随着薪金即将上涨，餐饮业考虑提高菜单价格、业务外包及结业

【新加坡】随着餐饮服务业员工的最低薪金在即将更新的渐进式薪金模式 (PWM) 下调高，餐饮业者和观察家预计，菜单价格将会上涨，部分业务职能将外包，也会有更多企业倒闭。

政府于周一（3月16日）宣布了餐饮服务业渐进式薪金模式下一项为期三年的加薪时间表，适用于本地全职和兼职员工。这项规定将通过雇主申请外籍员工工作准证的资格来执行。

Boon Tong Kee 董事 Jason Thian 表示，这可能导致新加坡员工的薪金上涨10%至15%，大约有100名员工将获得加薪。他还指出，这也考虑到了加班费，而这在“当前的劳动力短缺情况下是不可避免的”。

人力资源经理 Tay Jing Jing 表示，Dian Xiao Er 也需要根据渐进式薪金模式调整薪金，这主要涉及前线运营岗位。她补充说，这将影响公司“很大一部分”的员工。

她说：“虽然我们仍在评估具体数字，但预计总体成本增长将是巨大的，尤其是在考虑到所有分店的情况下。”

Tay 表示，为管理成本，Dian Xiao Er 将改进其应用程序和中央厨房的自动化，同时也将继续投资于员工培训。

溢出效应

为了争夺有限的人力，一些餐饮公司为了留住员工，已经支付了高于渐进式薪金模式规定的最低薪金。但这并不意味着他们不受影响。

Rasel Catering 联合创始人 Chris Loh 表示，公司支付高于基准的薪金，以“公平地补偿和留住”其团队。

经营冰淇淋品牌 Creamier 的 In Great Company Group 首席执行官 Khoh Wan Chin 表示，过去八年来，公司支付的薪金一直高于最低标准。

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Loh 表示：“整个行业薪金基准的提高将增加总体员工成本和期望，对我们的运营产生连锁反应。”他指出，“有些担心”渐进式薪金模式的加薪会影响其薪酬的竞争力。

中小企业协会 (Asme) 会长 Ang Yuit 指出，渐进式薪金模式的加薪并非严格强制性；如果企业不需要外籍劳动力，可以支付低于规定水平的薪金。

但 Khoh 表示，本地人并不想投身餐饮业。她指出，为本地人保留的蓝领工作“多到降低了工作的投入度”并导致频繁跳槽，而外国人则更珍惜拥有一份好工作的机会。

已达极限

业内观察家和业者都承认有必要支持本地员工，但他们担心成本上涨所带来的影响。

经营 Poulet 和 Thai Express 等品牌的 Minor Food 董事长兼首席执行官 Dellen Soh 说：“现实情况是，该行业正面临多方面的成本上涨，包括租金、水电费和人力。”

“许多业者正在达到当前成本结构所能承受的极限。”

新加坡餐饮业协会 (RAS) 的一位发言人表示，中东的地缘政治紧张局势正在推高能源和材料成本，这将加剧现有的成本压力。

中小企业协会的 Ang 认为，由于前端成本将会上涨，更多企业可能会越来越多地将财务和人力资源等后端业务离岸外包，以降低总体成本。

Khoh 指出，政府津贴旨在帮助小企业将食品制备外包给大公司，她担心这将以牺牲独立小企业为代价来扶持大企业，并损害“需要手工艺技能的多元化饮食文化”。

行业格局也可能发生变化，扩张速度会放缓，甚至会有更多企业退出，因为对一些企业来说，生存可能都是一场挣扎。

Ang 说：“随着利润率下降，连锁企业在扩张方面可能会不那么积极。”

他补充说，薪金上涨将继续给企业带来压力，迫使他们仔细思考其商业模式。随着更多企业“看到预测并意识到这不可行”，将会有更多的餐饮机构倒闭。

Boon Tong Kee 的 Thian 认为，在行业人员流失的情况下，“提高生产力和削减成本已不再足够”。公司必须确定自己的优势，并且“在万不得已的情况下”削减不盈利的业务部门。

Khoh 说：“能够转嫁成本的企业将生存下来，无法转嫁的则不能。” 

Loh 表示，Rasel Catering 将继续优化运营效率和人力部署，但不断上涨的成本“使其别无选择，只能重新审视定价，并将必要的涨价转嫁给消费者”。

新加坡餐饮业协会发言人表示：“生产力和自动化所能做的有限。” 这也呼应了菜单价格将会上涨的预期。 

Khoh 认为消费者“是输家”，而政府提供的生活成本补贴“作用有限”。

寻求支持

部分援助来自渐进式加薪补贴计划 (PWCS)，该计划共同资助渐进式薪金模式下的薪金增长。在今年的财政预算案中，该计划被延长了两年，至2028年。

尽管如此，政府强调该计划旨在提供过渡性支持，并希望成为提高生产力的催化剂，而非替代品。

Thian 指出，Boon Tong Kee 仍需预测薪金增幅并设法支付这些成本，因为渐进式加薪补贴计划是在薪金支付后才发放的。

他说：“如果管理不当，运营现金流将受到很大影响。”

新加坡餐饮业协会也指出，并非所有企业都有资格获得该支持。政府在2026年财政预算案中宣布，在2027和2028这两个合格年份，薪金增长的最低合格门槛将从100新元提高到200新元。

新加坡餐饮业协会发言人表示，当渐进式薪金模式强制要求大多数职位加薪140新元时，这200新元的最低要求对业者而言是一个“重大障碍”。他补充说，希望政府能够重新评估和加强这项支持。

对 Minor Food 的 Soh 而言，平衡双方是关键。“我们完全支持为员工提供公平的薪金和职业发展，但重要的是，行业的整体成本结构必须保持可持续性，这样企业才能在长远发展中继续运营、投资和创造就业机会。”