「我们的生计」：家族经营的卢家海南咖喱饭交由第三代接管

【新加坡】在中峇鲁美食中心的二楼，空气中弥漫着咖喱和卤汁混合的独特香气。

这股香料的气味将人们引向一条长龙，顾客们正在为家族经营的小贩摊位“卢家海南咖喱饭”而排队等候。

这家拥有80年历史的老店以其酱汁丰富的餐点和海南风味菜肴而闻名，店家通常会将菜肴和酱汁大方地浇在白米饭上，让整个盘子都浸满浓郁的咖喱。

卢家每天都会提供各种招牌菜，包括炸猪排、手工肉丸、亚参鱼、咖喱鸡、叁峇苏东和虾，以及卤猪肉和包菜。其他菜肴如姜酱鸡和咕噜肉等也会偶尔供应。

如今，在经营了46年后，第二代摊主 Loo Kia Chee 已将接力棒传给了他的独生女 Dawn Loo，由她来延续这个新加坡最古老的海南咖喱饭摊位之一的传奇。

第三代接管

现年30岁的 Dawn Loo 在辞去公务员工作后，自2025年8月起便开始管理家族生意。

尽管她仍在向父亲学习所有菜肴的烹饪方法，但她同时也负责收银，并管理着摊位在 Instagram、Facebook 和 TikTok 上的社交媒体账号。

2025年，在她的父亲因膝盖手术而无法行走后，她决定转行成为一名小贩并继承家业。此外，看到新加坡许多其他老字号企业和餐饮摊位纷纷倒闭，也让她坚定了这个决心。

她说：“我感觉如果我不接手，那么在大约五年后大家全部退休时，这个生意可能就会倒闭。”她补充道，当父亲认为她准备好时，她就会全面接管生意。

除了传承家族事业，Dawn Loo 还希望通过社交媒体，确保海南咖喱饭在新加坡的小贩文化中保持其重要地位。

“我希望提升海南咖喱饭的地位，使其能与鸡饭和咖椰吐司齐名。”

她补充说：“我们希望向大众更多地展示我们所使用食材的品质……同时也建立我们的品牌形象。”

通过线上平台，Dawn Loo 希望让人们了解新加坡海南文化的起源。

她表示，自从开设了摊位的社交媒体账号以来，顾客数量增加了30%，其中许多是年轻人。

预计今年的营收将比2025年增长5%。

Dawn Loo 说：“（这个生意）是我们的生计。老实说，我年轻时从未想过要接手或参与家族生意。（但）从去年开始，我越来越能感受到自己的根。这是一种非常特别的感觉。”

家族生意

摊位由她的祖父 Loo Niap Tan 于1946年创立，咖喱酱的秘方一直以口头传授的方式传给了 Loo Kia Chee，后者从五岁起就在摊位帮忙。

在过去的80年里，这家人一直从相同的供应商那里采购酱油、五香粉、猪肉和调味品等食材，这有助于确保他们的菜肴尽可能地忠于原始食谱。

招牌咖喱酱是在新加坡的一家工厂制作的，数十公斤的原材料在工厂被机器切碎和研磨成一批。之后，摊位会取小份酱料，现场翻炒30分钟后用于制作咖喱。

咖喱的食谱源于 Loo Niap Tan 的姐夫（或妹夫），他曾在一个土生华人家庭担任家厨。而作为摊位最畅销菜品之一的炸猪排，其食谱则来自 Loo Niap Tan 本人，他曾在英式餐厅担任厨师。

与新加坡其他老字号品牌一样，这个家族生意也面临着招聘年轻员工的难题。目前，其所有员工都已年过六旬，其中最年长的一位自1983年起就在卢家工作。

Dawn Loo 指出，尽管许多年轻的马来西亚人表示有兴趣为他们工作，但由于有关雇佣非新加坡公民或永久居民的规定，他们无法聘用这些求职者。

早在其祖父于首个地点丹戎巴葛（Tanjong Pagar）经营时，摊位就已拥有许多老顾客，并于1990年迁至中峇鲁美食中心。

扩张与合作

父亲 Loo Kia Chee 表示，有可能在未来两到三年内，在其他小贩中心或食阁开设另一家分店。

目前的计划是探索与食品公司的短期合作项目。

早在2022年，该摊位曾与培植肉生产商 Good Meat 合作，限时一周销售了一道培植鸡肉菜肴。

Dawn Loo 说：“老实说，我们从合作中并没有赚取太多利润。这更多是为了提升品牌知名度，并接触到更年轻的受众。”

最近在今年8月，卢家与鸡尾酒吧 Gibson 进行了一次性合作，将其海南咖喱饭和肉丸作为菜单项目，与酒吧精选的鸡尾酒搭配销售。

她说：“我们正在寻求与酒吧合作，以证明海南菜也可以（经过重新包装和提升后）在更‘atas’（高级） 的地方销售。”