Minor Food 首席执行官：“如果你能在新加坡取得成功，你就能在任何地方取得成功”

【新加坡】新加坡的餐饮业以其极其残酷和无情而闻名。

高昂的成本、挑剔的消费者以及国际品牌的涌入——尤其是来自中国大陆的品牌——共同为老牌企业和新晋业者创造了艰难的经营环境。

然而，对于休闲餐饮运营商 Minor Food 的首席执行官兼董事长来说，这恰恰是在这个城市国家立足的原因。

Dellen Soh 在接受《商业时报》（The Business Times）采访时表示：“人们问我：‘新加坡这么难。你为什么想选择这个地方进行创新？商业、劳动力成本和租金都非常高。’

“但这恰恰是你应该选择新加坡作为创新中心的原因。在这里，你将面临最严峻的挑战。”

Soh 领导的 Minor Food 是全球最大的餐饮平台之一。该集团在 24 个国家经营着超过 2,800 家门店。其投资组合拥有 30 多个品牌，包括 Burger King 和 Dairy Queen 的特许经营权；在新加坡，旗下品牌有 Thai Express、Poulet 和新旺（Xin Wang）。

Minor Food 隶属于总部位于曼谷的 Minor International，后者是亚太地区最大的酒店及休闲业公司之一。Minor International 在泰国证券交易所上市。

Soh 认为，虽然 Minor 的本土市场泰国可能为餐厅运营商提供更低的成本，但新加坡更高的劳动力成本和人力限制，实际上迫使企业寻找更高效的运营方式。

他说道：“如果你能在新加坡取得成功，你就能在其他任何地方取得成功。”

竞争升温

近来，新加坡的餐厅运营商需要应对的问题不仅仅是劳动力和租金成本。

Soh 表示，来自中国大陆的餐饮品牌涌入新加坡，正日益成为本地运营商一个强大的竞争来源。

他表示：“很多人都在谈论中国品牌来到这里并支付高额租金，但他们的模式是能够负担得起的。”

他将其竞争力归功于规模经济，这使他们能够以相对实惠的价格提供诱人的菜肴。他补充说，相比之下，一个普通家庭在本地中餐馆吃一顿饭可能轻易就要花费 300 到 400 新元。

他认为，这些来自中国大陆的新晋品牌通过更简单、更有针对性的菜单，以及特色菜肴和免费冰淇淋、零食等额外福利来实现差异化，这些都能提升整体用餐体验。

“你可能认为这些是小事，但这些是人们从未想过或见过的大事。”

该集团旗下的新旺香港茶餐厅（Xin Wang Hong Kong Cafe）所做的一项改变是将其菜单进行了“重新设计”；由于菜单过于庞杂，涵盖了从港式菜肴到西餐的各种餐点，因此进行了精简。

新加坡餐饮运营商面临的另一个潜在挑战是新柔快速过境系统（Johor Bahru-Singapore Rapid Transit System Link），该系统可能会让新加坡人更方便地越过长堤去用餐。

Soh 表示，随着跨境出行变得更加容易，Minor Food 正在为可能出现的业务下滑做准备。该集团在新山（Johor Bahru）经营着五家餐厅，而在新加坡则有约 100 家。

他表示：“我们必须确保，当消费者想吃东西时，我们的品牌是他们的首选。”

Soh 与 Minor Food 的渊源始于 2008 年，当时他将自己于 2002 年创立的新加坡泰式餐饮品牌 ThaiExpress 卖给了该集团。他继续经营该业务直到 2013 年，之后转型帮助 Minor Food 收购餐厅。2018 年，他开始执掌该集团。

该集团最新的品牌是 Bake It Babe，这是一家以香蕉蛋糕闻名的泰国烘焙店，由 Soh 和 Minor Food 获得特许经营权并引入新加坡。

Minor Food 在新加坡经营的二十多个品牌中，许多是快休闲（fast-casual）堂食餐厅，但 Bake It Babe 将使该集团在新加坡进入烘焙业务领域。

Soh 表示，在当前市场中，多元化的品牌组合尤为重要，因为它让集团在与业主谈判和为不同地点选择经营概念时拥有更大的灵活性。

他说道：“如果一个购物中心已经有三家泰国餐厅，我就可以转而引入法国、越南、台湾、本地或西方的餐饮概念。”

仅有美食已不足够

Soh 预计，随着运营商面临不断上涨的成本和变化的消费者期望，新加坡餐饮市场将出现进一步的整合。

他表示：“虽然一切都很困难，但仍然有钱可赚，因为这里将近 80% 的人都在外面吃饭。”

他指出，新加坡市场虽小但人口密集，竞争异常激烈，几乎没有给运营商留下自满的空间。此外，消费者如今见多识广、品味挑剔，他们的期望也受到海外用餐体验的影响。

Soh 说道：“现在，消费者品尝的不仅仅是你的食物，而是你的整个体系。”他指的是食客会从食物品质、服务到运营标准等各方面来评估整体体验。

他表示：“美食本身是基础，我对此深信不疑，但这只能带你走这么远。”

新加坡人对国际美食的熟悉度提高了对餐厅运营商的要求标准。

Soh 指出，经常旅行的食客能够迅速辨别一家餐厅的食物是否达到了他们所期望的标准。

他说道：“如果你的水平不达标，你很快就会失败，因为消费者知道什么是好的牛排。”

这意味着运营商必须时刻保持警惕，以跟上日益挑剔且选择越来越多的顾客的步伐。

Soh 指出，餐饮业目前占购物中心租户的 50% 至 60%，而过去这一比例仅为 20% 至 25%。

这是由于在消费者普遍转向电子商务的背景下，传统零售业日渐式微，因此购物中心业主不得不越来越依赖餐饮业来吸引客流，因为用餐体验很难在网上被复制。

尽管环境艰难，Soh 相信鉴于新加坡人对在外用餐的持续热情，市场仍有增长空间。

“市场依然存在。我们的餐厅还是很拥挤。人们仍然想在外面吃饭，”他说道。

他认为，因此，运营商们可以选择是留下来，在新加坡这个拥挤的市场中为成功而战，还是选择离开这个炙手可热的厨房。