盈利与使命并行：金珠肉粽从寻求上市到守护传统的转型之路

【新加坡】数年前，游客可以在金珠肉粽的樟宜机场餐厅品尝土生华人（Peranakan）美食。本地人则可以到其位于爱雍·乌节（Ion Orchard）或世纪广场（Century Square）的售货亭，随手买上一串娘惹粽。

如今，该品牌仅剩下位于如切坊（Joo Chiat Place）和东海岸路（East Coast Road）的两家分店。早前出售或上市的计划也已被搁置。

但如果你问及家族生意的第三代传人 Edmond Wong，他会说这次的规模缩减并非失败的迹象，而是家族努力“守护真正重要之物”的证明。

尽管规模有所缩减，金珠肉粽的营收每年仍在持续增长。但同时担任业务发展与企业社会责任总监的 Wong 并不在意“虚荣”的指标。相反，他的目标是“维持一份好的事业”，他认为这意味着守护传统，并维系一个社群。

而业务的重新调整并不意味着金珠放弃了扩张。Wong 说：“我们当下的增长策略不是为了增长而增长，而是带着好的使命去增长。”

活着的历史

Wong 的祖母，也就是品牌同名人 Lee Kim Choo，在二战后于一棵榕树下创立了这家食肆，之后获得银行贷款，在店屋里安顿下来。

后来，他的父母继承了家业，并推出了新产品——例如鸡肉粽、素粽和迷你粽——并扩大了业务范围。

Wong 曾是一名程序员，于2009年加入金珠，因为当时公司正面临人力短缺。政府当时实施了严格的人力限制，以控制新加坡对外国劳工的依赖。

他的兄弟们，一位曾是会计师，另一位曾是教师，也同样回归以支持家族生意。他们带着对革新的想法回来，并获得了实践尝试的空间。

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“我的父母非常愿意让我们去失败。所以我想，这就是我们愿意回来的原因。”

多年来，他们进行了多项变革，试图让这门生意存续下去。

事实上，有些尝试并未成功。金珠曾试图开设清真厨房，经营清真粽子业务，但因人力短缺而告终。公司也曾开设餐厅和商场售货亭，但后来因资源紧张和人力、租金等运营成本日益增加而关闭。

但其他一些举措则更具持久性。

Wong 回忆起童年时听过的一个故事：两个兄弟，一个失明，一个无法行走，他们合力逃出火场。受此启发，他决定聘请残障人士来为公司工作。

他记得祖母曾“收留街上的人为她工作”，因此相信祖母也会支持他的想法。

如今，金珠在其工厂和门店共雇佣了约15名残障人士。许多人在备餐方面表现出色，能够完成重复性、精确的任务，例如修剪香菇蒂和称量肉块份量。

金珠不再内部处理配送，而是将糕点和粽子送达顾客的最后环节外包出去，从而解放人手专注于食品生产。

兄弟俩还将自动化引入了生产流程。

Wong 表示，为保持产品质量，一些步骤仍需手工完成。例如，粽子需要手工包裹，因为班兰叶的形状和大小各不相同。

但他补充说，其他一些流程则可以缩短。

他的祖母和父母过去常常用手淘洗和浸泡糯米——这个过程可能需要四到六个小时，因为新加坡的米是进口的，陈米在烹煮前需要更多时间吸水。

如此长的准备时间意味着公司无法轻易调整产量。

在申请了政府津贴并考察了中国大陆、日本和台湾的现有技术后，金珠为备料工序开发了专有技术。

Wong 说，现在公司可以在10分钟内“处理”好米——而且品质更稳定。他承认，以前偶尔会吃到祖母包的粽子里有未熟的米粒。

公司现在每天生产约2000个粽子，每种糕点生产50包——由于不使用防腐剂，产量是受控的。

Wong 也将金珠视为一个超越独立餐饮摊位的文化遗产品牌。它曾是主要在农历新年和端午节消费的“节庆产品”，如今已成为祖父母带孙辈光顾、本地人与外国朋友分享的地方。

它还是包括酒店在内的多个合作伙伴的原始设备制造商（OEM）。

金珠的东海岸分店是新加坡旅游局设立的新加坡游客中心之一，公司也在此经营旅游团和举办工作坊。

由 Wong 的兄弟经营的土生华人服饰精品店 Rumah Kim Choo，已将业务版图拓展至时尚领域，并在世界各地的时装秀上亮相。

这些逐步扩张和多元化的努力取得了回报。在2010年代初，年营收增长率先是15%，然后是20%，之后稳定在约30%。

“直到最近我们才看到增长趋于平缓，”Wong 说。在最近一个财年，营收增长放缓至约10%，他将此归因于市场上模仿品牌的增多。

战略性的放弃

在扩大业务规模的过程中，其背后的家族开始考虑公开上市。

Wong 回忆当时的想法，上市将能够筹集资金，从而扩大工厂面积、增加招聘和产能。他补充说，在一种理想的设想中，任何未使用的空间还可以出租。

国际化是上市进程的一部分，金珠开始探索生产酱料用于出口的想法——酱料面临的限制比肉制品少。

一家中国企业曾表示有兴趣收购金珠60%的股份并将其在海外上市，但经过数月考虑，家族拒绝了这一提议。Wong 表示，尽管估值很吸引人，但他担心这会“改变公司的整个体系”。

他也开始感觉到被数字所主导。Wong 担心即使营收增加，利润率也会受到挤压。

更大并不总是更好。他表示，为了增长而追求营收（top line）增长“只是为了虚荣”。

Wong 回忆道：“（这种对愿景和增长的专注）愈演愈烈，直到有一天我问自己：‘我为什么要做这一切？我甚至没有时间陪伴家人。’”

在与家人商议后，他们一致同意，与其为了达成目标而奔波，不如暂时搁置上市的雄心。

但 Wong 表示，公司并非停滞不前，而是在选择如何有目的地增长。

虽然品牌植根于传统风味，但它也在创新产品以吸引年轻受众。金珠最近推出了一款松露粽，巧克力粽也正在研发中。

随着柔佛-新加坡经济特区的宣布，公司也正在探索在马来西亚设立酱料生产设施的潜力。

Wong 表示，这将克服新加坡的空间限制问题，并使获得清真认证的过程更加容易。

虽然目前食品仍是公司的主要驱动力，占业务的80%，但他设想 Rumah Kim Choo 将会发展并占据更大的份额。

“也许你可以在其他地方找到精品店，”他说，并推测该品牌甚至可能被分拆出去独立运营。

谈到金珠的旅游业务，他注意到“对体验式消费的需求正在增长”。

“我认为扩大营收对我们至关重要，因为没有营收就无法做所有这些事情，”Wong 说。

但他总结道：“如果我们扩张时丝毫不想想我们最初是如何创业的，我认为我们……肯定会失去我们的灵魂，金珠也会变得不一样。”