Abode鸡尾酒吧：在曲折寻觅中感受家的温馨

【新加坡】即便只有六层楼高，从南桥路CMO大楼顶层望出去，滨海湾的景色仍可尽收眼底。当太阳沉入地平线时，这番景致便为Abode Bar的夜晚拉开了序幕。

对于总监Andrew Chok而言，酒吧的名字就说明了一切。他说：“我们的概念就是家，就像去朋友家做客一样。”因此，这家酒吧的风格也显得格外悠闲，不像其他场所那样过分强调主题装饰。

Chok不希望刻意营造某种特定的氛围，而是希望Abode能专注于热情好客的服务本身。他补充道：“我们常常忘记，出去喝一杯其实可以很简单，就是和朋友们聚一聚，享受美好时光。”

日与夜的变奏

Chok此前在同一栋大楼经营一家名为Lumo的现代欧式餐厅，该餐厅于2020年开业。

即便在当时，在楼上开一间酒吧的想法就已经萌芽。谈及Abode现在所在的单位时，他说：“房东告诉我们这个空间是可用的。我们当时计划将这里与Lumo同时经营。”

尽管Lumo于2024年结业，但Chok仍继续为开设这家屋顶酒吧而努力。

在确定了场地并处理了各种规章制度后——该单位原定为办公室，因此开设餐饮场所需要申请更改用途，并满足其他各种监管条例——Abode很快就准备就绪，即将开业。

不过，时机尚未完全成熟。

大楼里的一些租户建议他为这个生意增加日间经营部分。Chok回忆道：“他们说这里的装潢和概念也很适合开一家咖啡馆。”经过一番调整，Pout Cafe于2025年9月开业，比酒吧正式亮相早了几个月。

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这家咖啡馆提供简单的菜单，包括咖啡、抹茶和烘焙点心。事实证明它很受欢迎，甚至在工作日的早晨也能吸引顾客，并为整个业务贡献了“稍多一些”的收入份额。

后一点尤其让Chok感到意外，他指出咖啡馆的客单价通常较低：Pout的一杯黑咖啡售价为4.90新元，而Abode欢乐时光的鸡尾酒每杯则要16新元。

他补充道：“晚上我们的客流量要低得多，但账单金额会稍高一些。我认为白天的客流量弥补了这一点。”

不过，他很快指出，咖啡馆的营业时间比酒吧长，这也可能是其收入较高的原因之一。

酒单特色

Abode“营造家的感觉”这一主题，体现在其鸡尾酒酒单中，这些饮品巧妙地融合了怀旧风味与现代口感。

虽然这种主题很容易陷入刻板印象的俗套，但总经理Ryan Hon表示，在Abode不会有任何俗气的怀旧或过于夸张的调制品。

他说：“我们喜欢保持简单。我们希望饮品的风味纯粹、易于理解，而不是过分复杂。”

他补充说，其理念是突出那些人们容易产生共鸣的风味。

酒吧俯瞰城市景观的地理位置，为酒单上一些带有新加坡风味的饮品带来了灵感。例如，LKY Ondeh这款酒的名字就让人联想到同名的甜点。椰子和班兰的传统风味，在青香蕉和黑朗姆酒的基调下，变得新颖而有趣。

其他巧妙的呼应还包括Mystical，这是一款最初在Lumo创作的金酒基底饮品；还有Drag Me Out，它将黑芝麻与焦糖奶盖咖啡泡沫这两样新旧元素搭配在一起。

Chok解释说：“关键在于平衡。鸡尾酒调制总有潮流趋势。过去流行的是口感浓烈、酒味突出的饮品；而现在……人们不希望饮料太甜，但仍然想品尝到其中的酒味。”

对精妙口感的强调意味着对技术的更高要求。Abode酒单上较为清爽的鸡尾酒之一是Anethus，这是一款由莳萝伏特加、柑橘和西瓜混合而成的气泡饮品，非常适合在户外伴着夕阳享用。

应对挑战

在Pout冲泡出第一杯咖啡半年后，以及Abode调制出第一杯鸡尾酒四个多月后，Chok看到两边的生意都在好转。

他说：“人们很享受这里。他们喜欢这里的景色、饮品和氛围。”

他补充说，到目前为止反响一直很积极，即使在广告投入不多的情况下，也有越来越多的人了解到这个地方。

不过，与业内许多人一样，Chok承认维持一家餐饮企业的运营是件难事。首先，在有外籍劳工配额限制的情况下，确保劳动力供应可能是一大难题。他说：“没有多少本地人愿意全职（在餐饮业）工作。”

尽管目前一切进展顺利，但Chok仍在思考是否可以采取更多措施来帮助像他这样的企业取得成功。

他笑着说：“或许可以给我们多一点空间。小型的艺术空间、夜生活场所——我们是这座城市的活力所在。”