《名厨争霸战2》热播，首尔餐厅再度成为焦点

它回来了。在创下 Netflix 最高收视率真人秀之一的记录后，《名厨争霸战》（Culinary Class Wars）第二季再度回归。

第二季于12月16日开播，赛制与第一季相同——由名气较小的“黑勺”厨师与地位更稳固的“白勺”厨师在灶台前一较高下。

评委 Anh Sung-jae 和 Paik Jong-won 继续担任原职，尽管 Paik 今年因其餐饮企业涉嫌可疑的商业行为而卷入争议。

但对于四处寻味的美食家来说，这又多了一个为韩国美食感到兴奋的理由。2024年第一季播出时，首尔一度低迷的餐饮业获得了巨大的提振，节目中出现的餐厅更是一位难求。

新一季的节目可能也会带来同样的效果，所以现在就开始规划您的旅程吧。以下是我们于2025年探访过的餐厅列表，您一定会想为2026年的行程收藏起来。

Mosu

第一季最令人印象深刻的片段之一，是米其林三星餐厅 Mosu 的主厨评委 Anh 斥责一位参赛者漫不经心地使用食用花卉作为菜肴装饰。“如果它不能为菜肴增添任何味道或价值，就不要用。”他对那位不知所措的厨师说道。

在他自己的地盘上，他也身体力行着这一准则。他的餐厅经过重新装修，坐落在首尔梨泰院区一栋被绿植环绕的雅致两层小楼里。

他于今年三月将餐厅迁至此地——从技术上讲，这让他失去了原有的米其林星级，因为《米其林指南》将新地址视为一家新餐厅。不过，毫无疑问，在明年的指南发布时，他将重新夺回这些星星。

与此同时，鉴于其几乎无法预订的火爆状态以及 Anh 所呈现的烹饪水准，搬迁对餐厅的声誉毫无影响。这位低调沉稳的主厨不追求花哨的形式，而是专注于风味、食材以及实现这些风味的技术。

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他如此不事张扬，以至于你在一楼的开放式厨房里几乎无法从团队中辨认出他；他总是低着头，有条不紊地修剪着萝卜，就像人们对厨房助理的期望那样。

他的地位可见一斑：在我们到访的那个晚上，一位英俊的年轻人从我们身边走过，向 Anh 打招呼，近乎虔诚地鞠了一躬，然后才走上二楼的用餐区。我们事后才得知，他竟然是流行组合 BTS 的成员 V——当时正与同为流行歌星兼演员的 IU 一同用餐。

然而，与名人的短暂邂逅，其光芒仍不及这顿晚餐本身。整个菜单精心策划，时长与分量恰到好处，在低调的呈现中展现出强烈的纯粹风味。

在铺着奶油土豆沙拉的香脆海苔挞上，饱满的生虾让你品尝到大海的滋味。接着，慢煮至丝滑柔软的蔬菜被卷成色彩缤纷的寿司卷，让您一口就能品味到多种质感与田园的精华。

当然不能错过他的招牌菜——鲍鱼塔可。一大块经过慢煮、软嫩易嚼的鲍鱼，被包裹在酥脆的腐皮外壳中，上面只撒了烤海苔碎。再挤上几滴烤青柠汁，这道简约而又富有创意的组合便大功告成。

就连 Anh 早些时候修剪的萝卜也非寻常品种。它们来自京畿道坡州，由一位只向米其林星级餐厅供货的农夫种植。Anh 以两种方式呈现这些萝卜：一种是生吃，搭配发酵黄油；另一种是切成细丝面，拌上紫苏油和鱼子酱。生的樱桃萝卜其天然的甜味和嫩度无与伦比。

还有其他菜肴也证明了他独树一帜的烹饪水准：塞满海胆的芝麻豆腐球；一道足以让苹果相形见绌的惊艳牛蒡反转挞；以及形似橙瓣、蓬松软糯的发酵米糕等等。Mosu 的表现超乎预期，这无需任何评委来判定。

地址：首尔市龙山区 Hoenamu-ro 41-gil, 4号。电话：+82 2-6272-5678。

Bium

Bium 坐落在首尔一栋随处可见的21世纪办公楼里——直到你转移视线，注意到车道上方悬挂着一个古色古香的木制格架。旁边巨大的陶土酱缸——装着韩国发酵酱料——与停靠一旁的时尚跑车相映成趣，毫无违和感。

