随着可持续发展热度降温，SaladStop! 采取务实措施实现净零排放目标

【新加坡】随着消费者优先事项的转变，可持续发展议题的热度有所减退。为此，SaladStop! 正通过一些微小而务实的改变，来维持顾客对这一议题的参与度。

首席执行官 Adrien Desbaillets 告诉《商业时报》（The Business Times），由于通货膨胀和其他压力对家庭和企业造成影响，可持续发展已不像几年前那样引人注目，当时它更像是一个“热词”。

这家餐饮连锁品牌因其将可持续发展融入业务运营的努力，荣获了由《商业时报》和 UOB 颁发的中小企业类别“影响力企业卓越奖”。

这一理念也延伸至其设定的目标：到2030年，通过改变门店的运营和设计，实现所有门店的净零排放。

Desbaillets 表示，公司在新加坡和香港开设的每一家新店或翻新的现有门店，都被设计为净零排放门店。

公司目前在新加坡有两家净零排放门店，分别位于 CapitaSpring 和 Marina Bay Link Mall。

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与早期的非净零排放门店相比，通过增加使用回收和升级再造材料等措施，公司已将其新门店的碳足迹减少了30%。

例如，其中一家门店的椅子由回收塑料制成，还有一面墙由57,000根回收筷子建造而成。

在泰国，门店的桌子由咖啡果壳制成；而在其他市场，公司也正推行类似的举措，利用本地和升级再造的材料。

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Desbaillets 说：“随着时间的推移，我们在翻新门店时，会努力降低碳足迹。”

此类措施未必会带来高昂的保费。

Desbaillets 表示，从总体上看，净零排放门店的成本与传统门店大致相同，或略高一些。

公司的可持续发展努力也从门店延伸到了菜单。

SaladStop! 沙拉吧中约88%的食材都是植物性的。

考虑到畜牧业相关的碳足迹和排放问题，公司在继续提供动物蛋白的同时，也为顾客提供更多植物性选择。

本地采购是其减少排放措施的另一部分。

在新加坡，这包括与本地的垂直农场和蘑菇农场合作。在菲律宾，公司则花费了数年时间来建立本地供应链。

该策略带来的好处不仅限于减排。 

较短的供应链可以提高食材新鲜度，并在进口中断时提供更强的韧性——这一点 SaladStop! 在冠病疫情期间深有体会。

Desbaillets 说：“这意味着要用10年时间从零开始建立一条供应链，并不断完善。因此，我们坚信从第一天起就必须着手建立，这也是我们在疫情期间依然能取得成功的一个重要原因。”

携手顾客同行

但 Desbaillets 表示，减少环境影响不能仅靠改变门店和供应链来实现。

他补充道：“说到底，我们可以建造漂亮的净零排放门店，可以在供应链上做很多努力，比如在本地采购食材等等。但我们同样也需要顾客的参与。”

正是这一信念，促使 SaladStop! 努力将顾客也纳入其可持续发展的行动中。

2024年，该连锁品牌在其位于新加坡的两家净零排放门店发起了“自带餐碗”（Bring Your Own Bowl）活动。

在每月的最后一个星期五，未自带餐碗的顾客将无法购买外带餐食。他们可以选择免费借用一个可重复使用的容器、购买店内一款可折叠餐碗并获赠一份免费招牌沙拉，或者选择堂食。

该活动旨在鼓励常客改用可重复使用的包装，而非仅仅对一次性容器收费。

在每月的最后一个星期五，未自带餐碗的顾客将无法购买外带餐食。他们可以选择免费借用一个可重复使用的容器、购买店内一款可折叠餐碗并获赠一份免费招牌沙拉，或者选择堂食。

该活动旨在鼓励常客改用可重复使用的包装，而非仅仅对一次性容器收费。

Desbaillets 说：“我们觉得，为了引导他们朝正确的方向前进或激励他们改变行为，我们需要给予一些回馈。”

归根结底，公司将消费者视为其可持续发展行动中的重要一环。

Desbaillets 说：“我们可以在供应链方面做很多努力，但最终的许多决定和购买力都来自顾客。”