尼路鸡尾酒吧 Hi Stranger：为好奇味蕾打造的小众佳饮

[新加坡] 烈酒世界似乎难以入门，尤其是当一瓶酒可能要花费数百新元，却无法保证您会喜欢。

当然，网上有各种评论，但单从视频或博客中描述的橡木味和黄油般的口感，所能了解到的信息也十分有限。

今年五月，一家名为 Hi Stranger 的酒吧在尼路（Neil Road）开业，旨在帮助新加坡充满好奇心的饮客“发现意想不到的惊喜”。

联合创始人 Bastien Renard 表示，这家酒吧的理念是“打造一个沉浸式、热情好客且由好奇心驱动的体验”。

为此，Hi Stranger 提供一系列稀有的小批量烈酒，一进门就展示在最显眼的位置。这些烈酒以10毫升起售，最低仅需5新元。Renard 解释说，这种方式降低了那些想尝试新口味的顾客的门槛。

他补充说，这也让更多人有机会品尝到那些数量极其有限的烈酒。他拿起其中一瓶酒说道：这是一款通过与 Savanna Rum 的合伙业务生产的定制混合酒。Savanna Rum 是马达加斯加海岸外留尼旺岛上的一家酿酒厂。

这款酒标带有漩涡状的熔岩图案，由 Renard 设计，旨在契合他所称的 Hi Stranger 第一个“篇章”——“A World Aglow”（璀璨世界）。

他补充说，酒吧计划不时地改变整体外观和感觉，以保持新鲜感和趣味性。

目前，“A World Aglow”主题是 Renard 对2022年纪录片《火山挚恋》（Fire of Love）的诠释，该片讲述了两名火山学家的生平。酒吧内充满了温暖的橙色调，饮品也偏重于烟熏和辛辣的风味。

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菜单亮点

Hi Stranger 的另一构想是成为“好奇者的鸡尾酒乐园”，首份菜单由首席调酒师 Khalya Khalik 创作了九款招牌鸡尾酒。

其中 Krafft Negroni 是 Renard 的最爱之一，这款酒在传统内格罗尼（negroni）的基础上加入了梅斯卡尔酒（mezcal），使其更具烟熏风味。

定制的 Savanna 朗姆混合酒则用于调制 Naughty Martini，这是对脏马提尼（dirty martini）的一种烈性变奏。

如果想喝点清淡的，可以选择 Basil Martini。这是对同款经典的另一种诠释，口感更为明快，咸香与草本风味兼备。

除了招牌鸡尾酒，Hi Stranger 还有一个轮换的“复兴”酒单，每周推出一款不常见的鸡尾酒。

同时，深夜光临的顾客会看到酒吧上方的一个标志，邀请他们“捕捉 Ramos”。

Renard 说，每晚只制作一杯 Ramos 金菲士（Ramos gin fizz）——这对于吧台后的调酒师来说或许是一种解脱，因为据说这款鸡尾酒的同名创始人都曾专门聘请“摇酒师”来制作这款费时费力的饮品。

佐酒小食方面，酒吧提供分享盘，包括芝士面包球（pao de queijo）和淋上罗美斯扣酱（romesco sauce）的西班牙章鱼。这份菜单由主厨 Edwin Tay 精心设计，他曾在一星米其林餐厅 Nouri 工作。

步入正轨

大约三年前，Renard 和另一位联合创始人 Roomi Luo 在相识仅几周后便决定开设 Hi Stranger。他承认，这个想法源于两人共同的“选择困难症”。

“我们的心情总是在变，”他说。“有时我们想喝鸡尾酒，有时想喝烈酒，还有时想吃点东西。有时我们三样都想要……而这正是我们的目标。”

同时运营鸡尾酒、烈酒和食物这三个项目并非易事，需要考虑多方面因素，从人力到采购不一而足。“这让生活变得非常艰难，”Renard 调侃道，“但我很高兴我们做到了。”

尽管餐饮业正面临艰难时期且竞争激烈，但 Renard 表示，创业从来没有所谓的“完美时机”。“你永远无法为这样的事情做好万全准备；在某个时刻……你必须抓住机会。”

这次的尝试似乎正在取得回报。Renard 和 Luo 一直轮流到 Hi Stranger 打理，同时还兼顾着自己的本职工作。但随着酒吧“越来越忙”，他们可能很快就需要做出新的安排。

至于下一步计划，Renard 透露他正在为酒吧的下一个篇章和新菜单洽谈合作，但具体细节尚未敲定。

“一切都在向前发展，”他补充道。“人们对我们的理念很感兴趣，并加入我们，一同将疯狂的故事变为现实。”