Abode鸡尾酒吧：在曲折中营造克拉码头的温馨归属感
这家氛围轻松的屋顶酒吧在日落前化身为Pout Cafe，上演“双面生活”
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本文由AI辅助翻译
[新加坡] 即使只有六层楼高，从南桥路CMO大厦顶楼望出去，滨海湾的景色仍可一览无余。当夕阳西下，这番景致为Abode酒吧拉开了序幕。
对于总监Andrew Chok而言，酒吧的名字就说明了一切。他说：“我们的概念就是家，就像去朋友家做客一样。” 因此，酒吧的装潢风格也理所当然地十分闲适，没有其他酒吧那种过于夸张的主题装饰。
Chok不希望刻意强化某种特定的氛围，而是想让Abode专注于殷勤待客。他补充道：“我们都忘了，出门喝一杯也可以只是为了和朋友聚聚，共度美好时光。”
日间的“双重身份”
Chok此前曾经营现代欧陆餐厅Lumo，该餐厅于2020年在同一栋楼开业。
当时，在楼上开一家酒吧的想法就已萌芽。谈到Abode现在所在的单位，他说：“房东告诉我们这个空间是可用的。我们当时计划同时经营这里和Lumo。”
尽管Lumo于2024年结业，但Chok并未放弃开设屋顶酒吧的计划。
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在敲定场地并处理了各种法规问题后——由于该单位原定为办公室，开设餐饮场所需要申请更改用途并满足其他监管条例——Abode很快就准备就绪，即将开业。
但事情还没这么简单。
大楼里的一些租户建议，可以在业务中增加日间经营的部分。Chok回忆道：“他们说，这里的装潢和概念也很适合开一家咖啡馆。” 经过一番调整，Pout Cafe于2025年9月开业——比酒吧的首次亮相早了几个月。
这家咖啡馆提供简单的菜单，包括咖啡、抹茶和烘焙点心。事实证明它很受欢迎，甚至在工作日的早晨也能吸引大量顾客，为整个业务贡献了“稍多”的收入份额。
后者尤其出乎Chok的意料，他指出咖啡馆的客单价通常要低得多：在Pout，一杯黑咖啡售价4.90新元，而在Abode，欢乐时光的鸡尾酒每杯则需16新元。
他补充道：“晚上我们的客流量要低得多，但客单价稍高。我想白天的客流量弥补了这一点。”
不过，他很快指出，咖啡馆的营业时间比酒吧长，这也可能是其收入较高的原因之一。
特色菜单
Abode的主题——营造家的感觉——体现在其鸡尾酒单中，这些酒款在怀旧风味与现代品味之间架起了一座桥梁。
虽然这种主题很容易陷入陈词滥调，但总经理Ryan Hon表示，在Abode不会有任何俗气的怀旧或夸张的调制品。
他说：“我们喜欢保持简单。我们希望饮品干净、易于理解，且不过于复杂。”
他补充说，其理念是突出那些人们容易产生共鸣的风味。
酒吧的地理位置——俯瞰城市景观——为菜单上一些带有新加坡风情的饮品提供了灵感。例如，LKY Ondeh这款鸡尾酒的名字就源自本地知名甜点Ondeh-ondeh。它在椰子和香兰叶的传统风味基础上，加入了青香蕉和黑朗姆酒，口感新颖有趣。
其他巧妙呼应过往的酒款还包括曾在Lumo首创的、以杜松子酒为基酒的Mystical；此外还有Drag Me Out，它将黑芝麻与焦糖奶盖咖啡泡沫这两种新旧元素巧妙搭配。
Chok解释道：“关键在于平衡。鸡尾酒的调制总是有潮流趋势。过去流行浓烈、以烈酒为主的饮品；而现在……人们不希望饮品太甜，但仍想品尝到其中的酒味。”
对精妙口感的强调意味着对技术的更高要求。在Abode菜单上较为清爽的鸡尾酒中，Anethus是一款融合了莳萝浸泡伏特加、柑橘和西瓜风 味的苏打饮品，在夕阳下于户外享用再合适不过。
从容应对挑战
在Pout冲泡出第一杯咖啡半年后，以及Abode调制出第一杯鸡尾酒四个多月后，Chok看到两边的生意都在稳步提升。
他说：“人们很喜欢这里。他们喜欢这里的景色、饮品和氛围。”
他补充道，迄今为止的反响是积极的，即使在广告投入很少的情况下，也有越来越多的人知道这个地方。
尽管如此，和业内许多同行一样，Chok承认维持一家餐饮企业的运营是件非常辛苦的事。例如，在有外籍员工配额的情况下，确保劳动力供应可能是一大难题。他说：“没有多少本地人愿意全职从事餐饮业。”
虽然目前一切顺利，但Chok不禁思考，是否可以采取更多措施来帮助像他这样的企业取得成功。
他笑着 说：“或许可以给我们多一些宽容度。小型艺术空间、夜生活场所——我们才是这座城市的活力所在。”
Anethus
- 45毫升 莳萝浸泡伏特加
- 60毫升 三重过滤西瓜汁
- 45毫升 椰子水
- 5毫升 “超级柑橘”汁
- 注入二氧化碳以产生气泡
- 1片 西瓜
- 1株 莳萝
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