“一步踏入旧时光，双脚仍立足于当下”——这句话恰如其分地描述了你在 Bium 的体验。这家餐厅是主厨 Kim Dae-chun 的心血之作。

这位主厨同时也是米其林一星餐厅 Seventh Door 和休闲意大利餐厅 Toc Toc 的老板——这三家餐厅都位于同一栋楼内。他开设 Bium 是为了向寺庙料理致敬，在当前大多致力于将韩国料理推向未来的餐饮界，这是一个尚未被充分开发的领域。

Bium 的韩文意为“空”，但没有什么比 Kim 对传统食物充满热爱的致敬更让人感到充实了。餐厅空间本身就以其对传统建筑的细致入微，将你带入一个不同的世界。

这里的装潢简约而不失奢华，墙壁由实木和有纹理的石头混合而成，配以精致的纸屏风。这一切为接下来的餐食提供了一个毫不张扬的背景——展示的是佛教素食菜肴，制作过程中不使用大蒜、洋葱、韭菜等葱属植物这类“五辛”食材。

但 Kim 通过视觉上令人满足的色彩、质地和风味拼盘，以多种方式为菜肴注入了十足的魅力。能让食客在这顿纯素餐中完全不想念肉食，才是他真正了不起的成就。

这里充满了历史和哲学的课程，而且都以美味的方式呈现。食物就像一顿极简主义的朝鲜王朝早餐：想象一下，一觉醒来，侍臣为你端上一碗松子粥，佐以精致的酱菜和一块可口软糯的煎饼。

每道菜的灵感都来自四种元素：土、火、水、风。“土”由当季蔬菜代表——一道由春季楤木芽等食材组成的小巧精致的拼盘。其泥土般的苦味唤醒了味蕾，而这正是这顿饭的精髓所在——让你接触到一种不熟悉但新颖清爽的饮食方式。

“水”这道菜则全部采用来自海洋的蔬菜——比如各种海藻，以及像泡在辛奇汁里的橡子凉粉等水基菜肴。有趣的是，辣椒粉不被认为是“五辛”之一——这额外的辣味给了厨师更多施展烹饪技巧的空间。

甜点是一场视觉盛宴——小饼干和零食仿佛直接从朝鲜王朝时期的戏剧中走出。至于整个体验？这是一次令人大开眼界的回到过去的旅程，我们希望能一直走下去。

地址：首尔市江南区 Hakdong-ro 97-gil, 41号。电话：+82 2-549-8889。

Onjium

米其林一星餐厅 Onjium 并非新店，但它是一家永不过时的经典。餐厅由热情好客的韩国宫廷料理专家 Cho Eun-hee 主理，她与主厨 Park Sung-bae 合作，在传统菜肴中融入一丝现代风情。

Onjium 的选址十分巧妙，正对着朝鲜时代的原始宫殿——景福宫。因此，你可以在此用餐，假装自己置身于韩剧《陛下，请用餐》的场景中——该剧讲述了一位米其林星级餐厅的厨师穿越时空，为一位挑剔的王子做饭的故事。

餐厅所在的建筑感觉像一个现代艺术博物馆和研究中心——设计极简，带有一种安静、治学的氛围。用餐区是一个宽敞开放的空间，两侧是落地玻璃窗，如果你坐在合适的位置，便可欣赏到远处绿意盎然的景致和宫殿的壮丽景色。

这里是深入体验宫廷料理的完美场所，从健康的青豆豆腐粥到各式各样的小吃——撒在脆米上的虾干、软糯的米糕、香脆的干黄鱼干等等。这些菜肴背后的意义或许难以完全领会，所以，只需尽情享受这场美食之旅。

