Mozza餐厅将在新加坡扩张；Fico、Buona Terra和Pun Im背后主厨开设新店

【新加坡】美国主厨 Nancy Silverton 的 Mozza 餐饮集团准备在新加坡扩张，其旗舰餐厅 Osteria Mozza 将从新加坡乌节希尔顿酒店迁至 Ion Orchard，并由一个全新概念取而代之。

该餐厅首席运营官 Andrew Ing 表示，通过与房地产集团华联企业有限公司 (OUE Limited) 旗下的餐饮与生活服务产业群部门华联企业餐饮 (OUE Restaurants) 的合伙业务，这家以意大利披萨为核心的热门餐厅将被重新定位，以服务于乌节路购物中心更广泛的购物者、游客和上班族群体。

接替其酒店位置的将是 Chi Spacca，这是 Silverton 在洛杉矶的肉类和烧烤概念餐厅在亚洲的唯一分店，将于今年第四季度开业。

Ing 解释说，迁至 Ion“使我们能够将 Osteria Mozza 从一个主要的目的地餐厅，转变为一个能更自然地融入顾客日常生活的餐厅”。他们还计划推出更丰富的菜单，以满足全日餐饮的需求。

Silverton 表示，此举也让 Mozza 脱离了酒店体系，摆脱了“既要管理酒店期望又要管理所有权的双重动态”，为其作为独立场所直接与华联企业合作铺平了道路。

这家餐饮运营商旗下还拥有 Gilmore & Damian D’Silva、Iyasaka by Hashida 和 Chatterbox 等餐厅。

与 Mozza 不同，Chi Spacca 不提供披萨或意大利面，而是专注于用燃木烤炉和烤架烹制的海鲜、肉类和蔬菜。其招牌菜将是 focaccia di recco：一种来自利古里亚的、像纸一样薄的奶酪夹心扁面包。

Silverton 计划定期访问新加坡，她将 Chi Spacca 描述为一个为期一年的主厨驻店项目，由本地人才和 Mozza 代表主导，并由她亲自监督。这种驻店模式旨在使其能够不断发展，以满足本地市场的期望。

Silverton 说：“我们并非带来全新的东西，我们只是用在洛杉矶非常成功的模式，为这里已经充满活力的景象锦上添花。我们不是牛排馆，而是一家以烧烤为主的意大利餐厅。”

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这位72岁的主厨与新加坡的渊源已久，始于2010年在滨海湾金沙开设的 Osteria Mozza 和 Pizzeria Mozza。这两家餐厅在2018年因其前合伙人 Mario Batali 卷入性行为不端丑闻而关闭。她于2022年携 Osteria Mozza 重返新加坡。

在新加坡经营竞争非常激烈，但 Silverton 表示，“餐饮业在世界任何地方都很艰难”。“新加坡的市场与洛杉矶相似，竞争激烈，成功与否取决于每一个环节的完美执行——服务、设计和食物。”

她补充说，Osteria Mozza 的策略是将其定位为一个亲民的餐厅，而不是一个“特殊场合”才光顾的地方，以吸引更频繁的食客。

由于 Ion 的新空间无法容纳传统的燃木烤炉，该餐厅将提供以高性能烤箱烘烤的招牌长柄披萨（pizza ala pala），以及一种名为 piadina 的三明治。这是一种受欢迎的街头小吃，以披萨面团为底，搭配不同的补牙。

Silverton 表示，随着 Chi Spacca 的开业，Mozza 品牌已准备好“在适当的时机出现时”进行扩张。Ing 指出，华联企业评估每个机会时，依据的是其增长潜力而非目标市场，这也解释了为何其投资组合中既有高端概念，也有休闲概念。

他说：“经营环境依然充满挑战，消费者支出谨慎，竞争激烈，运营成本不断上升。”

“我们未来几年的首要任务是加强和优化现有投资组合，同时审慎选择扩张机会。”他以该集团将 Chatterbox 扩展到东京和台北为例，说明了收入多元化。

“我们的目标不是拥有最大的投资组合，而是拥有最贴合市场且最具可持续性的组合。”

