昏暗的室内设计在明亮的聚光灯下竭力保持着一份神秘感，而沿墙的一面半透明屏风，则让你能模糊地看到厨房内厨师们忙碌的身影。与此同时，养着鲜活海产的水箱以一种被动攻击的方式尖叫着“昂贵”。

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如果你想品尝招牌菜，那么在这里用餐价格不菲。例如，生腌蟹128新元，黄鱼158新元，红膏糯米蟹188新元——你就知道大概价位了。当然也有一些价格更亲民的选择，平均58新元起，还有几道不错的菜品价格更低。

餐前小食总是一种享受。遗憾的是，这里的酸甜酱油花生、甜杨梅和腌制菜梗不提供续添。

在主菜上桌前，这些小食是唤醒味蕾的绝佳选择。温州鱼饼（32新元）看起来像是我们熟悉的炸鱼饼的“裸体”版。它色泽浅白，质地厚实，口感粘糯、弹牙，几乎有种塑料般的嚼劲——但却是以一种令人愉悦的方式。配有果味酱油，可蘸食以形成风味对比。

鱼丸猪肉馄饨汤（35新元）令人印象深刻，因为这道看似清淡简单的菜肴背后是精细的功夫。清澈的汤头让人想起传统的粿条汤，里面是耐嚼的鱼肉块，有着类似牛筋的软骨口感，还有包裹着猪肉末的小馄饨。是的，它的调味偏淡，但在汤里加一点醋，味道便能得到很好的提升。

品尝东星斑汤（48新元）需要一些运气——不是因为那令人满意的酸爽奶白鱼汤和咸菜带来的刺激感，而是因为鱼片里有大量细小的鱼刺，挑出来很麻烦。确保你不是和拘谨的同伴一起用餐，因为这道菜免不了要吐刺。

如果你想吃腌蟹又不想花费三位数，可以试试花雕醉软壳蟹（38新元）——半只小螃蟹，蟹膏丰腴，浸泡在由花雕酒和酱油调制的醇厚腌料中。

尽管服务人员友善且乐于助人，但厨房对上菜的节奏毫无把握。主菜被随意地端上来，完全不考虑我们还在吃别的菜。我们刚开始吃螃蟹和烤乳鸭，清蒸黄鱼（158新元）就上桌了——就像一位生怕被家禽抢了风头的皇帝。

这条鱼本身状态不是最佳，但考虑到它是空运过来的，也还算不错——其标志性的绵软肉质上淋着我们熟悉的酱油葱油酱汁，但带有一丝醋的酸味。

令人惊喜的明星菜是烤乳鸭（98新元）——小鸭被烤至深金黄色，散发着五香和麦芽糖的香气，皮脆肉嫩多汁。

我们最后以一道豪华版的经济炒米粉（15新元）收尾，米粉有我们喜欢的劲道口感，但油放得太多了。

甜点方面，温州大厦的黑芝麻汤圆（12新元）做得不错，汤圆漂浮在点缀着玉米粒的清甜马蹄汤中。相比之下，榴莲汤圆（15新元）则不那么容易被接受——甜美的榴莲果肉包裹在近乎咸味的糯米团里。

去温州大厦之前，请降低你对调味的期望并做好准备。它的风味不像麻辣那样直白，而是需要你慢慢训练自己的感官。你可能无法达到涅槃的境界，但它会为你打开一扇通往不同美食领域的大门。

评分：6.5