餐饮模式弊病丛生，Hit Refresh 冀望以 freshpod 自助服务亭重塑行业

【新加坡】在投资了马来西亚多家餐饮店后，前投资银行家 Stephen Dunstan 得出了一个严峻的结论：这个行业的经济模式已不再可行。

他意识到，大多数餐饮店仅在用餐高峰时段忙碌，而一天中的其他时间则相当冷清。然而，尽管需求波动极大，运营商仍需承担租金和人力等固定成本。

“如果你能（充分）利用这个空间一天12或16个小时，那才合乎情理，”来自马来西亚的新加坡永久居民 Dunstan 说道。

固定成本与不均衡需求之间的这种错配，已让许多运营商陷入困境——这一趋势也反映在政府数据中。

2025年，该行业新开张的企业数量达到4103家，创下十年新高；但倒闭数量也高达3074家，同样是十年来的最高水平。

去年国会披露的数据显示，在2025年1月1日至10月23日期间倒闭的零售餐饮企业中，有63%的注册时间不超过五年，而其中82%在年度税务申报中从未录得盈利。

政府于3月发布的最新季度劳动力市场报告显示，2025年该行业的辞职率（2.2%）和招聘率（2.9%）均为各行业中最高，凸显了其“旋转门”式的劳动力状况。

对 Dunstan 而言，这些趋势印证了他的观点：问题是结构性的，而非周期性的。这一认识促使他重新联系了前同事、也曾是餐饮业经营者的 Joseph Ryan。

2021年，他们共同创立了总部位于新加坡的工程初创公司 Hit Refresh，旨在解决他们所看到的传统模式中的根本性效率低下问题。

并非自动售货机

在接下来的几年里，两人与一个小型工程师团队合作，开发了一款能在现场组装食物的无人全自动自助服务亭。他们于2024年以 freshpod 品牌推出了该产品。

第一台自助服务亭在科学园（Science Park）首次亮相，如今在全岛多地都设有服务亭，包括位于纬壹科技城的 Grab 总部、鹰阁医院（Gleneagles Hospital）、新加坡全国眼科中心、国家心脏中心和 NCS Hub。

联合创始人强调，freshpod “并非自动售货机”，因为它在一个完全封闭的单元内，用新鲜食材——例如螺旋意面、蜜汁酱油豆腐和卡真烤三文鱼——组装可定制的冷餐碗，全程无需人工操作或共用餐具。

“全球范围内没有人做定制化。他们做的是预设、预处理、预包装的产品，”来自英国的永久居民 Ryan 说道。

Dunstan 表示，与此不同的是，freshpod 的顾客可以选择并只为自己想要的东西付费。

该系统一次可为多达三名顾客服务，每个订单仅需约一分钟，并提供每餐的卡路里信息。餐点价格在8新元至12新元之间。

它还使用人工智能来追踪消费模式和预测需求，从而让团队能够为每个地点的库存量身定制方案。

例如，经常光顾 Grab 总部服务亭的顾客倾向于选择鱼、虾和三文鱼。而鹰阁医院的顾客则偏爱天贝或豆腐等更清淡的选择。

这些数据，再辅以来自顾客的现场反馈，有助于团队在减少食物浪费的同时，确保高峰时段的充足供应。

“人工智能会告诉你发生了什么，但你仍然需要人来理解为什么会发生，” Ryan 说道。

一致性与成本优势

Ryan 表示，自动化通过减少服务和产品的可变性来提高一致性，同时实现了全天候运营。

他指出，在传统的餐饮环境中，即使是份量大小这样简单的因素也可能有所不同。

例如，在沙拉或墨西哥卷饼店，尽管顾客支付的是同样的价格，但他们能得到多少牛油果，往往取决于为他们服务的员工。

“凡有人为干预的地方，就总有可能出现错误，无论是无意的还是情绪化的，”他说道。

Dunstan 补充说，如今大多数厨房自动化只处理单一任务——例如切片或煎炸——工作流程的其余部分仍依赖人力。

相反，freshpod 将整个组装过程实现了端到端的自动化，取消了诸如舀取和分份等重复性任务。

更重要的是，该模式解决了行业的核心挑战：高昂的运营成本和长期的人力短缺。

无人系统显著减少了劳动力需求，而其紧凑的占地面积则无需传统店面，从而避免了高昂的装修成本、漫长的装修期和高昂的租金。

尽管这对房东来说似乎不利，但 Ryan 表示事实恰恰相反，公司运营的每个地点都是对方主动接洽的。

在某些情况下，由于成本限制，一些建筑缺乏可行的健康食品运营商。而在另一些情况下，房东则在寻求全天候服务，或设法弥补混合办公模式下减少的客流量。

Ryan 表示，他们的模式凭借一种占地面积小、部署迅速且运营摩擦相对较低的自助服务亭，打破了这一循环。

尽管两人拒绝透露建造每套系统的成本，但 Dunstan 表示，freshpod 的成本结构大约是传统餐饮店的一半，节省下来的成本通过更实惠的餐食回馈给顾客。

并非取代用餐体验

创始人们强调，自动化并非要取代工人，而是填补已经存在的缺口。

“人们不向往当服务员，也不向往收拾桌子，” Ryan 说道。“如果这个行业蓬勃发展，对人们来说是一份有吸引力的职业，那么我们现在所做的事情就不会有这么大的必要性了。”

这种模式也无意取代更广泛的用餐体验。

“由服务员服务、获得美食推荐，这类服务将永远存在，因为人们会为此支付保费，” Dunstan 说道。“Freshpod 是快餐、休闲食品、速食，是午餐食品。”

展望未来，他们将 freshpod 视为迈向更广泛食品自动化的第一步。

Dunstan 表示，公司计划将业务从自助服务亭扩展到后厨运营、中央厨房和混合式餐厅等领域。

假以时日，该集团可能会在本地扩大规模、在海外开展特许经营，并探索其他可以实现流程标准化的模式——包括热食概念。

目前，公司的重点是在多种环境中验证 freshpod 的概念，利用一个涵盖医院、办公室和学校的本地试验平台来支持其海外扩张。

“看看我们的定位……餐饮（F&B）模式已经失灵。因此，在我们看来，自动化现在是一种必需。利润空间已经难以为继了，” Ryan 说道。