Fico 将在丹戎海滩俱乐部开业

从东海岸到圣淘沙，意大利餐厅 Fico 将于9月28日接管丹戎海滩俱乐部的餐厅运营。目前正在进行翻新，旨在将主厨合伙人 Mirko Febbrile 的美食带到这个海滨度假胜地。

Fico 和丹戎海滩俱乐部都隶属于 Lo & Behold 集团。该俱乐部于2010年开业，在2024年底关闭进行大规模整修，并于2025年初以全新概念重新开放。

将该餐厅改造成第二家 Fico 的决定，是在该集团考虑如何发展这个田园诗般的、以目的地为导向的概念时产生的。

管理合伙人 Wee Teng Wen 说：“自2023年在东海岸公园开业以来，Fico 已成长为我们集团最强大的概念之一。市场对那种不疾不徐、仿佛能将人带到别处的用餐体验的需求一直很稳定，我们一直在寻找其他适合它的地方。丹戎海滩俱乐部成了明确的答案。”

Febbrile 表示，菜单概念将进行调整以适应周围环境。“食物会更清淡，适合在海滩度过一天，主打新鲜海鲜、海岸风味，并增强开胃酒元素。”

Wee 补充说，Fico“也会吸引一批新的食客，他们可能从未计划在沙滩上度过一天，并带来海滩俱乐部本身可能无法触及的用餐场合，从工作日午餐到庆祝晚宴。”

第二家 Fico 的开设，扩充了 Febbrile 不断增长的业务版图，其中还包括创新的高档餐厅 Somma 和新推出的“体验式烹饪工作室”Verso。

后者是一家以活动为主导的企业，超越了传统餐饮服务，为商业客户设计定制化的用餐体验。Febbrile 看到了这个细分市场的潜力，“品牌和合作伙伴对与 Fico 和 Somma 合作表现出浓厚兴趣”。

Febbrile 说：“尽管餐饮市场充满挑战，但这并不意味着你停止寻找增长机会。对我们来说，这不仅仅是开新餐厅，更是要巩固我们已有的概念。”

Fico 最近在 New Bahru 成功举办了一次快闪活动，虽然目前没有计划在市区开设永久店面，但这次经历表明其业务具有规模化潜力。

与此同时，仅提供晚餐的 Somma 将首次在周六开放午餐。这是一个旨在促进业务的商业决策，使其“对于那些对餐厅感到好奇但尚未准备好投入更长用餐体验的顾客来说，更易于光顾”。

米其林星级餐厅 Buona Terra 进入扩张模式

意大利餐厅的扩张仍在继续，Assaggi 是最新的例子。该餐厅目前是城中最难预订的餐厅之一，由米其林星级餐厅 Buona Terra 的主厨 Denis Lucchi 执掌。

这家位于尼路的餐厅是 Lucchi 自2024年以来开设的第二家成功分店。他在2024年创办了位于罗威尔路的休闲意大利家庭餐馆 Locanda，至今生意依然兴隆。

虽然 Lucchi 原本打算在 Assaggi 的位置开设另一家 Locanda，但空间太小。于是，他选择了一个介于两者之间的概念——类似于 Buona Terra，采用套餐形式，但环境更轻松，价格从58新元起。

尽管现在名下已有三家餐厅，Lucchi 仍然是 Buona Terra 的主厨，他已在该餐厅工作了约13年。Buona Terra 隶属于 The Connoisseur Collection Group，但 Lucchi 接到的任务是扩展该集团的意大利餐厅组合。

开设 Locanda 并非为了应对陷入困境的高档餐饮业，过去两年里，该行业至少有10家米其林星级餐厅倒闭。Lucchi 说：“除了疫情期间，Buona Terra 一直是可持续且盈利的。我们开设 Locanda 并不是因为 Buona Terra 经营困难，而是为了实现业务多元化。”

尽管他对 Locanda 位于小印度的位置有所保留，但该分店从第一个月起就开始盈利。

“当然，我们没有像开业头几个月那样每天都疯狂爆满，午餐时段仍然是一个挑战，但它的生意一直都很好。”