绿豆凉粉被拌入色彩缤纷的拌饭中。著名的韩国半干黄鱼裹上蛋液煎制。白切猪肉（Bossam）则与章鱼和酱菜一同上桌。

还有蛤蜊春季蔬菜拌饭。此外，还有各种各样风味独特、甚至让你认不出来的辛奇和酱菜。

既熟悉又陌生，既传统又新颖，Onjium 在不同层面上都充满吸引力，就像一位好老师，让学习的过程充满乐趣。

地址：首尔市钟路区 Hyoja-ro 49号4楼。电话：+82 2-6952-0024。

Eatanic Garden

作为现代韩国餐饮界的宠儿之一，米其林一星餐厅 Eatanic Garden 再次成为焦点，其主厨兼老板 Son Jong-won 将作为“白勺”厨师参加《名厨争霸战》第二季。

据主厨解释，Eatanic 这个名字是“eat”（吃）和“botanic”（植物学）的混合词，同时在韩语中也是“botanic”的谐音。他表示，餐厅的菜肴植根于韩国饮食文化，并通过他曾在 Noma、Benu 和 Coi 等顶级米其林星级餐厅工作的个人经验进行诠释。

正如其名，Eatanic Garden 的食物灵感来自植物和农产品，因此每道菜上桌前都会附上一张描绘所用食材的精美明信片。

但首先，这顿饭以桦树汁和温和的中国茶作为“开胃酒”开始——盛在金属杯中，置于繁茂的花叶之上。这能清洁味蕾，并预示着接下来精致的风味——是含蓄内敛而非浓烈直接的。这确实是一份品尝菜单，大多是小份量的菜肴，但加起来也相当饱腹。

这并非你可能预期的那种韩国料理的“Noma化”。这里的食物忠于其本源，只是稍作变化以保持新意。例如，芦笋被做成了传统韩式粥的版本，但呈现为一道奶油般的冷汤，口感来自切碎的芦笋茎。味道干净精致，余味鲜美。

Jujeonburi（주전부리）是佐酒小食，在这里你会尝到一种带有奶酪馅、口感软糯的糯米甜甜圈，非常令人上瘾。Namul（나물），即韩式凉拌菜，在这里则变成了一道艺术呈现的冷沙拉，由蔬菜丝、章鱼和虾仁包裹在奶油松子酱中。

这顿饭的亮点是 Son 版本的参鸡汤。用香草腌制过的烤鸡与糯米一起被压制成一口大小的鸡肉卷，配以盛在茶杯中的浓郁草药鸡汤。浓缩的风味温和地冲击着味蕾，却留下了深刻的印象。

这位厨师在《名厨争霸战》中与其他厨师的对决会如何？这又是一个值得关注该节目的理由。

地址：首尔市江南区德黑兰路231号，朝鲜宫殿酒店。电话：+82 2-727-7610。

Mingles

作为首尔仅有的另一家米其林三星餐厅，Mingles 走的是经典高级餐饮路线，食材会先呈现在你的餐桌前，然后再被制作成优雅的现代韩国料理。

资深主厨 Kang Mingoo 呈现的菜单核心是韩国风味，但美学上借鉴了法餐，并带有一丝日本怀石料理的韵味，其服务和执行都无可挑剔。菜品份量很足，有时甚至感觉有些厚重，但不可否认的是，每道菜都制作得非常精良。

他的菜品涵盖了你能想到的各个方面：有刺身风格的生黄鱼，用香油和紫苏叶进行韩式调味；还有一碗滚烫的、类似中式风格的牛骨和凤尾鱼高汤，里面装满了饺子、牛筋、海参和鲍鱼。

此外，还有济州岛马头鱼，鱼皮上覆盖着一层香脆的米花和鱼子酱，搭配顺滑的鱼“粥”而非酱汁。以及煎得恰到好处的韩牛里脊配血肠。咸甜口味的甜点大受欢迎，其中包括鲍鱼干配脱水橘子这样奇特的组合，还有一款淋上香油和一滴酱油的米冰淇淋。

Kang 属于那批深受法式高级餐饮熏陶的资深厨师，他将法餐技艺运用到自己的传统料理中。虽然风格正式，但餐厅本身氛围平易近人，甚至带有一丝老派的感觉。

这与当前强调轻盈手法和更多创新的潮流餐厅截然相反。但 Mingles 正是为那些不追逐潮流、偏爱一顿能升华韩国食材的扎实美餐，以及享受传统热情好客之道的食客而设。

地址：首尔市江南区 Dosan-daero 67-gil, 19号2楼。预订邮箱：reservation@restaurant-mingles.com。