女性主厨：Louisa Lim自立门户
Odette前甜点主厨畅谈追逐梦想，以及在餐饮界崭露头角
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本文由AI辅助翻译
【新加坡】当Louisa Lim在2023年《亚洲50最佳餐厅》指南中荣获最佳糕点师称号，品尝到这份认可的甜美滋味时，一个念头萦绕在她的脑海中：“努力终有回报。”
正是这一信念，指引着她一路走来——从一名将翻糖蛋糕装饰作为业余爱好的社会学本科生，到成为备受赞誉的米其林三星餐厅Odette的甜点主厨。
如今，她将这份信念投入到即将在安祥山（Ann Siang Hill）开业的个人甜点工作室Loulouca中。
“老实说，我很害怕，”这位谦逊的34岁主厨在谈到离开自己工作了七年的新加坡顶级餐厅，投身于动荡的餐饮行业直面挑战时说道。“但如果你不尝试，就永远不会知道结果。”
她目前正在为Loulouca进行最后的润色。这是一个舒适的店屋空间，拥有粉刷成白色的外观和灯光柔和、奶油色调的简约内饰。
该工作室计划于7月底开业，白天作为咖啡馆运营，晚上则转变为沉浸式甜点体验场所，供应Lim的原创盘饰甜点。
菜单上不会有任何咸味选项，而这正是其核心所在。
“在所有高级餐厅里，甜点（就像任何一餐中一样）总是在最后才上。所以当你在外用餐时，你只能等待。但如果我反其道而行，让甜点成为主角呢？”
所有人的目光都将被吸引到如同艺术画廊般的门厅，当日的蛋糕像珠宝一样陈列在展示柜中，供顾客在选择时欣赏。Lim解释说，视觉冲击力很重要，因为人们“用眼睛吃饭，食物的味道应该和它的外观一样好”。
蛋糕可按片或整个出售，同时还提供咖啡和自制冰淇淋。从7月26日起仅提供外卖服务；堂食服务将于7月29日在这个拥有20个座位的空间内开始。
到了晚上，这里的氛围从休闲咖啡馆转变为私密的餐厅，仅提供单点菜单上的盘饰甜点。Lim说，这里没有omakase（主厨发办）选项，因为“当我吃一套品尝菜单式的糕点时，会感到不知所措”。
“人们喜欢自己选择。所以我们的目标是让食客在一个轻松的环境中享用高品质的盘饰甜点。”
打造自己的身份
随着Loulouca的创立，在Odette餐厅成长起来的Lim终于开始独当一面。“没有他，我不会成为今天的主厨，”她指的是餐厅主厨兼老板Julien Royer。
她承认离开并非易事。虽然Royer对此表示支持，但这仍然是“我有过的最艰难的对话之一”。两人至今仍保持着密切的友谊，并经常互发信息。她说：“我仍然视他为导师。”
她表示，尽管她在Odette形成的风格依然伴随着她，但不同之处在于“我将能更多地展现自我”。她说：“我将能够讲述我自己的故事。”
她的灵感来源于“怀旧、经历和季节性，以及对食材的尊重，这永远是第一位的”。
因此，她绝不在品质上妥协，即使她使用的皮埃蒙特（Piedmont）榛子成本高昂。她用这些榛子亲自榨油，并从零开始制作所有东西，包括坚果酱和果仁糖。
她在Loulouca的招牌甜点由sobacha（日本荞麦茶）、枫糖浆、山核桃和咖啡制成。还有一款全绿色的作品，以静冈（Shizuoka）蜜瓜为主角，“搭配薄荷、青柠和抹茶，带来明亮、清新和富有层次感的风味”。
至于她的蛋糕系列，巧克力蛋糕是必不可少的。“我们的巧克力蛋糕极致奢华，但融合了轻盈、绵密和酥脆的元素——包括一层皮埃蒙特榛子薄脆（feuilletine）。”
单片蛋糕的价格将在14至16新元之间，甜点价格则在30新元左右。
开启新征程
过去六个月对Lim来说如旋风般忙碌，尤其是自四月装修正式开始以来。她的职责范围已从糕点师扩展到企业主、人力资源经理、厨房设计师，甚至可能还是一个全方位的操心者。
但她对一切都泰然处之，因为她知道这正是她想要的。
因此，Loulouca——这个名字由她和她的商业伙伴Candice Teo的名字组合而成——是自筹资金的，这样她们就可以在无需对他人负责的情况下做出决策。
除了蛋糕和甜点的核心业务外，还计划将该空间开放用于私人活动，并为企业赠品或纪念品制作礼品盒。计划中还包括由专业DJ Teo主导的每月音乐之夜。
Lim说，在创业的最佳时机问题上，“我认为没有人能做到万事俱备”。
她回忆起在新加坡管理大学（Singapore Management University）的日子，当时读社会学专业大二的她告诉母亲，她想去巴黎的蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）学习糕点制作。
Lim说：“她当时就问‘你确定吗？’，尽管她很支持我。但就像任何传统父母一样，她让我先拿到学位。”
后来的故事，就众所周知了。就像她当时改变人生的决定一样，Lim坚信“如果你完全相信你所做的事情，并为之投入百分之百的努力，总有一天会得到回报”。
她对那些励志的陈词滥调感到有些不好意思，但她认为“你必须一直相信自己”。即使付出了百分之百的努力仍然不够而导致失败，“我也会心安理得，因为我已经尽了最大努力”。
但目前，她正勇往直前，凭借着那份曾让她从法国的厨房一路晋升至Odette高位的决心。如果她过往的成绩能说明什么，那么所有的辛勤付出将再次得到回报。
Loulouca地址位于安祥山（Ann Siang Hill）6号。现已开放预订，网址为loulouca.com
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