他承认，“最初对 Buona Terra 肯定有一些影响，但这是我们预料之中的。”

虽然开设 Locanda 的目的不是为了支撑 Buona Terra 的盈利底线，但其反响却是双向的。

“一些 Buona Terra 的老顾客在想要更休闲的体验时会选择 Locanda，但 Locanda 也为我们带来了全新的顾客——其中一些人最终也成为了 Buona Terra 的顾客。”

尽管 Assaggi 开业初期生意火爆，Lucchi 仍然保持现实。“我们都知道，新店开业往往会有一段泡沫期。它可能会持续三、四或五个月。对我来说，一家餐厅的真正考验不在于开业头几个月有多难预订，而在于那些多年后依然表现出色的餐厅才是真正强大的。”

尽管他承担了更多的创业挑战，但 Lucchi 更愿意将其视为自己主厨角色的延伸，而不是偏离这个角色。

“当我们开设新餐厅时，我特别喜欢给那些曾与我共事的人机会，而不是引进一个全新的人。”

Locanda 和 Assaggi 都是由来自 Buona Terra 厨房的厨师经营的。展望未来，Lucchi 认为 Locanda 是最具规模化潜力的概念。Assaggi 是为适应其所在位置而创建的，而“Locanda 更容易复制，市场对其所代表的——提供美味、亲民食物的经典家庭餐馆——有强烈的需求”。

尽管他的雄心是管理一个更大的意大利餐厅和概念集团，但他将永远把 Buona Terra 作为他的旗舰。“这是我的第一个孩子，也是一个我随时可以回去烹饪、感受像家一样的地方。”

从对冲基金经理到两家泰国餐厅老板

并非只有意大利餐厅在经历快速增长。

新加坡人 Vincent Pang 在2020年冠病大流行期间开始涉足泰国烹饪，当时他将自己的小公寓变成了私人餐饮厨房 Pun Im，同时还继续着他分析股票市场的日常工作。

但在2025年，他毅然投身于变幻莫测的餐饮行业，在丹戎巴葛开设了一家全方位服务的餐厅Im Jai by Pun Im。

尽管餐厅尚未实现收支平衡，Pang 却又一次冒险，在淡滨尼广场开设了新店 Im Qalb by Pun Im，主打印有马来烹饪传统的泰南菜肴。该餐厅目前正在申请清真认证，这也是对他收到的 Im Jai 穆斯林食客询问的回应。

Im Qalb 计划于9月2日开业，其泰式马来菜肴体现在诸如蟹肉豆干煎蛋（crab tahu kai jeow）等菜式中，这道菜结合了传统的泰式炸煎蛋和经典的马来豆干塔（tahu telur）。炸香蕉采用了马来炸香蕉（goreng pisang）的做法，而马来烤鸡（ayam percik）则以泰南风格烹制。

Pang 认为，淡滨尼的地理位置让他能够实现客户群的多元化，摆脱丹戎巴葛以办公室人群为主的客源。

Pang 能流利地听说读写泰语，尽管在维持经营上举步维艰，但他对泰国美食和文化的热情点燃了他的商业抱负。

他说：“Im Jai 仍在努力稳定运营并实现收支平衡。我们希望专注于几个增长引擎，即企业便当和迷你自助餐外烩服务。”

这位前金融专业人士说，开设 Im Qalb 进行扩张“是经过多轮风险评估后做出的商业决策”。“Im Jai 尚未稳定下来，但如果 Amazon 或淘宝等到实现盈利后才制定扩张计划，它们今天就不会存在于世上。”

这两家餐厅都隶属于 Pun Im 集团，该集团旗下还包括 Im Sabaai 品牌的泰国小吃，如自制猪肉松。

该集团的宏伟蓝图是发展各个子品牌；如果一切按计划进行，他计划在2027年开设另一家 Im Jai 分店，并开发更多 Im Sabaai 品牌下的产品。

Pang 补充道：“从长远来看，我希望为我们的产品组合增加更多的子品牌。我梦想着将来能开一所泰国烹饪学校。”